Як приготувати деруни (відео)

Деруни - дуже смачне білоруське блюдо, що розійшовся в різних видах по всьому світу. У наборі продуктів немає нічого екзотичного, все можна купити в одному магазині, а приготувати деруни дуже легко.

Самий трудомісткий процес у приготуванні дерунів - це очищення і подрібнення картоплі, якщо вдатися до допомоги сучасної кухонної техніки (комбайн, подрібнювач), то трудовитрати, а також і час приготування дерунів, можна істотно скоротити. Для приготування картопляної маси необхідної консистенції підійде терка з найдрібнішими отворами.


LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

  • Здоров'я (2147)
  • Страви з курки (+1661)
  • Випічка - пироги - біляші (+1583)
  • В'язання-візерунки спицями (+1323)
  • В'язання - пуловери - светри (1245)
  • Страви з овочів і грибів (тисяча двісті тридцять один)
  • Страви з м'яса і з м'ясом (1184)
  • В'язання-жакети-жилети (955)
  • Різне - цікаве (927)
  • Заготовки (890)
  • Худнемо (828)
  • Випічка - солодкі пироги (817)
  • Вязаніе- сукні-туніки (815)
  • Вязаніе- журнали-вибірки (804)
  • Закуски-холодець-паштети (720)
  • Дизайн-інтер'єр (697)
  • В'язання дітям (675)
  • Салати з м'ясом, куркою (667)
  • В'язання-шалі-шарфи (664)
  • Салати- закуски з рибопродуктами (662)
  • Випічка - печиво - рогалики (640)
  • Мудрі думки-притчі (612)
  • Все для краси (583)
  • В'язання-кардигани і пальто (581)
  • В'язання-МК-уроки (550)
  • В'язання-Міссоні-секціонка-жаккард (543)
  • Мода і стиль (534)
  • Страви з рибопродуктів (530)
  • Шиття - переробки-декор (530)
  • Рецепти від Geroma - Іванни (496)
  • В'язання - кофтинки (482)
  • Випічка-піца-коржі (455)
  • В'язання-японські моделі (454)
  • В'язання - шапочки - берети (453)
  • Випічка-торти-тістечка (441)
  • Фото квітів - натюрморти (440)
  • В'язання - топи (437)
  • Все для Нового року (436)
  • Запіканки - горщики - жульени (420)
  • Психологія (413)
  • Випічка-булки-плюшки (401)
  • Все для дітей та батьків (389)
  • Рукоділля-клаптиків шиття (372)
  • Домоведення-квітникарство (362)
  • Салати-закуски з овочів-фруктів (355)
  • Все для школи (344)
  • Випічка-млинці-оладки (333)
  • Для душі-вірші (331)
  • Схеми - шпалери (329)
  • Другі страви - соуси (325)
  • Рукоділля - ручна робота (318)
  • Випічка-кекси-вафлі (304)
  • На десерт - солодощі (300)
  • Ляльки (282)
  • Прикраси своїми руками (281)
  • В'язання гачком - фріформ (274)
  • Країни і міста (261)
  • Перші страви-солянки (257)
  • Кавказька кухня (254)
  • Рукоділля - вишивка (250)
  • Сумки (250)
  • Мультиварка-аерогриль-СВЧ (248)
  • Фото природи (247)
  • Подивитися - почитати (246)
  • В'язання - хочу. (244)
  • Рукоділля-канзаші - квіти (224)
  • Ювелірні прикраси (223)
  • Кулінарія-книги-сайти (222)
  • Рукоділля - затишний будинок (216)
  • Напої (215)
  • Все для Пасхи (209)
  • Духовне життя (200)
  • Я - жінка (199)
  • Саморозвиток (194)
  • Вязаніе- квіти і листя (183)
  • Фарфор - кераміка - скло (169)
  • Все для догляду за тілом (165)
  • Випічка-листкове тісто (152)
  • В'язання - для ніжок і ручок (148)
  • Рукоділля-сайти і МК (145)
  • Кулінарна книга алії (143)
  • Випечка- прикраса тортів (129)
  • Салати-вибірки (121)
  • Пляшки-вази-свічки (119)
  • Сир-сир-масло-майонез (116)
  • ЗСЖ-рецепти (106)
  • Рукоділля - повсть і фетр (105)
  • Все для догляду за волоссям (97)
  • Музика (95)
  • Хлебопечка (89)
  • Країни-Ізраїль (89)
  • Тарталетки-канапе-грінки (75)
  • Країни-Італія (73)
  • Країни-Чехія (71)
  • Англійська мова (66)
  • худнемо - здоровя - мінус 60 (61)
  • Випічка - пляцок - чізкейк (50)
  • Скло-кришталь (48)
  • Країни-Японія (46)
  • Країни-Франція (43)
  • Страви з яєць (43)
  • Країни і міста - Пітер (39)
  • Країни-Німеччина (36)
  • Країни-Балкани (35)
  • турецька кухня (34)
  • Вишукана випічка (33)
  • Країни-Норвегія (33)
  • Рецепти від Сталика (31)
  • кавове настрій (29)
  • Вірменія (29)
  • Країни-Іспанія (27)
  • Країни-Англія (27)
  • В'язання - румун. мереживо (26)
  • Рецепти від Сержа Марковича (22)
  • Рукоділля - квіллінг (22)
  • Мудрість від Лууле Виилма (21)
  • Салати порційні (20)
  • Рецепти Ірини Рибчанской (20)
  • Рецепти від Іллі Лазерсона (18)
  • здоров'я - шпори - подагра (15)
  • Країни і міста - Греція (15)
  • Країни-Туреччина (15)
  • Китайська кухня (14)
  • В'язання -шетландскіе мережива (14)
  • Щастя є (14)
  • В'язання від Аisteb 1973 (13)
  • Рукоділля - вишивка барджелло (12)
  • Раклетніца - фондю (12)
  • Країни - Болгарія (12)
  • Рукоділля - вишивка БЛЕКВОРД (11)
  • Країни і міста - Москва (11)
  • Пауло Коельо (10)
  • Лекції Руслана Нарушкевіча (10)
  • Карлос Кастанеда (10)
  • рецепти від Оксани Путан (9)
  • Корисно знати! (9)
  • рецепти від Ніни niksya (7)
  • Країни і міста - Крим (6)
  • Кухні світу (5)
  • Ольга Валяєва (4)
  • Країни-Угорщина (4)
  • Лекції Лазарева С.Н. (3)
  • АРГО (3)
  • рецепти різних країн (2)
  • Здоров'я - китайська медицина (2)
  • рецепти від Анастасії Скрипкіної (2)
  • Лекції Вадима Зеланда (2)
  • Країни-Фінляндія (2)
  • Рецепти Олени Коготковой (1)
  • Блог Олени Ясенєвої (1)
  • 2х2 (1)
  • Система КЛЮЧ (1)

-Підписка по e-mail

-Спільноти

-Статистика

  • запис сподобалася
  • 0 процитували
  • 0 зберегли
    • 0Додати до цитатника
    • 0Зберегти в посилання

    котлети - сама ергономіная їжа радянського часу. Чого туди тільки не пхали в звичайних дешевих столовках! Все, крім м'яса там було присутнє, кажуть, навіть туалетний папір. Але я не вірю: звідки в той час туалетний папір в таких кількостях?

    • 1 запис сподобалася
    • 0 процитували
    • 0 зберегли
      • 0Додати до цитатника
      • 0Зберегти в посилання

      часник 3 зубчики

      цукор 13 грамів

      цибуля ріпчаста 1 штука

      перець болгарський 1 штука

      перець чилі 1 штука

      • запис сподобалася
      • 0 процитували
      • 0 зберегли
        • 0Додати до цитатника
        • 0Зберегти в посилання

        філе двох оселедців, 3 яблука, 2 столові ложки мигдалю, 2 столові ложки майонезу, 3 столові ложки збитих вершків, 1 ст.ложка кефіру, 2 ч.ложки кетчупу.

        Мигдаль залити окропом, витримати в ньому 5 хвилин, потім очистити і подрібнити. Філе оселедця нарізати скибочками навскоси і укласти на блюдо. Яблука очистити, натерти і змішати з мигдалем. Отриманою сумішшю покрити оселедець. Змішати майонез, вершки, кефір і кетчуп так, щоб була мармуровість, тобто змішати не до кінця. Цю суміш розподілити поверх всього, витримати півгодини. далі.

        • запис сподобалася
        • 0 процитували
        • 0 зберегли
          • 0Додати до цитатника
          • 0Зберегти в посилання

          Судіть самі: «Коли подали макарони, які. були доварити, він сам почав куховарити. Стоячи на ногах перед мискою, він засукав рукава і з поспіхом і в той же час з акуратністю поклав спочатку безліч масла і двома Соусна ложками взявся заважати макарони, потім поклав солі, потім перцю і нарешті сир і продовжував довго заважати. він так щиро займався цією справою, як ніби воно було його улюблене ремесло, і я подумав, що якщо б доля не зробила його великим поетом, то він був би неодмінно артистом-кухарем ». Сучасник не так вже неправий - сам наш герой писав дядькові: «Ви ще не знаєте всіх моїх достоїнств. Я знаю деякі ремесла: хороший кравець, непогано розфарбовую стіни Альфреско живописом, працюю на кухні і багато дечого вже розумію з куховарення мистецтва. »

          • запис сподобалася
          • 0 процитували
          • 0 зберегли
            • 0Додати до цитатника
            • 0Зберегти в посилання

            • 20 черепашок (conciglioni - конкільоні)
            • 500 г замороженого шпинату
            • 1 цибуля ріпчаста
            • 4 зубчики часнику
            • 20 г вершкового масла
            • 50 мл вершків 33%
            • 1/4 чайної ложки мускатного горіха
            • 4 столових ложки тертого пармезану
            • 12 помідорів-чері Для соусу бешамель:
            • 2 столові ложки борошна
            • 50 г масла вершкового
            • 350 мл молока
            • запис сподобалася
            • 0 процитували
            • 0 зберегли
              • 0Додати до цитатника
              • 0Зберегти в посилання

              • желатин
              • жирні вершки
              • ванілін
              • цукор
              • запис сподобалася
              • 0 процитували
              • 0 зберегли
                • 0Додати до цитатника
                • 0Зберегти в посилання

                Курка під ніжним горіховим соусом.

