російська кухня

Для солянки підійдуть будь-які гриби: білі, опеньки, підосичники, підберезники, печериці. Головне, щоб вони не йшли супроти після приготування.

Солянка з грибами і капустою на зиму

1,5 кг свіжих грибів

1 кг свіжої білокачанної капусти

1 кг ріпчастої цибулі

2 столові ложки цукру

3 столові ложки солі

1 стакан рослинного масла

½ склянки 6% -ного оцту

2 чайні ложки меленого чорного перцю

Гриби перебираємо і моєму. Нарізаємо невеликими тонкими скибочками. Цибулю ріжемо півкільцями, помідори - тонкими кружечками, а морква - довгими вузькими шматочками. З капусти знімаємо верхні листки, решту капусту дрібно шаткуємо.

Всі підготовлені овочі складаємо в каструлю, виливаємо туди ж соняшникова олія, ставимо на маленький вогонь і тушкуємо хвилин 40. Помішуємо постійно. Потім додаємо цукор і оцет, солимо, перчимо і перемішуємо. Тушкуємо ще хвилин 30.

Вимикаємо вогонь і розкладаємо готову гарячу масу в чисті стерилізовані банки. Відразу ж накриваємо банки кришками, перевертаємо догори дном і, закутавши, залишаємо в такому положенні. Через добу банки ставимо на зберігання в прохолодне приміщення.

Грибна солянка з томатним соусом

700 г ріпчастої цибулі

500 мл соусу томатного

½ склянки рослинного масла

Гриби відварюємо у воді 20 хвилин, остуджують і нарізаємо соломкою. Цибулю ріжемо кубиками. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Туди ж додаємо відварені гриби і томатний соус. Солимо і приблизно 40 хвилин тушкуємо на слабкому вогні. Після цього розкладаємо солянку в заздалегідь стерилізовані банки. Накриваємо кришками і закочує.

2 кг свіжих грибів

4 кг помідорів або 600 г томатної пасти

1 кг болгарського перцю

500 г білокачанної капусти

3 кг ріпчастої цибулі

1 гострий червоний перець

3 столові ложки солі

чорний перець горошком

Моркву натираємо на крупній тертці, капусту шаткуємо. Тонко нарізаємо болгарський і гострий перець і цибулю. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Помідори подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку.

Викладаємо гриби і всі інші овочі в каструлю, закриваємо кришкою і тушкуємо близько години. За 10 хвилин до готовності додаємо сіль, лавровий лист, перець. У готову солянку вливаємо 2 столові ложки оцтової есенції і перемішуємо.

Розкладаємо в стерилізовані банки, накриваємо кришками і закочує.

2 кг білокачанної капусти

500 г дрібних опеньків

500 г ріпчастої цибулі

1 кг солодкого болгарського перцю

½ склянки рослинного масла

100 г свіжої петрушки

1 стакан 9% -ного оцту

спеції: гвоздика, лавровий лист, запашний перець горошком, чорний мелений перець

Очищені від сміття і добре промиті в воді опеньки опускаємо в підсолену воду, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Не забуваємо знімати піну. Коли гриби зваряться, зливаємо воду і даємо їм охолонути.

Капусту дрібно шаткуємо, петрушку дрібно кришимо. Перець нарізаємо соломкою, а цибулю маленькими кубиками.

У глибокій сковороді з розігрітим соняшниковою олією обсмажуємо цибулю до прозорості. Туди ж відправляємо капусту і солодкий перець. Перемішуємо і смажимо 7 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо петрушку і знову все перемішуємо. Доливаємо півсклянки води, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо 15 хвилин на слабкому вогні. Кладемо в солянку 3 лаврових листочка, 4-5 горошин запашного перцю і 4 бутони гвоздики. Перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

Розкладаємо гарячу солянку в скляні стерилізовані банки ємністю 1 літр, накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді 30 хвилин. Закочує кришки, перевертаємо кришками вниз, вкриваємо чимось щільним. Коли банки охолонуть, переносимо їх в сухе прохолодне приміщення.


Солянка на зиму

Одне з найбільш чудових страв на зиму - це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодної, і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цього приголомшливого ласощі на зиму існують. Ви обов'язково повинні познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготовки на зиму

Овочева закуска робиться дуже просто. Її їдять як самостійне блюдо, гарнір, кладуть в різні супи і рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготовки, які не переживаючи, що з часом вона зіпсується. Крім того, вона апетитно виглядає, тому стане яскравою прикрасою і звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найбільш підходящий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

  • капуста (тільки пізня, рання для рецепта не підходить) - 3 кг;
  • цибуля - 400 грам;
  • морквина - 1 кг;
  • паста томатна - 380 мл;
  • пісне масло - 0,25 л;
  • сіль - 20 г;
  • цукровий пісок - 130 грам;
  • оцет 9% - 150 мл.

