Рецепт солянки від Іллі Лазерсона

Солянка чи м'ясна збірна

  • Ціна розміщення 200 жетонів
  • соціальний капітал 515
  • У друзях у
  • тривалість 24 години
  • мінімальна ставка 200 жетонів
  • Подивитися всі пропозиції по Промо

Що я ніколи не кладу в свою солянку: копчену ковбасу з жиром. Просто не люблю аромат і смак вареного жиру.

Що я намагаюся класти: варений язик. Він відрізняється по консистенції від м'яса і ковбас, надаючи їжі різноманітність кусательності (не знаю, як це пояснити правильніше)

Солоний огірок кладу в готовий суп перед подачею (разом з різаними чорними маслинами, лимоном і сметаною), тому що в процесі варіння з нього йде смак.

Решта варіюється. Зазвичай теж беру обрізки, вважаючи за краще не копчені (як уже сказав) і не варені, а шинки, шинки і пастрами і шматок яловичини на кістці.

Ваша запис потрапив в топ-25 популярних записів LiveJournal. Детальніше про рейтинг читайте в Довідці.

Тому раз на місяць їжджу я в російський ресторан, купую у них кілька порцій по 3,5 долара за кожну і насолоджуюся

головне, щоб огірки були хорошими.

обрізки завітрених купувати

Так ось для солянки спочатку готується Блез - тушкований (без запаху карамелизации) цибулю з солоними огірками - разом. Слава Богу, ця штука прекрасно морозиться, а тому я Блез заморачиваюсь раз на рік. У спеціальний контейнер в морозилці збираються залишки сосисок, ковбас та шинок (відразу ріжу перед заморожуванням - кожен вид ковбасних виробів своєї нарізкою). Як мене навчив один чоловіка, м'ясо повинно бути мінімум 5 видів.

У вирішальний момент варю бульйон на курноге, виймаю кістки, закидаю всі компоненти з заморозки, плюс каперси, плюс банку зелених оливок, плюс банку чорних, плюс банку томатної пасти (але можна - і дуже смачно! - робити на томатному соку). Усе. У тарілку сметану і лимон. Але краще все ж є солянку на наступний день. Єдине вдосконалення, яке я придумала - це додавати sundried tomatoes.

Рибна солянка робиться точно також, тільки там не треба 5 видів риб. Я варю бульйон на голові і хвості лосося, додаю філе білої риби, банку тунця і іноді креветки.

До речі, в солянці варто ложка не так через кількість м'яса, скільки через цибулевого желе (як в соусі для бефстроганов).

Крутіше тільки запечена халяльна свініка!

А коли - рідко дуже - роблю збірну, то приблизно так само як і ви. Це ж солянка. Блюдо по ідеї "з того що було". Єдине що для мене солянка "не те" без нирок, але я з ними возитися не люблю. А вони дуже її прикрашають. 🙂


Солянка збірна м'ясна класична: рецепт з фото

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в трактирах, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має в своєму складі картоплі, по тій простій причині, що картопля була завезена в Росію тільки в кінці XVIII століття, до цього перші страви за рецептом заправляли борошняних узваром. Однак, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі в солянці.

Солянка з ковбасою готуватися так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають в бульйон разом з ковбасою, сардельками і овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до других страв, або навіть до гарячих закусок, так як вона виходить густий, наваристою і гострої.

Солянка м'ясна збірна рецепт класичний

На каструлю об'ємом 4 л. нам потрібно:

  • куряче філе - 200-250 гр.,
  • м'ясних і ковбасних виробів грам 600-700
  • 2 великих маринованих (або солоних) огірка і півсклянки розсолу,
  • півбанки маслин,
  • середніх розмірів цибулина і морквина,
  • 1 ст. ложка томатної пасти,
  • 1-2 зубчики часнику, зелень (цибуля, петрушка, кріп, кінза).
  • Сіль, чорний і червоний гострий мелений перець.
  • Лимон.
  • За бажанням 1 \ 3 склянки рису або 1-2 картоплини.

У каструлю наливаємо трохи більше половини води, кладемо філе і ставимо варити хвилин на 20, не забуваючи знімати піну. М'ясні та ковбасні вироби ріжемо соломкою, сосиски кружечками.

Також соломкою ріжемо солоні огірки. Якщо ковбаса жирна, то віддаю перевагу перед закладкою в каструлю її злегка обсмажити.

Дістаємо м'ясо і ріжемо його на дрібні шматочки. І назад в каструлю. Туди ж додаємо обсмажену ковбасу.

