Солянка з капусти на зиму

Консервація дуже виручає, коли хочеться урізноманітнити зимовий стіл смачними овочевими стравами. У сезон зробиш заготовки, а потім всю зиму горя не знаєш - відкриєш баночку, ось і готово доповнення до будь-якого гарніру. Зараз ми розповімо, як приготувати солянку з капусти на зиму.

Солянка з капусти на зиму з огірками

  • білокачанна капуста - 1,5 кг;
  • огірки - 1 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 кг;
  • солодкий перець - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • рослинне масло - 120 мл;
  • цукор - 1 склянка;
  • оцет - 100 мл;
  • сіль - 4 ч. ложки;
  • чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Всі овочі спочатку добре моєму під проточною водою, а потім обсушуємо і очищаємо. Капусту дрібно шаткуємо, перець нарізаємо півкільцями, цибулю - кубиками, а моркву тремо на крупній тертці. Огірки з помідорами також ріжемо кубиками. Всі підготовлені інгредієнти складаємо у велику каструлю. Зверніть увагу - вона повинна бути емальованому. До овочів додаємо рослинне масло, цукор, сіль і спеції. Доводимо масу до кипіння і потім вогонь зменшуємо і варимо солянку близько 1 години. При цьому хвилин за 5 до закінчення варіння вливаємо оцет і перемішуємо. Готову солянку розкладаємо по заздалегідь підготовленим стерильним банкам і закочує. Потім їх перевертаємо і залишаємо до охолодження. Зберігати таку консервацію потрібно в прохолодному місці.

Солянка з капусти на зиму в мультиварці

  • гриби - 300 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • капуста - 1 кг;
  • часник - 2 зубчики;
  • томатний соус - 1 стакан;
  • рослинне масло - 2/3 склянки;
  • сіль - 1 ст. ложка;
  • цукор - 1 ст. ложка;
  • оцет - 2 ст. ложки;
  • лавровий лист - 2 шт.

Цибулю дрібно нарізаємо, моркву тремо на тертці. Капусту тонко шаткуємо, злегка солимо і добре мнемо руками. В мультиварці виставляємо режим «Випічка», час приготування - 30 хвилин. У каструлю вливаємо близько 20 мл рослинного масла, викладаємо цибулю, обсмажуємо його близько 10 хвилин, потім додаємо моркву і готуємо ще 5 хвилин. Тепер викладаємо капусту, додаємо масло і обсмажуємо, що залишився. Вливаємо в каструлю мультиварки томатний соус, цукор, сіль, лавровий лист і в режимі «Гасіння» готуємо 1 годину. У готову солянку вливаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо її по стерильним банкам і закочує.

Солянка з капусти з баклажанами на зиму

  • капуста білокачанна - 3 кг;
  • морква - 1 кг;
  • помідори - 2 кг;
  • цибуля - 1 кг;
  • баклажани - 1 кг;
  • рослинне масло - 300 г;
  • оцет - 100 мл;
  • сіль за смаком.

Капусту шаткуємо, помідори пропускаємо через м'ясорубку, цибулю можна нарізати півкільцями, а можна - кубиками. Так само і моркву можна потерти на тертці, а можна порізати півкільцями або соломкою. Баклажани ріжемо котелочкамі. Тепер всі інгредієнти складаємо у велику каструлю, додаємо сіль і тушкуємо близько 1 години, потім вливаємо оцет, доводимо солянку знову до кипіння. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках, закочує їх, вкутуємо і залишаємо до охолодження.

Солянка з капусти на зиму з грибами

  • капуста білокачанна - 3,5 кг;
  • гриби - 5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 2 кг;
  • помідори - 2 кг;
  • масло рослинне - 3 склянки;
  • сіль - 8 ст. ложок;
  • чорний перець горошком і запашний перець - за смаком.

Гриби миємо і чистимо. Потім відварюємо їх в киплячій воді близько 10 хвилин. Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі близько 12-15 хвилин. Відварюємо гриби в киплячій воді приблизно 10 хвилин. Якщо немає великої ємності, в яку відразу увійде весь лук, то його можна обсмажувати частинами. Тепер нарізаємо капусту. І складаємо її разом з цибулею у велику каструлю, додаємо нарізані кубиками помідори і гриби. Також висипаємо сіль, вливаємо залишився рослинне масло і все добре перемішуємо. Тушкуємо отриману суміш близько 50 хвилин, а потім розливаємо її по стерильним банкам. За бажанням в кожну баночку можна додати по кілька горошин запашного і чорного перцю. Тепер банки накриваємо стерильними кришками, але не закочує, а ставимо їх у велику каструлю з водою стерелізоваться. Після закипання води стерилізуємо банки: півлітрові 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. І тільки після цього можна їх закочувати. Перевертаємо банки з грибною солянкою догори дном, укутуємо їх і залишаємо приблизно на 24 години, а потім вже прибираємо на зберігання.

Копіювання інформації дозволене тільки з прямою і індексується посиланням на першоджерело


Солянка на зиму

Восени стільки овочів! Вони так і просяться в банку. Моя сім'я просто обожнює солянку. Взимку так добре з'їсти тарілку цього наваристого, густого, ароматного супу. Однак, солянка - це не тільки суп. Солянка зі свіжої капусти та інших осінніх овочів - це відмінний рецепт заготовки на зиму - простий, смачний і економічний. До речі, приготована в банках, така солянка може служити на зиму основою для супу.

Подивіться, скільки овочів ми з'єднаємо в один загальний салат. Просто осінь в банку. Я приведу два найкращих, на мій погляд, рецепта: солянка з капусти на зиму і солянка з грибів. Вибирайте, що Вам до вподоби.

Займемося підготовкою овочів. Помиємо весь наш букет. Почистимо моркву і цибулю. Перець розрізати навпіл і виріжемо серединку.

Капусту нашаткувати ножем або на спеціальній шатківниці. Тим способом, яким у вас виходить порізати капусту швидше і тонше. Я віддаю перевагу шатківницю, ножем мені не вдається порізати так ідеально. Знаєте, я відкрив для себе один секрет. Якщо капусту не використаєш всю цілком, то краще, відокремлювати необхідну кількість аркушів, а не розрізати вилок. Так вона набагато довше зберігається, не темніє і не сохне.

Болгарський перець порізати тонкими смужками. Для овочевої солянки краще взяти перець різного кольору, так наш салат вийде більш мальовничим, розфарбує сніжну зиму фарбами осені і принесе більше радості. У мене був зелений, червоний і помаранчевий перець.

Помідори порізати на дольки. Краще буде, якщо ви візьмете невеликі помідори з щільною м'якоттю. Я взяв свій улюблений сорт Новачок.

Поріжте моркву соломкою. Але якщо вважаєте за краще тертку, будь ласка. На результат це не вплине. Я не полінувався і нашаткувати всю морквину соломкою.

Лук поріжемо на тонкі півкільця. При такому способі нарізки він прекрасно з'єднається з капустою та іншими інгредієнтами.

Огірки порізати великими кубиками. Це необхідно, щоб вони не загубилися в нашій овочевий солянці і було добре видно. Якщо ви не зможете знайти необхідної кількості огірків, цілком можна взяти і менше. Плоди можуть бути будь-якого розміру.

А тепер маленький секрет. Кожен овоч будемо обсмажувати окремо один від одного. Це необхідно для того, щоб сік запечатаному в шматочках, а не витік відразу назовні.

Обсмажуємо протягом 5 хвилин на рослинній олії капусту, потім цибулю і моркву. Перець, огірки і помідори обсмажувати не будемо.

Підготовлені овочі складаємо в загальну миску або каструлю, в якій ми їх будемо далі тушкувати. Додаємо до нашої суміші нарізані перець, огірки і помідори. Кладемо спеції, додаємо сіль, цукор. Чорний перець горошком можна замінити запашним. Вливаємо залишився рослинне масло і тушкуємо 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування додаємо оцтову есенцію. Продовжуємо тушкувати до готовності. Акуратно перемішуємо в процесі приготування, намагаючись не перетворити цю красу в розмазню.

Я великий любитель овочів. І обожнюю знімати пробу з ще неготового салату. Коли робиш заготовку, запах стоїть дивовижний. Всі овочі віддають свій аромат, насичують і доповнюють один одного. Головне вчасно зупинити процес і не переварити нашу солянку. Краще навіть дещо не доварити. Оцет і спеції дороблять свою справу.

За вашим бажанням можна варіювати склад салату. Наприклад, можна прибрати капусту, а замість неї додати більше перцю і моркви. А можна доповнити солянку вареними грибами, і тоді вже вийде солянка грибна.

Для цього рецепта можна взяти будь-які гриби. Це можуть бути печериці, гливи, моховики, лисички. Грибов нам знадобиться 300 грамів. Треба їх попередньо відварити протягом 15 хвилин, промити і додати до овочів на початку приготування. Тушкуємо овочі разом з грибами 30 хвилин.

Гарячий салат розливаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Краще використовувати банки з кришками твістер. Так буде набагато швидше. Остужаем на повітрі.

Ця страва може виступати як самостійна холодна закуска. Я обожнюю взимку відкрити баночку такої овочевої або грибний солянки до пюре і котлет.

А крім того, з цієї заготовки на зиму можна зварити суп. Нам залишиться тільки зробити м'ясний бульйон, додати в нього картоплю, нарізану на кубики. Прокип'ятити 15 хвилин. Відкриваємо і додаємо в суп баночку солянки. Потім кип'ятимо ще 5 хвилин. І дуже смачний суп з запахом осені готовий. Смачно і просто!

  • Солоні баклажани на зиму
  • Соте з баклажанів на зиму
  • Лечо з кабачків і перцю
  • Мариновані кавуни на зиму

Ніколи такого не пробувала 🙂

Діма, вашому сайту довіряю на всі 100%, обіцяю приготувати.