                Давно я не писав ... Як-то, то клопоти, то муза кудись поділася, а нова так і не прибилася ...

                Ну да ладно, спробую без музи, але зате з апетитом. Але якщо чесно, муза таки була ... В ролі музи виступив по телевізору Ілля Лазерсон - президент Гільдії шеф-кухарів Санкт-Петербурга. Стра нна звичайно муза, та й підлогою якось на музу ніяк не тягне, але залишимо осторонь гендерні та расові забобони, тим більше, що однозначно, є чому повчитися у цієї поважної людини.

                Отже Ілля Ісаакович з екрану телевізора віщав про курочку під легким горіховим соусом. Вразила простота і легкість з якої маестро, разом зі своєю ученицею приготував курочку. Я не міг не надихнутися і таки на наступний ранок приготував це смачна страва.

                Що нам треба? Потрібні куряче філе (біле м'ясо -грудь без кіля я брав 800 грам), молоко, підлогу вчорашнього батона, пів лимона, склянка волоських горіхів, пара зубчиків часнику, п'ят горошин запашного перцю, пів цибулини, чайна ложка сушеної меленої паприки і трохи рослинного масла .

                Ставимо грітися воду під м'ясо з часником, цибулею і перцем. З половини батона зрізаємо корочку, ріжемо на шматочки і заливаємо молоком. Як вода закипіла - опускаємо в неї курку, накриваємо кришкою і варимо. Через 14 хвилин, якщо філе велике і через 12, якщо середнє, дістаємо один шматочок і розрізаємо в самому товстому місці. Дивимося, якщо всередині м'ясо проварене (білого кольору) вважаємо, що воно готове, якщо червоне, то відправляємо ще на кілька хвилин у воду. Тут головне - не переварити філе, а то воно стане сухим і жорстким, а нам це не треба. Поки вариться м'ясо - бажаємо підливу-соус. У блендері подрібнюємо склянка горіхів. Додаємо м'якуш розмоченою в молоці булки і теж подрібнюємо. Повинна вийти маса досить густої консистенції.

                М'ясо приготувалося, ми його дістаємо і нарізаємо поперек волокон товщиною міліметрів 8. Викладаємо на блюдо. У блендер доливаємо трохи бульйону, солимо, перчимо чорним перцем, видавлюємо сік половинки лимона і перемішуємо. Повинна вийти консистенція сметани. Пробуємо на смак. Акуратно ложечкою наливаємо соус зверху на м'ясо. Вийшло правильно, але якось однотонно. Будемо її веселить наше блюдо. На сковороді нагріваємо олію, засипаємо в нього чайну ложку паприки, вимикаємо і даємо пару хвилинок настоятися. Ось цим «веселим9raquo ;, як сказав Лазерсона маслом і розвеселимо наше блюдо.

                От і все. Робити набагато швидше, ніж писати.

                Я думаю, що Ви оціните ніжне м'ясо курочки під легким горіховим соусом ...

                Смачного.

                • 1 запис сподобалася
                • 0 процитували
                • 1 зберегли
                  • 0Додати до цитатника
                  • 1Зберегти в посилання

                  Варіантів піци можна знайти безліч. І кожен може вибрати той рецепт, який йому більше до душі. Але хорошого ніколи не буває багато, правда? Тому із задоволенням представляємо вам піцу з сиром отfrenchcooking.ru. А крім рецепта, автор пропонує вашій увазі кілька корисних порад, як приготувати смачну піцу.

                  Пропоную навчитися готувати піцу, дотримуючись кількох порад, які по доброті душевній мені дав Ілля Лазерсон. Читати далі

                  • запис сподобалася
                  • 0 процитували
                  • 0 зберегли
                    • 0Додати до цитатника
                    • 0Зберегти в посилання

                    джерело: "Швидка кулінарна допомога", Ілля Лазерсон, Михайло Сірник

                    У глиняному горщику можна приготувати все що завгодно, крім смажених страв. Чи не небезпечно домашнє консервування «тушенкі9raquo ;? Люля-кебаб не впаде з шампура. Секрет. соковитості котлет. Сир замість булки в кістлявий окорок - претензія на оригінальність. Шніцель «по-афріканскі9raquo ;. справжній гамбургер

                    В горщику повинна бути якась субстанція з достатнім (але не надмірною!) Кількістю рідини.

