Солянка з капусти на зиму

Кінець літа і осінь - це час домашніх заготовок для холодного періоду року. Солянка з капусти на зиму - відмінний цьому приклад. Тушкована заготовка з ніжною капустяної нарізки з улюбленими овочами, спеціями і пряними травами. Приготуйте її зараз, в період дозрівання основних овочів! А взимку варто тільки викласти солянку з банки і підігріти. Смачний і дешевий вечерю на все сім'ю готовий! Це заощаджує не тільки грошові кошти, адже овочі в магазинах взимку помітно дорожчають, а й дорогоцінний час господині!

Основним і незмінним інгредієнтом солянки, звичайно, залишається капуста пізнього сорту. Її листя не такі пухкі, як у ранньої капусти, і тому, заготівля з неї буде краще і довше зберігатися.

Також не буває цієї закуски і без додавання інших продуктів:

  • морквина;
  • цибуля ріпчаста;
  • перець болгарський будь-якого кольору;
  • зелене яблуко;
  • свіжі огірки;
  • гриби;
  • Чорна редька;
  • кореневої селера або щось ще.

Різноманітність додаткових інгредієнтів в овочеву солянку на зиму залежить від власного смаку. Так само, як використання приправ, спецій і пряних трав. Для солянки в банках на зиму можна взяти готову магазинну приправу для овочів або самостійно зробити такі поєднання:

  • горошини чорного і запашного перцю і лавровий лист;
  • гірчичний порошок і чорний мелений перець;
  • суцвіття гвоздики, мелений перець і зелень петрушки;
  • насіння кмину, кардамон і мелений перець.

Це приклади найпопулярніших для овочів пряних наборів, але можна змішати і інші, взявши їх на свій смак.

Приготувавши і нарізавши всі інгредієнти, далі потрібно згасити їх в каструлі на вогні і закупорити в банки. Дуже важливо в виготовленні домашньої консервації правильно зробити стерилізацію банок і кришок. Це можна зробити простим методом - налити в теплу банку окропу, а кришки прокип'ятити в каструлі. При такій обробці всі ваші заготовки будуть відмінно зберігатися, і радувати своїм свіжим дивним смаком!

Пропонуємо познайомитися з базовим рецептом овочевий солянки на зиму, а також з приготуванням заготовки - солянка з капусти з огірками і ще одним рецептом - грибна солянка.

Але, почнемо з класичного базового рецепта.

  • Капуста білокачанна - 750 г;
  • Лук - 2-3 шт .;
  • Солодкий болгарський перець - 2 шт .;
  • Свіжі помідори - 4-5 шт .;
  • Томатна паста - 3-4 ст. л .;
  • Цукровий пісок - 2 ст. л .;
  • Сіль без добавок - 1 ст. л .;
  • Оцет 9% - 2 ст. л .;
  • Спеції та приправи - за смаком;
  • Олія соняшникова - 100 мл.

Як приготувати овочеву солянку з капустою і помідорами на зиму

Білокачанну капусту наріжте тонкою соломкою. Так вона швидше дійде до готовності при гасінні. Для цього можна використовувати гострий ніж з обробною дошкою або спеціальну тертку. Візьміть для такої заготовки капусту зимових сортів, вона краще тримає форму нарізки, і солянка з капусти на зиму буде не просто довше зберігатися, але мати приємну оку консистенцію.

Очищений солодкий перець і ріпчасту цибулю наріжте соломкою. Для цієї солянки ви можете також використовувати морквину або інші овочі за своїм індивідуальним смаком.

Візьміть каструлю з товстими стінками і дном і перекладіть в нё підготовлену капусту. Налийте пів склянки води. Поставте капусту на повільний вогонь, щоб вона трохи просіла. Кришку тримайте закритою. Через 4-5 хвилин перекладіть в каструлю ще й цибулю з перцем. Перемішайте.

Заправте капусту сіллю і цукровим піском. Налийте соняшникової олії. Покладіть також нарізані помідори без шкірки і пасту. Солянка з томатною пастою виходить ніжніше, ніж без неї. Заготівля буде ще смачніше, якщо додати до солянці улюблені спеції і трави на власний смак. До речі, томати для очищення рекомендується ошпарити окропом, і остудити в холодній воді. Так шкірка з них зійде легше.