Дрібно ріжемо цибулю і трьом морква. Лук на сковорідку, обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо моркву, потім через пару хвилин томатну пасту і дрібно подрібнений часник. Обсмажуємо приблизно хвилин п'ять.

Закладаємо в солянку огірки і порізані кружальцями маслини, виливаємо півсклянки огіркового розсолу.

Можна додати трохи каперсів. Варимо хвилин 10-15. Солимо і перчимо - за смаком.

Зелень дрібно ріжемо і відправляємо в солянку. Ще хвилин 5 варимо, накриваємо кришкою і даємо «настоятися».

У тарілку не забуваємо додати часточку лимона і ложечку сметани.

Збірна м'ясна солянка - дуже ситний і ароматний суп, який готується на м'ясному бульйоні з додаванням копченого м'яса, ковбаси або сосисок.

Цей суп економні господині зазвичай готують, коли в холодильнику накопичилися залишки різних м'ясних продуктів. До складу солянки обов'язково входять маслини, солоні огірки і лимон.

За класикою суп варять без картоплі і додають каперси, але я для ситності додаю картопельки, а від каперсів відмовляюся з огляду на те, що його смак однозначно переб'ють солоні огірки, маслини і лимон. Для посилення ефекту лимон додаю ні до подачі, а на останньому етапі варіння.

Взагалі, збірна солянка цікава тим, що при її приготуванні можна підключити свою фантазію і додати будь-які продукти, які добре поєднуються разом.

  • Вода - 2.5 л;
  • Яловичина (з кісточкою) - 300 г;
  • Ковбаса копчена - 150 г
  • Будь-яке копчене м'ясо - 150 г
  • Маслини - 1 банка
  • Солоні огірки - 2 шт.
  • Картопля - 2-3 шт.
  • Огірковий розсіл - 0,5 л;
  • Морква - 1 шт.
  • Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  • Рослинна олія - ​​2 ст.л .;
  • Томатна паста - 2-3 столові ложки
  • Лимон - половинка
  • Чорний перець, лавровий лист
  • Зелень петрушки (і / або селери) - за смаком

Точно так же, як і на будь-який суп, приготувати бульйон, варити м'ясо 1,5 години. Поки м'ясо вариться, розігріти на сковороді рослинне масло і обсмажити на ньому подрібнену ріпчасту цибулю і терту на тертці моркву.

Додати до цибулі і моркви нарізані брусочками солоні огірки і обсмажувати все разом хвилин 15. Додати томатну пасту. Викласти обжарку з овочів і томатної пасти в гарячий бульйон з м'ясом. Варити на маленькому вогні.

Додати в каструлю картоплю і подрібнені копчене м'ясо, ковбасу. Варити солянку на маленькому вогні до готовності картоплі.

В кінці варіння додати в солянку перець, лавровий лист, порізані маслини з банки разом з рідиною, розсіл, порізані лимони і зелень, швидко дати закипіти і відразу вимкнути, накрити кришкою і дати супу настоятися.

Класична м'ясна солянка з нирками

  • 200 гр. відвареної яловичини
  • 1 сосиска або сарделька (кружечками)
  • 50 гр. шинки (середнім жюльєном)
  • 2-3 сорту різної ковбаси (добре, якщо одна сирокопчена) по 50 гр. (Середнім жюльєном)
  • 2-3 невеликі яловичі нирки (можна замінити мовою, але нирки краще)
  • 1 велика цибулина (невеликим кубиком)
  • 1 морква (натерти на тертці)
  • 2 ст. ложки томатної пасти або 300г свіжих помідорів
  • 2 середніх солоних огірка (мариновані не підходять) (середнім жюльєном)
  • 4 оливки + додаткові в кожну тарілку
  • 4 маслини + додаткові в кожну тарілку
  • 1 ч. Ложка каперсів
  • скибочки лимона
  • петрушка, свіжа (нарубати)
  • 1 -2 лаврового листа
  • сіль, цукор, перець за смаком

Напередодні приготування солянки замочити нирки. На наступний день після вимочування їх добре промити, відварити, потім зрізати внутрішній жир, який треба викинути, його не використовувати. Нирки дрібно нарізати.

У сковороді протягом двох хвилин пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити ще пару хвилин, додати томати або томатну пасту і згасити недовго, хвилин 5. Стежити щоб нічого не пригоріло.

Всі підготовлені м'ясні продукти залити 1.5 літрами бульйону або води, довести до дрібного бульбашкового кипіння, додати лавровий лист, потім відразу додати пасеровану цибулю з морквою і томатами, а також солоні огірки.

Знову довести до дрібного бульбашкового кипіння і кип'ятити ще 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення в солянку додати маслини, каперси, морську сіль, мелений чорний перець, цукор, вимкнути і дати настоятися.

Подавати зі скибочкою лимона, маслинами, сметаною і нарізаною петрушкою.

Солянка збірна м'ясна з куркою

  • 5 літрова каструля
  • 1-1,5 кг рульки (з прошарком м'яса)
  • 200 г грудинки
  • 1-2 копчені ковбаски
  • 2-3 сосиски
  • 1 курячий стегенце
  • 2 цибулини
  • 2-3 солоних огірка
  • 3-4 ст. л. томатної пасти
  • 3-4 ч. Л. вершкового масла
  • 10-15 каперсів
  • 10-15 маслин

Як зварити солянку з куркою:

Рульку промити і варити бульйон близько 2х годин (якщо починати варити м'ясо в холодній воді, то виходить більш наваристий бульйон, а якщо м'ясо кидати в киплячу воду, то виходить більш соковите м'ясо). В даному випадку нам потрібен більш наваристий бульйон.

Рулька закипіла - знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і залишаємо на годину. Через годину додаємо в каструлю очищену цілу цибулину, промитий і розрізаний окорочек.

Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і засікаємо ще годину. Паралельно з бульйоном (хвилин за 20- 30 до готовності бульйону) займаємося засмажкою.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Головку ріпчастої цибулі ріжемо дрібними кубиками і відправляємо смажитися на сковорідку.

Коли цибуля стала напівпрозорим, додаємо до нього нарізані кружальцями або напівкружечками (товщиною не більше 5 мм) сосиски. Обсмажуємо 2 хвилини цибулю з сосисками і додаємо нарізані соломкою солоні огірки.

Ще через 1-2 хвилини викладаємо в сковороду томатну пасту, додаємо 2-4 ложки бульйону, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Всі приготовані м'ясопродукти (сосиски, грудинку, копченості) ріжемо кубиками або соломкою (як кому подобається). Треба сказати, що в цей суп годяться будь-які м'ясопродукти, наявні в холодильнику або спеціально куплені в магазині.

Решту можна кубиками або соломкою. Пам'ятайте, що чим більше асортимент, тим смачніше солянка.

Можна використовувати і копчені та варено-копчені м'ясопродукти.

Коли бульйон готовий (через 2 години від початку варіння) - виймаємо і викидаємо луковіцу.Із бульйону виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кісток, ріжемо на шматочки (поперек волокон) по 1,5-2 см завдовжки. Те ж саме робимо з курячим стегенцем.

Додаємо лавровий лист і перець горошком. Коли зварене м'ясо порізане, відставляємо його в сторону.

Солити цей суп вже в кінці, коли всі м'ясопродукти та солоності віддадуть в бульйон свою сіль і смак. Тільки тоді буде зрозуміло, чи потрібно досолювати і скільки.

У готовий бульйон викласти м'ясні продукти, томатно-овочеву суміш, перемішати все, посолити і поперчити за смаком. Зараз настав час кинути каперси! Різати їх не потрібно, кидайте цілком.

Закрити кришкою і варити солянку ще близько 15-20 хвилин. Вимкнути і дати настоятися хвилин 20-30.

Солянка повинна вийти досить густою. Подавати солянку в тарілку разом з часточкою лимона, маслинами (можна з оливками) і сметаною до смаку.

Лимончик і маслини кидаємо вже в розлитий в тарілочки суп! Прикрасити зеленню.

Рецепт м'ясної солянки з грибами

Солянку можна готувати в двох варіантах: для дорослих - з заправкою-засмажкою з томатною пастою і для дітей - без томатної пасти в зажарки, просто цибулю + перець болгарський + морква. Курячий бульйон надає солянці деяке відчуття дієтичного страви. Солянка - гаряче перша страва для дітей і дорослих.

  • Курка - 2-3 шт. філе або 1 грудка (* біле м'ясо курки на кісточці або без)
  • Сосиски - 3-4 шт.
  • Ковбаса копчена - 15-17 тонких кружечків
  • Шинка - 2-4 тонких шматочка
  • Картопля - 3-4 шт
  • Гриби печериці - свіжі - 10 шт або 1 банка (200-300 гр)
  • Маслини або оливки без кісточки - 15-20 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт. і цибуля зелена 2-3 стрілки
  • Перець болгарський - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Лимон або лайм - 3-4 кружечка
  • Огірки мариновані - 2 середніх або 6-8 корнішони (маленькі огірки)
  • Часник свіжий - 2-3 зубчики
  • Томатна паста - 1 столова ложка
  • Сіль, перець - за смаком
  • Приправа «Зажарка для супу» - не обов'язково, але бажано!