                    Запевняю вас, до моменту готовності м'яса цибулю і картопля розваряться повністю. Вийшло місиво навколо шматочків м'яса буде дуже смачним, але не дуже привабливим зовні. Великі скибочки картоплі поруч з шматками м'яса виглядають набагато смачніше.

                    Але є маленька хитрість, можна зробити так, щоб «і вовки були ситі і вівці цілі». Тобто, заклавши м'ясо і сиру картоплю одночасно, отримати зварене м'ясо і цільні скибочки картоплі: залийте все укладене в горщик не водою, а томатним соком.

                    Цей приклад я навів як зручну ілюстрацію: необхідно завжди пам'ятати про приблизну, хоча б, одночасності «созреванія9raquo; закладених в горщик продуктів на останній стадії приготування.

                    Вище я говорив, що в глиняному посуді можна готувати супи й щи. У російських печах це робилося і робиться.

                    Горщики в красивих шапочках з рум'яного хліба подаються на стіл. Кожен їдець сам акуратно зрізати шапку і з'їдає її разом зі щами зі свого горщика.

                    Аромат щей, змішавшись із запахом свіжого гарячого хліба при зрізанні шапки, створює додатковий гастрономічний ефект, розпалює апетит.

                    Чи треба пояснювати, що нехитре, в общем-то справа - розігрів щей - без особливих зусиль перетворюється в цікаве дійство, що радує око і смак найвибагливішого естета-гурмана?

                    Якщо вам не вдасться створити подібне диво, я трошки допоможу вам «дізнатися, що у кого готується в місті».

                    накрити кришкою, поставити в среднеразогретую духовку. Подати в горщиках.

                    Додати сіль, лавровий лист, перець, сметану і, накривши горщик кришкою, поставити в духовку на 30-40 хвилин.

                    Потім покласти варену кукурудзу, лавр, перець горошком, сіль. Закрити горщик кришкою і тримати в духовці до готовності.

                    Перед подачею Посипати зеленою цибулею.

                    Маринад: 30мл води, 0,2 г лимонної кислоти, сіль, перець.

                    Перед подачею посипати зеленою цибулею.

                    Для соусу: 75 г сметани, 10 г борошна, 75 мл грибного відвару, сіль.

                    Для соусу борошно спасерувати без жиру, злегка остудити, влити холодний грибний бульйон, вимішати до однорідної маси, варити 20 хвилин. В кінці варіння додати прокип'ячену сметану, сіль, варити ще 5 хвилин, процідити.

                    Подати, посипавши зеленню петрушки.

                    Можна при подачі посипати зеленню кропу або петрушки.

                    Для соусу: 4 столові ложки сметани, 4 столові ложки майонезу, 1 столова ложка молока, зелень.

                    Потім обсмажити м'ясо. Додати воду так, щоб майже покрила м'ясо. Посолити, поперчити. Додати чебрець. Незадовго до готовності м'яса додати нарізані кільцями стручки солодкого перцю, а через 15 хвилин натерти в горщик, в якому готується страва, лимонну цедру і шматочки цукру.

                    Подати блюдо з відвареною розсипчастим рисом.

                    Подати, посипавши зеленню.

                    М'ясо порізати і обсмажити в смальці. Додати дрібно нарізану цибулю і розім'яту часник, прикрити кришкою і поставити гасити.

                    До квасолі через 2 години додати сіль, перець, чебрець, лавр, нарізану кружечками моркву.

                    Коли м'ясо і квасолю будуть готові, з'єднати їх, додати вино і залишок жиру і гасити ще 20 хвилин. Соус повинен загуснути, але настільки, щоб тільки покривати квасоля і м'ясо.

                    Ковбасу нарізати шматочками і обсмажити на сковороді. Всі перекласти в горщик, посипати зеленню, ще раз посолити, поперчити, поставити на 1 годину в духовку.

                    Якщо зверху буде утворюватися скоринка, її треба видаляти. Вся зайва рідина повинна википіти.

                    Горщик закрити кришкою з тіста, запекти до рум'яного кольору «кришкі9raquo ;.

                    Чому боюся? Через ботулізму. Ось, що про нього написано в «Великому енциклопедичному словнику» (т. 1, стор. 160.- М. «С. Е.», 1991) «Ботулізм (від латинського botulus - ковбаса) - харчова токсікоінфек-ція в результаті отруєння продуктами, зараженими паличками ботулізму і їх токсинами. Збудник - строгий анаероб (здатний розмножуватися при відсутності кисню -І. Л.), - зазвичай розмножується і виділяє токсин в таких продуктах, як консерви, солона риба, ковбаса, шинка, гриби, приготовані з порушенням технології (особливо в домашніх умовах). При ботулізмі вражається нервова система (порушення зору, голоси, ковтання).

                    Ботулізмом хворіють також домашні тварини ».