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

  1. Всі продукти ретельно вимийте, очистіть.
  2. Видаліть верхні листки з вилка, наріжте його. Зручно робити це спеціальною теркою.
  3. Подрібніть інші овочі, моркву натріть на терку або поріжте тоненькою соломкою.
  4. У глибокій сковороді розігрійте олію (найкраще взяти сотейник). Овочеву суміш викладіть туди і добре перемішайте. Приблизно 40 хвилин тушкуйте, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригорати.
  5. Додайте томатну пасту з сіллю і цукровим піском, ще півгодини тушкуйте, закривши кришку і зробивши найслабший вогонь.
  6. Влийте в блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
  7. Розкладіть закуску по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Після закачування розставте їх кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охололи. Повторна стерилізація не знадобиться. Після охолодження просто переверніть закуску і поставте туди, де темно і прохолодно. Банки і кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму в банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

  • варені гриби (можете купити печериць, опеньків, красноголовців, підберезників) - 1 кг;
  • цибуля - 0,5 кг;
  • капуста білокачанна - 1 кг;
  • томати - 5 штук великих;
  • морквина - 0,5 кг;
  • сіль - 50 г;
  • пісне масло - 0,1 л;
  • цукор - пара столових ложок;
  • томатна паста - 100 г;
  • оцет 9% - 30 мл;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • чорний перець (горошок) - на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

  1. Очистіть гриби від сміття, помийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть хвилин 10 з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після процідіть, щоб вони не набрались зайвою рідиною.
  2. Почистіть і наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
  3. Поки вона готується, почистіть і помийте інші інгредієнти.
  4. Поріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковорідці 5-7 хвилин, перекладіть в каструлю.
  5. Обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку. Лук поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
  6. Наріжте помідори середніми шматочками, теж обсмажте їх. Покладіть в каструлю, киньте туди ж гриби.
  7. Додайте томатну пасту з цукром, посоліть і приправте спеціями. Протягом півгодини тушкуйте, постійно помішуючи. Перед вимиканням влийте оцет.
  8. Розкладіть смачний салат по простерилизованнимбанкам, після закачування поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного охолодження.

Смачна солянка зі свіжої капусти з солоними огірками

  • капуста - 500 г;
  • цибуля - 2 головки;
  • солоні огірки - 250 грам;
  • морква - 250 г;
  • солодкий болгарський перець - 1 шт .;
  • томатна паста - пара столових ложок;
  • цукор - 25 г;
  • сіль - половинка чайної ложки;
  • оцет 9% - 1 ст. л .;
  • пісне масло - 25 мл;
  • вода - півсклянки;
  • перці (чорний і запашний горошком), лавровий лист - на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму:

  1. Промийте і почистіть все овочі. Качани наріжте, все інше поріжте соломкою.
  2. Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху помістіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте отриманим соусом інгредієнти.
  3. Гасіть заготовку приблизно годину, розлийте в стерилізовані скляну тару, закатати. Помістіть кришками вниз і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте в темряві і холоді.

Як приготувати солянку з капусти з баклажанами

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепта:

  • капуста - 1 кг;
  • баклажани - 500 г;
  • томати - 500-600 грам;
  • ріпчаста цибуля - 3 середніх головки;
  • морква - 3 невеликих штуки;
  • пісне масло - третину склянки;
  • оцет - 50 мл;
  • сіль - половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку:

  1. Вимийте і очистіть овочі. Наріжте вилки, натріть моркву, за допомогою м'ясорубки зробіть з помідор пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани - середніми кубиками.
  2. Посоліть компоненти. Гасіть в емальованому посуді годину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За пару хвилин до відключення влийте оцет.
  3. Солянка на зиму розподіляється по банкам і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, поки не охолоне повністю. Після цього заготовка переставляється на зберігання в прохолодне куточок.

Як зробити солянку в мультиварці

Для приготування цим способом знадобляться такі інгредієнти:

  • гриби - 150 г;
  • цибулина - 1 невелика;
  • капуста - 500 грам;
  • часник - 1 зубчик;
  • морква - 1 шт .;
  • оцет - 1 ст. л .;
  • пісне масло - 50 мл;
  • цукор - 15 г;
  • томатна паста - 120 мл;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • лавровий лист - 1 шт.

Як зварити солянку в домашніх умовах:

  1. Вимийте і почистіть овочі, подрібніть.
  2. Увімкніть на мультиварці програму «Випічка» на півгодини. Налийте в ємність масло, 10 хвилин готуйте в ній цибулю, потім додайте моркву. Коли до кінця режиму залишиться чверть години, покладіть в неї капусту.
  3. Після закінчення програми додайте цукор і всі спеції, включаючи часник, посоліть. Варіть на програмі «Гасіння» годину.
  4. За кілька хвилин до того, як мультиварка вимкнеться, влийте оцет. Після звукового сигналу перемішайте заготовку. Розлийте її по банках, закатати.

Відеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближеш