Як правильно приготувати м'ясну збірну солянку

Солянка збірна м'ясна класична, рецепт з фото якої покроково описаний трохи нижче, відрізняється простотою і доступністю приготування. При варінні використовують м'ясні та ковбасні вироби, кислі огірки, іноді додають картоплю, гриби, морква, капусту.

Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливу увагу. Поживна, густа і ситна солянка одночасно замінить і перше, і друге блюдо. Готується вона обов'язково на крутому бульйоні, в який додають в подрібненому вигляді шматочки м'яса (свіжого або копченого), ковбасних виробів, кислих огірків, томатів.

Цікаво, що багато століть тому, таке кисло-солоне, пряне страва слов'яни називали «похмелку» і подавали його на наступний день після рясного застілля. Пізніше суп стали називати «селянка», вказуючи на те, що вживали його частіше сільські жителі і бідняки. Дійсно, м'ясна солянка зазвичай з'являлася на столі простолюдинів, а подавати її аристократам вважалося поганим тоном. Адже готувалася юшка з зібраних залишків домашніх продуктів (звідси термін «збірна»). Нерідко назва супу включало зовсім інший зміст: кажучи «солянка» мали на увазі солоновато-кислий смак їжі.

Сьогодні м'ясна збірна солянка придбала величезну популярність не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами. Суп подають, починаючи зі студентських їдалень і закінчуючи елітними ресторанами, де це перша страва впевнено конкурує з японськими, кавказькими і європейськими шедеврами.

До речі, дуже цікавий варіант по-грузинськи, коли до звичних компонентів додають часник, гострі спеції, хмелі-сунелі.

Рецепти м'ясної солянки розрізняються в різних регіонах Росії - в залежності від уподобань господині готують за класичним або оригінальному експрес-варіанту. Також існують і цілком вдалі варіації на тему солянки - з картоплею, грибами, рибою, квашеною капустою і т.д.

Класичний рецепт солянки м'ясної збірної

За правилами класика жанру передбачає використання мінімум 3 види м'яса або ковбаси. У супі можуть бути присутніми сосиски, сардельки, копчений карбонат, реберця, курятина, м'якоть теляча, яловича або свиняча, м'ясо на кісточці, окіст, шинка, будь-які види ковбасних виробів. Основу ласощі неодмінно становить міцний м'ясний бульйон. Для приготування справжньої наваристою солянки потрібно не менше 2 годин, але, повірте, результат дивовижний!

для бульйону:

  • вода - 2,5 л
  • ребра свинячі - 250г
  • телятина - 150 г
  • цибуля - 1 шт.
  • морква - 1 шт. (Невелика)
  • корінь петрушки - невеликий шматочок (30г)
  • лавровий лист - 1-2 шт.
  • перець горошком - 5 шт.
  • сіль за смаком
  • солоні огірки - 2 шт. (середнього розміру)
  • цибуля - 1 шт.
  • морква - 1 шт. (Невелика)
  • оливкова або соняшникова олія - ​​1 ст. л.
  • томатна паста - 2-3 ст. л.
  • копчене м'ясо (куряче, свинячий окіст) - 250 г
  • лимон, маслини - для прикраси.

Щоб солянка вийшла саме такою, якою і повинна бути, слід дотримуватися всіх правил, дотримуватися рекомендованих етапів приготування.

Овочі можна або викинути, або покласти в іншу страву. Цибулю, моркву і приправи вже зіграли свою роль. Віддавши аромат бульйону, наситивши його ароматами. М'ясо поки відкладіть в сторону, а після охолодження відокремте реберні кістки від м'якоті.

Другий етап: робимо традиційний соус для м'ясної солянки

Російська солянка готується неодмінно з додаванням соусу, або овочевий заправки під назвою Брез.