                    Так, жир свинячий в якості консерванту-герметика для ізоляції продукту від повітря застосовується здавна в кухнях різних народів. Трапляються парадокси: довелося в радіопередачі чути про арабську їжі, про якісь їх харчових заготовках по абсолютно подібної технології. Уявляєте: канони ісламу, мусульмани і. свинячий жир?

                    Кумедний приклад спрацьовування національного «жірового9raquo; стереотипу бачив я в дитинстві.

                    Ковбаса була свіжоприготованою, призначалася для миттєвого вживання і не вимагала, здавалося б, «герметізаціі9raquo; під сальним покровом, але. звичка спрацювала!

                    «Ще був не написаний "Вертер9quot ;, то пак мій твір шестикласника на тему про вибір професії «Хочу бути кухарем».

                    Не знаю, як точно сказати про цей виграш. Чи то «містичне подія» мало місце, то чи «знакова подія», як люблять говорити нинішні політики. Але, їй-богу, я це не придумав).

                    Тепер по суті питання. Щоб вони не звалювалося з шампура, раджу звернути увагу на консистенцію фаршу - вона повинна бути досить щільною, тобто кількості цибулі та води (додається для соковитості фаршу) треба співвідносити розумно.

                    • запис сподобалася
                    • 0 процитували
                    • 0 зберегли
                      • 0Додати до цитатника
                      • 0Зберегти в посилання

                      Не можу не поділитися з вами своєю радістю!

                      На свій день народження я отримала сертифікат на відвідування будь-якого майстер-класу Іллі Лазерсона! УРА! УРА! УРА!

                      Для тих, хто не знає хто це розповідаю.

                      Один з провідних кулінарів Росії. Президент Колегії шеф-кухарів Санкт-Петербурга. Директор і шеф-кухар "Кулінарної студії І. Лазерсона" . Автор концепції «Сучасна російська кухня». проекти "Сучасна російська кухня" були особисто здійснені в Парижі, Лондоні, Гамбурзі, Новому Орлеані.

                      • запис сподобалася
                      • 0 процитували
                      • 0 зберегли
                        • 0Додати до цитатника
                        • 0Зберегти в посилання

                        Готуємо за містом: Маринади для м'яса

                        Партнер рубрики «Термомікс9raquo; і журнал "Заміський огляд" представляють кулінарний розділ «Готуємо за містом». Шеф-кухар Ілля Лазерсон ділиться з читачами своєю колекцією маринадів для баранини, яловичини і свинини. «Моя душа в диму шашличних чар народжує пристрасть, посилену перцем», - це про них, про соковитих шматках м'яса, «приправлених сіллю сліз моїх друзів, що різали цибулю, і перцем їх жартів з цього приводу», нанизаних на шампури і Посмажені на розпечених вугіллі. Сама заміська їжа, як ніяка інша розташовує до дружнього спілкування.

                        • запис сподобалася
                        • 0 процитували
                        • 0 зберегли
                          • 0Додати до цитатника
                          • 0Зберегти в посилання

                          Я відвідала одне чудовий захід про який писала ще в травні - http://poleznoe-milo-blog.ru/post220839581

                          Я нарешті побувала на довгоочікуваному майстер-класі головного шеф-кухаря Санкт-Петербурга, та власне, президента Колегії шеф-кухарів - Іллі Лазерсона.

                          Це було щось! Мені навіть складно описати це дійство, його просто треба бачити.

                          Заняття проходило в дуже затишній кулінарної майстерні, обладнаній на найвищому рівні і тривало 3,5 години. Правда, вони пролетіли як одна мить 🙂

                          Атмосфера заняття була дуже домашня, дружня. Сам Ілля, не дивлячись на всі свої регалії, виявився дуже простим у спілкуванні, чарівною людиною. Ну, і звичайно ж, всі присутні на занятті змогли переконатися в його супер-професіоналізм (хоч, в цьому ніхто і не сумнівався).

                          Під час майстер-класу всі бажаючі можуть в майже необмежених кількостях пити чай, кава, соки і вино (дуууже гарне.)

                          А після приготування всіх страв - сідають за накриті столи і трапезують.

                          Вчора ми готували: італійський гарбузовий суп-пюре (напівдесертні), салат з буряка з козячим сиром, курячий салат з виноградом, селерою і дуже хитрою заправкою, трубочки з сирно-грибною начинкою, тушкованого кролика з розмарином в мега-хитромудрою соусі 🙂 пекли мавпячий пиріг і вчилися робити коронна страва від шеф-кухаря - "сьомга в тонкому грецькому тесті Філо, з прошарком з овочів, в фірмовому соусі" .

                          Все було дуже смачно і цікаво! Але ось сьомга - це просто справжній кулінарний шедевр! Відчуваю, тепер це буде моя коронна страва на свята)))

                          Загалом, я щаслива! 🙂

                          У майбутньому планую ще на якийсь майстер-клас сходити.