Залити філе або грудку курки чистою холодною водою, додати половинку очищеної моркви і гілочку кропу. Варити на середньому вогні, періодично прибираючи піну. Час готування курки - 15-30 хвилин до готовності.

Додати нарізані печериці, через 5 хвилин - нарізаний кубиками картоплю. Додати нарізані тонкими кружечками сосиски, тонкими смужками шинки і ковбасу.

Дістати зварену курку і розібрати на невеликі шматочки, додати в суп.

Нарізати кружечками огірки і частина маслин, половину маслин залишити цілими. Кинути в солянку. Приготувати засмажку: цибуля ріпчаста + морква + перець болгарський. Смажити на олії без запаху.

Додати томатну пасту (максимум 1 ст.ложки без верху) - якщо блюдо для дорослих або великих діток.

Приготовану зажарку-заправку додати в солянку після готовності картоплі.

Посолити, поперчити за смаком. Додати 2-3 кружечка лимона. Розрізати не кінцем зубчик часнику і додати в страву.

Це універсальний рецепт солянки, який підходить для всіх видів мультиварки.

  • 500 гр м'яса
  • 300 гр шинки + окіст (будь-які варені або смажені м'ясні продукти)
  • 3-4 солоних огірка
  • 100 гр маслин
  • 3 цибулини
  • 1 морква
  • 1 лимон
  • кілька гілочок петрушки
  • лавровий лист
  • перець горошок
  • 1 ст.л. томатної пасти
  • 50 гр каперсів
  • сметана
  • сіль, мелений перець за смаком.

Дрібно нарізаємо м'ясо (соломкою довгою із сірник розміром) і завантажуємо в каструльку мультиварки, додавши 300 мл гарячого бульйону або води. Ставимо в режим гасіння на 1год 30 хвилин.

Шаткуємо цибулю, тремо на тертці моркву. Обсмажуємо. Сюди ж додаємо томатну пасту (можна замінити свіжими помідорами). В цей час м'ясні продукти (шинка, окіст, мова, ковбаса, сосиски або ін. Будь-які м'ясні продукти) нарізати також як і м'ясо - тонкою соломкою.

Солоні огірки очистити від шкірки і розрізавши їх уздовж, нарізати скибочками.

Потім вміст сковорідки + м'ясні продукти + огірки + лавровий лист, перець горошок, каперси закладаємо в мультиварку. Солимо і перчимо до смаку. Варто звернути увагу на кількість води. Якщо солянка густа, слід додати ще гарячий бульйон або воду. Залишити до закінчення приготування.

Перед подачею на стіл в кожну тарілку з солянкою кладемо зелень петрушки, лимончик, маслини і сметану. Смачного!

М'ясна солянка по-домашньому з солоною капустою

  • Яловичина (краще на кістки) - 200-250 г
  • Ковбасне асорті (копчене м'ясо, салямі, мисливські ковбаски) - 300 г
  • Вода - 2,5 л
  • Картопля - 3 шт.
  • Цибулина - 1 шт.
  • Морква - 2 шт.
  • Солоні огірки - 4-5 шт.
  • Солона капуста (за бажанням) - 2 столові ложки
  • Корінь петрушки - 1 шт.
  • Томатний соус - 2 столові ложки
  • Оливкова олія - ​​2 столові ложки
  • Сіль, перець - за смаком
  • Цукор - 1 ч.ложка
  • Оливки MIKADO з лимоном - 1 маленька баночка

Варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь воду, туди кладемо почищені цибулину, одну моркву, корінь петрушки і м'ясо яловичини. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо все ще близько години.

Через годину додаємо в бульйон картоплю і варимо ще півгодини. В цей час розігріваємо на сковороді оливкове масло.

На тертці трьом моркву й огірки, ріжемо капусту і все це тушкуємо на сковороді 5-7 хвилин, після цього додаємо нарізане соломкою "ковбасне" асорті і томатний соус. Цукор, солимо і перчимо до смаку. Овочі з м'ясом гасити десь 15 хвилин.

З бульйону можна вже дістати і викинути цибулю, моркву і корінь петрушки (свою справу вони вже зробили), дістати і порізати м'ясо, покласти назад, а також додати до нього "зажарку".

Варимо на невеликому вогні 20-25 хвилин, в кінці додаємо останній інгредієнт - оливки з лимоном і 1 столові ложки маринаду, саме вони додадуть страві вишуканий і тонкий смак. На вогні залишити ще на 10 хвилин, а потім вимкнути і дати трохи настоятися.

Відео: рецепт м'ясної солянки від шеф-кухаря. Ілля Лазерсон