Гасіть капустяну солянку на помірному вогні 30-40 хвилин. Кришку каструлі при цьому краще прикрити.

Зніміть каструлю з плити і налийте оцет в солянку. Перемішайте. Зараз можна чистою столовою ложкою взяти трохи з каструлі і спробувати. Вийшла як магазинна! За чистим стерилізованим баночках розкладіть солянку з капусти і зверху прикрийте стерилізованими кришками. Далі відправте баночки в каструлю і залийте водою, банки об'ємом 0,5 л стерилізують 7-9 хвилин.

Вийміть банки з солянкою з каструлі і закупорте кришками. Переверніть заготовки і тримайте в такому вигляді до повного природного охолодження.

Зберігається солянка зі свіжої капусти на зиму в банках в прохолодному підвалі або коморі.

Солянка з капусти з грибами на зиму

Додавання до простої овочевий солянці грибів робить її різноманітніше і ситніше. Гриби можна взяти будь-які свіжі лісові. Підійдуть і білі гриби, і підосичники, і лисички, і гливи. У цьому рецепті використовуються моховики. Їх попередня обробка нічим не відрізняється від чищення білих грибів. А смак не поступається іншим лісовим грибам. Діставши взимку з погреба і прогрів таку грибну солянку, можна поласувати нею як самостійною стравою або використовувати як гарнір.

  1. Спочатку приготуйте моховики. Кожен гриб вручну зачистите невеликим ножем. Перегляньте ніжку і капелюшок, щоб гриб не попався червивий. Потім видаліть темні плями, якщо вони є. Ніжки можна зачистити економкою. І у моховиков потрібно видаляти споровий шар під капелюшком. Цей шар, найчастіше, перезрілі і в тушкованому вигляді в солянці він буде неприємний на смак. Якщо гриби маленькі і молоденькі, цей шар можна не видаляти. З капелюшки можна зняти верхню плівку, але у моховиков це не обов'язково.
  2. Потім гриби промийте в холодній воді і замочіть на 10 хвилин в чашці. Якщо на них залишилася бруд, вона опуститься на дно. Гриби вийміть і викладіть на друшляк або сито, щоб стекла вся вода. Після цього моховики наріжте тонкими скибочками і замочити в холодній воді ще раз. Руками перемішайте і витягніть нарізані гриби. Перекладіть в каструлю і знову залийте прохолодною водою. Поставте оброблені моховики варитися в трохи підсоленій воді.
  3. Почистіть і вимийте всі овочі для грибний солянки. Тонко наріжте капусту і складіть в окрему каструлю для приготування солянки з грибами. Лук наріжте соломкою, а моркву натріть на тертці.
  4. Складіть цибулю і моркву до капусти. Вилийте в кастрблі стакан гарячої кип'яченої води.
  5. Закрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин.
  6. А поки наріжте дрібно помідори. Їх можна додатково очистити від шкірки, але якщо шкірка у них тонка, цього можна не робити.
  7. Додайте помідори до солянці.
  8. Залийте соняшникову олію і засипте сіль.
  9. Перемішайте і тушкуйте приблизно 25 хвилин.
  10. Потім шумівкою витягніть сварилися гриби і перекладіть їх в каструлю з солянкою. Промивати гриби не потрібно.
  11. Перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Додайте оцет і перемішайте. Зніміть каструлю з плити.
  12. Відразу викладіть солянку в стерилізовані окропом банки і накрийте стерилізованими залізними кришками.
  13. Тепер відправте банки з солянкою на стерилізацію в широку каструлю з гарячою водою. На дно каструлі помістіть м'яку тканину або кухонний рушник. Це потрібно, щоб вони не лопнули. При повільному кипінні води в каструлі, банки в півлітра стерилізують 7-9 хвилин.
  14. Після цього банки акуратно витягніть на стіл. Щільно закупорьте і переверніть. Поставте для охолодження в тепле місце під ковдру або щільний шар паперу.

Зберігайте такий капустяно-грибний салат в прохолодному місці.