                          Ну, і від мене невеликий фотозвіт з минулого заходу 🙂

                          • запис сподобалася
                          • 0 процитували
                          • 0 зберегли
                            • 0Додати до цитатника
                            • 0Зберегти в посилання

                            У новій книзі президент петербурзької гільдії шеф-кухарів Ілля Лазерсон з полемічним запалом відкидає звичну структуру побудови куховарських книг, як правило перенасичених суворими вказівками щодо дозування інгредієнтів в рецептах рекомендованих страв.

                            • запис сподобалася
                            • 0 процитували
                            • 0 зберегли
                              • 0Додати до цитатника
                              • 0Зберегти в посилання

                              Ця страва завжди викликало у мене великий інтерес, тому що коли я був ще маленьким і читав інтерв'ю з нашими співвітчизниками, які тоді вже почали їздити на захід і пробувати різні кухні, їх відповіддю на питання про смачні страви, яке вони зволили скуштувати за кордоном, незмінно залишалася лазіння. Мова зрозуміло йшла про класичну м'ясної лазіння Болоньєзе. І коли я став великим і важливим, я вирішив не ставати все ж космонавтом, а приготувати для себе і своєї сім'ї це чудове, оповите ореолом дитячих спогадів блюдо. Я став готувати, власне і вам пропоную, за рецептом Іллі Лазерсона. І хоча за останніми вечерею подруга моєї дружини заявила, що їй більше подобається за рецептом Гарфілда, я не буду сьогодні порівнювати Іллю з Гарфілдом, щоб жодного з цих чудових чоловіків не образити.

                              12-16 аркушів лазаньї (lasagna) в залежності від форми, заздалегідь не відварених

                              600 г яловичого фаршу

                              3 столові ложки оливкової олії

                              3 зубчики часнику

                              До 100 г селери кореневого

                              1 стакан сухого червоного вина

                              150 г томат-пасти

                              2 столові ложки тертого пармезану

                              Для соусу Бешамель:

                              50 г масла вершкового

                              1/2 чайної ложки мускатного горіха

                              Всі овочі очистити і дрібно нарізати. На оливковій олії обсмажити цибулю, додати овочі, що залишилися і фарш, смажити 5 хвилин. Додати вино, томат, трохи води і тушкувати не менше години, а краще двох. Вино раціонально вводити поступово, у міру випаровування. І слід врахувати, що знадобитися

                              може більше, ніж позначений стакан. Приготувати бешамешь: розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому борошно і влити молоко. Додати мускатний горіх, факультативно, але добре б трохи сухого цибулі, і уварювати до загусання. Дно форми покрити тонким шаром бешамеля. Викласти листи лазаньї, які не укладаючи їх внахлест, але і не допускаючи пробілів. Якщо листи не вкладаються в форму цілком, їх можна обламати і скласти мозаїкою. Зверху викласти шар фаршу і знову полити бешамелем. Важливо стежити, щоб краї були покриті соусом. Потім знову викласти лист лазаньї і повторити підходяще для вашої форми кількість разів. На останній завершальний парадний лист фарш наносити не треба, а в бешамель можна вбити сирий жовток, так корочка буде рум'яні. І зверху посипати пармезаном. Запекти в попередньо розігрітій духовці при

                              160-170С градусах протягом 30-40 хвилин до утворення красивою скоринки. Перед тим як різати на шматки, дайте лазіння постояти хвилин десять, так вона буде краще різатися.

                              Обсмажити овочі на оливковій олії

                              Додати вино і томат

                              В залишки бешамеля змушують пармезан

                              звичайну солону сьомгу, в процесі запікання в мушлі в духовці вона чарівним чином перетвориться в сьомгу гарячого копчення!

                              20 черепашок (conciglioni - конкільоні)

                              500 г замороженого шпинату

                              4 зубчики часнику

                              20 г вершкового масла

                              50 мл вершків 33%

                              1/4 чайної ложки мускатного горіха

                              4 столових ложки тертого пармезану

                              Для соусу бешамель:

                              50 г масла вершкового

                              Мушлі відварити до напівготовності (подивіться на пачці повинно бути вказано час варіння перед запіканням, в моєму випадку це було 6 хвилин варіння і 20 хвилин запікання) і промити холодною водою. Цибулю дрібно нашаткувати, часник дрібно-дрібно нарізати, злегка обсмажити на вершковому маслі і додати шпинат. Його можна розморозити заздалегідь, а можна просто наламати на великі шматки. Гарненько прогріти і додати вершки і мускатний горіх. Готувати до випарювання рідини, остудити. Приготувати білий соус бешамель: розтопити масло, швидко обсмажити в ньому борошно і влити молоко, інтеснівно розмішуючи віночком. В ідеалі додати пару пучок сухого цибулі і мускату на кінчику ножа, можна просто кинути поваритися цілу цибулину. Посолити за смаком і уварювати до помітного загустіння. Мушлі укласти в форму для запікання, викласти в кожну по шматочку риби, зверху вкрити шпинатом. Поруч викласти половинки помідорів-чері і густо залити бешамель, щоб кожна черепашка була прихована соусом. Зверху натерти Пармезан і запікати в попередньо

                              розігрітій до 190С градусів духовці 15 хвилин, далі дивитися за станом в залежності від вашої духовки - якщо у мене до цього часу соус сильно булькає, то на решту 5 хвилин я задаю спеку до 220 або близько того. Золотистої рум'яної скоринки як в лазіння тут домагатися я не бачу сенсу.

                              Запечені черепашки зі шпинатом і сьомгою

                              Не можу відмовити собі в задоволенні розповісти про це карколомному назві. Проте в уникненні вашої критики, наведу цитату з виданої книги Лазерсона, в якій він через пікантності цієї страви переводить назву Путанеска як "спагетті-по-блядскі". Очевидно з тим натяком, що блядская любов завжди пікантна, незмінно з палкої острінкой, ну, і звідси, напевно, велику схильність викликає у чоловіків, а не у жінок.

                              Назва цієї страви говорить сама за себе! Не знаю як у інших, а в нашій сім'ї це блюдо шалено подобається мені і залишає байдужою мою дружину. Мабуть не дарма цей соус назвали путанеской. У ньому поєднуються каперси і анчоуси, раніше я взагалі не знав про такі інгредієнти, а тепер іноді просто вимагаю від дружини приготувати цю пасту. До речі цей соус можна подавати не тільки до пасти, а й до риби і навіть до смаженого м'яса! А рецепт цієї страви катастрофічно простий, втім, як і вся Італійська кухня.

                              400 г спагетті (можна взяти і інші види пасти)

                              600 г подрібнених помідорів у власному соку

                              4 зубчики часнику

                              4 столові ложки оливкової олії

                              Пекучий перець за смаком

                              На оливковій олії злегка обсмажити очищені та подрібнені цибулю і часник, потім додати помідори і тушкувати 10 хвилин. Додати скибочки філе анчоусів, каперси, пекучий перець і тушкувати ще кілька хвилин. Спагеті відварити, відкинути і подати з соусом.

                              На завершення скажу тільки, що якщо ви вже володієте секретом, як путанеску готують у всій Італії, то я заздалегідь з вами погоджуюся, у вас версія правильніше і смачніше моєї. Як і завжди!

                              Гасити до готовності

                              Блюдо дороге, тому що риби повинно бути багато, а сама по собі вона дорога. У первісному італійському рецепті використовувався копчений лосось. Ми багато разів готували цю страву і завжди брали ту рибу, яка була в магазині. І білу брали, і червону. Але тільки обов'язково гарячого копчення.

                              Я особисто знаю тільки одну людину, який сам придумав авторський рецепт пасти з рибою холодного копчення і продав його в ресторан. Може бути, якщо моя дружина буде себе добре вести, він одного разу поділиться з нею цим рецептом. Я приведу вам те, що знаю і вмію готувати я.

                              70 г вершкового масла

                              3 цибулини, дрібно нарізані

                              150 г горошку (або свіжого або вже оттаявшего, без льоду)

                              300-400 г копченої риби

                              300-400 мл вершків 20% жирності

                              500 г пасти бантики "фарфалле"

                              На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю до золотистого кольору. Додати до нього зелений горошок (тут допустимо використовувати заморожений відталий горошок, і я його завжди використовую) і продовжувати обсмажувати пару хвилин. Потім викласти рибу, розірвану руками на довільні шматки, і готувати хвилини три. Залити все 20% вершками і прогріти до закипання вершків. Поперчіть за смаком. Про сіль я мовчу, бо не знаю, з якою рибою ви будете готувати, тому пробуйте, дивіться. Соліть, якщо потрібно.

                              Паста з копченою рибою і зеленим горошком

                              Багато рецептів карбонара використовують вершки для соусу. В Італії, як правило, готують без вершків. Основна ідея соусу полягає в тому, що злегка збиті яйця з сиром додаються в гарячі спагеті. Таким чином, яєчні білки згортаються, сир плавиться і утворюється соус.

                              В ідеалі грудинка повинна бути сирокопченої (в Італії називається "панчетта").

                              100 г копченої грудинки

                              3 столові ложки оливкової олії

                              150 г тертого "Пармезану" або "Пекоріно"

                              Чорний перець за смаком

                              Грудинку нарізати скибочками і обсмажити. Перець нагріти на сухій сковороді, остудити і, накривши серветкою, роздрібнити качалкою. Яйця злегка збити, додати тертий сир і оливкове масло. Спагеті зварити, відкинути, додати грудинку і відразу ж заправити яєчної сумішшю. Перемішати. Посипати подрібненим чорним перцем.

                              Рецепт простий за своєю суттю і якщо ви любите шкварки, вам дуже сподобається, а яйця і сир дадуть спагетті м'якість і ніжний смак, шалено просто і смачно, приємного апетиту!

