Солянка на зиму

Восени стільки овочів! Вони так і просяться в банку. Моя сім'я просто обожнює солянку. Взимку так добре з'їсти тарілку цього наваристого, густого, ароматного супу. Однак, солянка - це не тільки суп. Солянка зі свіжої капусти та інших осінніх овочів - це відмінний рецепт заготовки на зиму - простий, смачний і економічний. До речі, приготована в банках, така солянка може служити на зиму основою для супу.

Подивіться, скільки овочів ми з'єднаємо в один загальний салат. Просто осінь в банку. Я приведу два найкращих, на мій погляд, рецепта: солянка з капусти на зиму і солянка з грибів. Вибирайте, що Вам до вподоби.

Займемося підготовкою овочів. Помиємо весь наш букет. Почистимо моркву і цибулю. Перець розрізати навпіл і виріжемо серединку.

Капусту нашаткувати ножем або на спеціальній шатківниці. Тим способом, яким у вас виходить порізати капусту швидше і тонше. Я віддаю перевагу шатківницю, ножем мені не вдається порізати так ідеально. Знаєте, я відкрив для себе один секрет. Якщо капусту не використаєш всю цілком, то краще, відокремлювати необхідну кількість аркушів, а не розрізати вилок. Так вона набагато довше зберігається, не темніє і не сохне.

Болгарський перець порізати тонкими смужками. Для овочевої солянки краще взяти перець різного кольору, так наш салат вийде більш мальовничим, розфарбує сніжну зиму фарбами осені і принесе більше радості. У мене був зелений, червоний і помаранчевий перець.

Помідори порізати на дольки. Краще буде, якщо ви візьмете невеликі помідори з щільною м'якоттю. Я взяв свій улюблений сорт Новачок.

Поріжте моркву соломкою. Але якщо вважаєте за краще тертку, будь ласка. На результат це не вплине. Я не полінувався і нашаткувати всю морквину соломкою.

Лук поріжемо на тонкі півкільця. При такому способі нарізки він прекрасно з'єднається з капустою та іншими інгредієнтами.

Огірки порізати великими кубиками. Це необхідно, щоб вони не загубилися в нашій овочевий солянці і було добре видно. Якщо ви не зможете знайти необхідної кількості огірків, цілком можна взяти і менше. Плоди можуть бути будь-якого розміру.

А тепер маленький секрет. Кожен овоч будемо обсмажувати окремо один від одного. Це необхідно для того, щоб сік запечатаному в шматочках, а не витік відразу назовні.

Обсмажуємо протягом 5 хвилин на рослинній олії капусту, потім цибулю і моркву. Перець, огірки і помідори обсмажувати не будемо.

Підготовлені овочі складаємо в загальну миску або каструлю, в якій ми їх будемо далі тушкувати. Додаємо до нашої суміші нарізані перець, огірки і помідори. Кладемо спеції, додаємо сіль, цукор. Чорний перець горошком можна замінити запашним. Вливаємо залишився рослинне масло і тушкуємо 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування додаємо оцтову есенцію. Продовжуємо тушкувати до готовності. Акуратно перемішуємо в процесі приготування, намагаючись не перетворити цю красу в розмазню.

Я великий любитель овочів. І обожнюю знімати пробу з ще неготового салату. Коли робиш заготовку, запах стоїть дивовижний. Всі овочі віддають свій аромат, насичують і доповнюють один одного. Головне вчасно зупинити процес і не переварити нашу солянку. Краще навіть дещо не доварити. Оцет і спеції дороблять свою справу.

За вашим бажанням можна варіювати склад салату. Наприклад, можна прибрати капусту, а замість неї додати більше перцю і моркви. А можна доповнити солянку вареними грибами, і тоді вже вийде солянка грибна.

Для цього рецепта можна взяти будь-які гриби. Це можуть бути печериці, гливи, моховики, лисички. Грибов нам знадобиться 300 грамів. Треба їх попередньо відварити протягом 15 хвилин, промити і додати до овочів на початку приготування. Тушкуємо овочі разом з грибами 30 хвилин.

Гарячий салат розливаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Краще використовувати банки з кришками твістер. Так буде набагато швидше. Остужаем на повітрі.

Ця страва може виступати як самостійна холодна закуска. Я обожнюю взимку відкрити баночку такої овочевої або грибний солянки до пюре і котлет.

А крім того, з цієї заготовки на зиму можна зварити суп. Нам залишиться тільки зробити м'ясний бульйон, додати в нього картоплю, нарізану на кубики. Прокип'ятити 15 хвилин. Відкриваємо і додаємо в суп баночку солянки. Потім кип'ятимо ще 5 хвилин. І дуже смачний суп з запахом осені готовий. Смачно і просто!

  • Солоні баклажани на зиму
  • Соте з баклажанів на зиму
  • Лечо з кабачків і перцю
  • Мариновані кавуни на зиму

Ніколи такого не пробувала 🙂

Діма, вашому сайту довіряю на всі 100%, обіцяю приготувати.


Солянка на зиму з болгарським перцем

Шукайте рецепт якийсь цікавий заготовки? А ось він: варіант, як приготувати солянку на зиму з болгарським перцем. Соковита і ароматна, вона чудово поєднується як з м'ясом, так і з рибою.

  • Капуста 1 Кілограм
  • Гливи 1 Кілограм
  • Морква 500 Грам
  • Болгарський перець 500 Грам
  • Лук 500 Грам
  • Масло 200 мілілітрів
  • Цукор 1 ст. ложка
  • Сіль 2 ст. ложки
  • Оцет 9% 3 ст. ложки
  • Лавровий лист 1 Штука
  • Перець запашний 3 Штуки
  • Вода 100 мілілітрів
  • Томатна паста 1 Чайна ложка

Підготуйте все необхоімо для готування інгредієнти.

Капусту і моркву промиваємо і дрібно шаткуємо. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо, можна кубиками.

Розігріваємо сковороду з половиною рослинного масла (100 мл.). Обсмажуємо на ній до подрібнені овочі, вони повинні стати м'якими.

Поки обсмажуються овочі, наріжемо лук з грибами.

Потім гриби необхідно відварити в трохи підсоленій воді хвилин 5-8. Після цього відкиньте їх на друшляк, щоб вся вода стекла.

Розігріваємо другу сковороду з другою половиною масла. Обсмажуємо на ній цибулю з грибами. На це знадобиться теж близько 5-8 хвилин, важливо, щоб цибуля став м'яким.

Після цього перекладаємо цибулю з грибами в сковороду з овочами (або навпаки, без різниці). Додайте до них лавровий лист з перцем, а також - цукор і сіль.

Сюди ж - томатну пасту і воду. Гасіть все під кришкою протягом 30-40 хвилин до повного випаровування рідини, не забувайте помішувати. Потім додайте оцет і дайте страві трішки прокипеть.

Готову солянку з болгарським перцем розкладіть по стерильним баночках і щільно закрийте кришками. Зберігайте в темному і обов'язково прохолодному місці.