Солянка на зиму з огірками і капустою

Солянка з огірками це смачна зимова закуска. Додавання огірків в капусту робить солянку цікавою за смаком. Її сміливо можна подавати до столу в якості салату на буденний обід або святкову вечерю.

  • Свіжа капуста - 1,5 кг;
  • Цибуля ріпчаста - 1 кг;
  • Морквина - 1 кг;
  • Болгарський перець - 1 кг;
  • Томатна паста - 3 ст. л .;
  • Свіжі огірки - 700 г;
  • Цукровий пісок - 1 ст. л .;
  • Сіль без добавок 2 ст. л .;
  • Соняшникова олія - ​​200 мл;
  • Лавровий лист - 3-4 шт .;
  • Горошини чорного і запашного перцю - по 2-3 шт .;
  • Оцет 9% - 3 ст. л.

  1. Всі овочі, приготовані для солянки, потрібно сортувати і промити під проточною прохолодною водою. Овочі, пошкоджені шкідниками або підгнилі, не підійдуть.
  2. Потім їх почистіть, обріжте все зайве: насіння і плодоніжки.
  3. Капусту білокачанну дрібно наріжте або пропустіть через комбайн. Також можна використовувати спеціальну тертку.
  4. На звичайній крупній тертці натріть моркву.
  5. Болгарський перець наріжте ножем тонкою соломкою.
  6. Також соломкою наріжте ріпчасту цибулю і огірки. Якщо огірки великі, краще попередньо зрізати грубу шкірку. До речі, солоні огірки сюди не підійдуть. Їх краще використовувати на звичайну солянку, а не в якості заготовки на зиму.
  7. У невелику сковороду налийте столову ложку соняшникової олії і перекладіть в неї цибулю і моркву. Поставте сковороду на вогонь і пасеруйте до легкого зміни кольору.
  8. У велику каструлю складіть капусту і перець. Додайте склянку гарячої води і тушкуйте 5-10 хвилин. Потім додайте до капусти пасеровані овочі.
  9. Залийте рослинного масла. Додайте горошини запашного і чорного перцю. А також цукор і сіль. Перемішайте і тушкуйте 10-15 хвилин на помірному вогні при майже закритій кришці.
  10. Потім додайте нарізані огірки на солянку. Перемішайте і тушкуйте. Слідкуйте за кольором огірків. Як тільки він трохи зміниться (це може статися через 10-14 хвилин), налийте в солянку оцет.
  11. Перемішайте і тушкуйте ще 3-4 хвилини. Потім акуратно розкладіть закуску в заздалегідь стерилізовані банки і накрийте обробленими окропом кришками.
  12. Стерилізують баночки в каструлі з гарячою водою близько 10 хвилин. Потім щільно закрийте банки кришками. Переверніть їх і поставте для поступового охолодження в тепле місце.
  13. А після цього, перенесіть банки в прохолодний підвал або підвал. Хоча і в холодильнику вони будуть зберігатися чудово.

Заготовте солянку в банках з будь-якого із запропонованих рецептом і взимку використовуйте для приготування супу, також можна подавати як салат. Для приготування супу солянки вам потрібно зварити м'ясний бульйон або використовувати тушонку, додати нарізану картоплю і використовувати готову консервовану солянку, вариться суп з такою заготівлею дуже просто, а виходить смачно і смачно.


Солянка на зиму

Восени стільки овочів! Вони так і просяться в банку. Моя сім'я просто обожнює солянку. Взимку так добре з'їсти тарілку цього наваристого, густого, ароматного супу. Однак, солянка - це не тільки суп. Солянка зі свіжої капусти та інших осінніх овочів - це відмінний рецепт заготовки на зиму - простий, смачний і економічний. До речі, приготована в банках, така солянка може служити на зиму основою для супу.

Подивіться, скільки овочів ми з'єднаємо в один загальний салат. Просто осінь в банку. Я приведу два найкращих, на мій погляд, рецепта: солянка з капусти на зиму і солянка з грибів. Вибирайте, що Вам до вподоби.

Займемося підготовкою овочів. Помиємо весь наш букет. Почистимо моркву і цибулю. Перець розрізати навпіл і виріжемо серединку.