                              Змішуємо сир і яйця

                              • запис сподобалася
                              • 0 процитували
                              • 0 зберегли
                                • 0Додати до цитатника
                                • 0Зберегти в посилання

                                Згідно з чинним ГОСТу, на яйця повинні бути нанесені категорія (червоною фарбою - на дієтичні, синьою - на столові) і дата сортування. На картонних коробах з яйцями повинна міститися наступна інформація: категорія і найменування продукту; найменування, місцезнаходження, адреса пакувальника, експортера, імпортера; найменування країни і місця походження; товарний знак виробника; кількість яєць; відмітка ветслужби; дата сортування. З 1 липня 2003 року набирає чинності нова редакція ГОСТу, відповідно до якої дата сортування буде наноситися тільки на дієтичні яйця. На упаковці яєць з'явиться додаткова інформація: харчова цінність, умови зберігання, а також організація в РФ, уповноважена приймати претензії від споживачів.

                                Дієтичні яйця повинні бути реалізовані протягом 7 діб. Саме такі яйця без побоювання можна використовувати для приготування всмятку, "в мішечок", Для омлетів - тобто для страв, які піддаються тепловій обробці порівняно недовго. Після закінчення тижня яйця переводяться в категорію столових. Тепер термін їх реалізації -10 діб.

                                За розміром і вагою яйця діляться на добірні, I або II категорії. Добірні яйця важать не менше 65 г першої категорії - 55 г другий - 45 м Дрібніші яйця в продаж надходити не повинні.

                                Яйце прекрасно підходить для дієтичного харчування. Незважаючи на те, що його традиційно вважають джерелом холестерину, звернути увагу слід не на кількість яєць в меню, а на спосіб їх приготування. Медики довели, що вміст холестерину в крові підвищується швидше від наявності в їжі насичених жирів, ніж безпосередньо холестерину.

                                На шкаралупі яйця неодмінно є мікроби, тому, перш ніж розбити яйце, обов'язково вимийте його.

                                Чим старше яйце, тим "суше9quot; в ньому білок і жовток і більше повітряна камера. У свіжого яйця її висота не перевищує 2 мм, а діаметр - 17 мм. У яйця, знесеного більше 2 тижнів тому, висота камери досягає 7-9 мм, діаметр - 25-30 мм.

                                Ні сирі, ні варені яйця не можна тримати не в холодильнику довше 2 ч.

                                Яйце з надтріснутою шкаралупою при варінні зазвичай випливає. Щоб зберегти таке яйце, його треба варити в солоній воді.

                                Щоб, не розбиваючи шкаралупи, дізнатися, сире яйце або варене, спробуйте його обертати на столі, як дзига навколо осі. Варене яйце буде крутитися, а сире, зробивши один-два оберти, зупиниться.

                                Сирий яєчний білок може зберігатися в холодильнику (в окремій закритому посуді) до 4 днів. А жовток, якщо його обережно, щоб не пошкодити оболонку, залити холодною водою і закрити кришкою - 1-2 дня.

                                Слідкуйте, щоб в білки, які треба збити, не потрапили жовтки. Жовток ускладнює збивання білків. Білки, перш ніж збивати, охолодіть на льоду. Починайте збивання повільно і лише поступово прискорюйте руху.

                                Білки, як і густі вершки, збиваються в густу піну в холодному місці. Найкраще до збивання потримати їх на льоду або на снігу. Збивати їх на блюді плоскою металевою збивачкою або дерев'яної виделкою. Завжди починати збивати злегка і повільно, потім все сильніше і сильніше, інакше ніколи вони не зіб'ються в густу гладку масу.

                                • 2 запис сподобалася
                                • 0 процитували
                                • 0 зберегли
                                  • 0Додати до цитатника
                                  • 0Зберегти в посилання

                                  Грецький соус "Цацики" (дзадзики) дуже популярний не тільки в Греції, але і далеко за її межами. Робиться він дуже легко і швидко, а смак у нього надзвичайно яскравий і насичений, що дозволяє подавати його до багатьох страв. А склад його дуже простий. Особливо актуальний він буде, коли піде перший огірочки зі свого городу. Існує величезна кількість способів приготування цього соусу, я скористалася рецептом, підглянуті у відомого пітерського кухаря Іллі Лазерсона. Читати далі.

                                  • 1 запис сподобалася
                                  • 0 процитували
                                  • 0 зберегли
                                    • 0Додати до цитатника
                                    • 0Зберегти в посилання

                                    Печена картопля з оселедцевим салатом

                                    Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона - Ресторан "Достоєвський"

                                    • запис сподобалася
                                    • 0 процитували
                                    • 0 зберегли
                                      • 0Додати до цитатника
                                      • 0Зберегти в посилання

                                      Ця глава з його книги може бути корисна як початківцям пекарям, так і досвідченим. Рекомендую прочитати роботу до кінця.