Капусту нашаткувати ножем або на спеціальній шатківниці. Тим способом, яким у вас виходить порізати капусту швидше і тонше. Я віддаю перевагу шатківницю, ножем мені не вдається порізати так ідеально. Знаєте, я відкрив для себе один секрет. Якщо капусту не використаєш всю цілком, то краще, відокремлювати необхідну кількість аркушів, а не розрізати вилок. Так вона набагато довше зберігається, не темніє і не сохне.

Болгарський перець порізати тонкими смужками. Для овочевої солянки краще взяти перець різного кольору, так наш салат вийде більш мальовничим, розфарбує сніжну зиму фарбами осені і принесе більше радості. У мене був зелений, червоний і помаранчевий перець.

Помідори порізати на дольки. Краще буде, якщо ви візьмете невеликі помідори з щільною м'якоттю. Я взяв свій улюблений сорт Новачок.

Поріжте моркву соломкою. Але якщо вважаєте за краще тертку, будь ласка. На результат це не вплине. Я не полінувався і нашаткувати всю морквину соломкою.

Лук поріжемо на тонкі півкільця. При такому способі нарізки він прекрасно з'єднається з капустою та іншими інгредієнтами.

Огірки порізати великими кубиками. Це необхідно, щоб вони не загубилися в нашій овочевий солянці і було добре видно. Якщо ви не зможете знайти необхідної кількості огірків, цілком можна взяти і менше. Плоди можуть бути будь-якого розміру.

А тепер маленький секрет. Кожен овоч будемо обсмажувати окремо один від одного. Це необхідно для того, щоб сік запечатаному в шматочках, а не витік відразу назовні.

Обсмажуємо протягом 5 хвилин на рослинній олії капусту, потім цибулю і моркву. Перець, огірки і помідори обсмажувати не будемо.

Підготовлені овочі складаємо в загальну миску або каструлю, в якій ми їх будемо далі тушкувати. Додаємо до нашої суміші нарізані перець, огірки і помідори. Кладемо спеції, додаємо сіль, цукор. Чорний перець горошком можна замінити запашним. Вливаємо залишився рослинне масло і тушкуємо 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування додаємо оцтову есенцію. Продовжуємо тушкувати до готовності. Акуратно перемішуємо в процесі приготування, намагаючись не перетворити цю красу в розмазню.

Я великий любитель овочів. І обожнюю знімати пробу з ще неготового салату. Коли робиш заготовку, запах стоїть дивовижний. Всі овочі віддають свій аромат, насичують і доповнюють один одного. Головне вчасно зупинити процес і не переварити нашу солянку. Краще навіть дещо не доварити. Оцет і спеції дороблять свою справу.

За вашим бажанням можна варіювати склад салату. Наприклад, можна прибрати капусту, а замість неї додати більше перцю і моркви. А можна доповнити солянку вареними грибами, і тоді вже вийде солянка грибна.

Для цього рецепта можна взяти будь-які гриби. Це можуть бути печериці, гливи, моховики, лисички. Грибов нам знадобиться 300 грамів. Треба їх попередньо відварити протягом 15 хвилин, промити і додати до овочів на початку приготування. Тушкуємо овочі разом з грибами 30 хвилин.

Гарячий салат розливаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Краще використовувати банки з кришками твістер. Так буде набагато швидше. Остужаем на повітрі.

Ця страва може виступати як самостійна холодна закуска. Я обожнюю взимку відкрити баночку такої овочевої або грибний солянки до пюре і котлет.

А крім того, з цієї заготовки на зиму можна зварити суп. Нам залишиться тільки зробити м'ясний бульйон, додати в нього картоплю, нарізану на кубики. Прокип'ятити 15 хвилин. Відкриваємо і додаємо в суп баночку солянки. Потім кип'ятимо ще 5 хвилин. І дуже смачний суп з запахом осені готовий. Смачно і просто!

  • Солоні баклажани на зиму
  • Соте з баклажанів на зиму
  • Лечо з кабачків і перцю
  • Мариновані кавуни на зиму

Ніколи такого не пробувала 🙂

Діма, вашому сайту довіряю на всі 100%, обіцяю приготувати.