  1. Сиру моркву почистити і потерти на середній терці. Очищену цибулю наріжте якомога дрібніше.
  2. Налийте в сковороду трохи рослинного масла, викладіть цибулю і моркву, обсмажте до золотистого кольору протягом 4-5 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Беремо солоні огірки, подрібнюємо кубиками або соломкою, додаємо в сковороду. Перемішайте все разом і тушкуйте овочі ще кілька хвилин.
  3. В кінці введіть томатну пасту, все інгредієнти потримайте на вогні ще чуть-чуть (3-4 хвилини). Соус Брез готовий.

Соус для солянки можна приготувати без додавання моркви, з'єднавши лише обсмажену цибулю і томатний сік або пасту. Для отримання насиченого смаку господині нерідко додають в соус огірковий розсіл, цукор, сметану, лавровий лист, тертий маринований або свіжий хрін. Вийде дуже апетитно, якщо в зажарку покласти пару ложок ткемалі, що має кисло-солодкий смак.

Апетитне російське страва готова, але буде краще, якщо дати йому настоятися півгодини. Після того, як розлили перше по тарілках, прикрасьте його шматочками лимона, кружечками маслин без кісточки.

  • Якщо ваша мета приготувати насичений бульйон, а не смачне м'ясо, то свинячі ребра і телятину закладайте в холодну воду, поступово доводячи її до кипіння. Якщо ж сире м'ясо кинути в окріп, білок відразу згорнеться, «запечатав» весь смак всередині м'якоті.
  • Не ігноруйте етап збору піни при закипанні бульйону, якщо бажаєте, щоб він вийшов прозорим і не каламутним.
  • Для посилення аромату і смакових відчуттів гурмани кладуть в це блюдо каперси.
  • Мариновані огірки в рецепті можна замінити квашеною капустою.
  • У солянку додають і субпродукти (язик, печінка, серце).

М'ясна збірна солянка з картоплею

Солянка з картоплею - одна з варіацій популярного страви. Приготування аналогічно класичному способу, з тією різницею, що на самому початку третього етапу додаємо картоплю, подрібнений кубиками (приблизно 3 шт. Середнього розміру з розрахунку на 4-5 порцій першої страви). Картопля варимо в бульйоні 10 хвилин.

Потім поетапно додаємо копчене м'ясо, огірки, соус, відварене м'ясо. На варіння компонентів кожного наступного кроку відводимо стільки ж часу, скільки рекомендується в класичному рецепті.

Простий рецепт приготування солянки

Майже в кожній сім'ї є рецепти, які передаються з покоління в покоління. Хтось їх видозмінює, ну а хтось намагається зберегти ту саму неповторну самобутність. Є такі рецепти і у мене - червоний борщ, голубці. Вони перевірені не тільки роками, а й порожніми тарілками домочадців. М'ясна солянка з їх числа, але дізналася про це супі від родичів чоловіка. Зараз улюблених рецептів кілька. Цей варіант готується швидше і простіше, ніж класичний.

Тут вже не мама з бабусею дають мені майстер-класи з його приготування, а я їх пригощаю апетитним супом: наваристим, густим, ароматним, з запахом копченостей і кислувато-гоструватим смаком солоних огірків.

До речі про них рідних. Багато, вперше спробувавши м'ясну солянку і побачивши в ній натерті огірки, чомусь порівнюють її з розсольником. Кілька разів чула фразу: «Аа-а, так це щось на зразок розсольнику!». Ні, ні і ще раз ні. Це абсолютно інше самостійне блюдо, яке прирівнювати до якогось іншого неправильно та й не потрібно.

  • Кухня: російська
  • Тип страви: перша страва
  • Спосіб приготування: варіння
  • Порції: 4
  • 40 хв
  • Харчова цінність на 100 г:
    • Калорійність: 89 ккал
  • морква - 1 шт.
  • ріпчаста цибуля - 1 середня головка
  • солоні огірки - 2 шт.
  • куряче філе - 200 г
  • розсіл - 150 г
  • томатна паста - 1 чайна ложка
  • соняшникова олія - ​​2 столові ложки
  • м'ясна складова (50 г сирокопченої ковбаси, 50 г вареної ковбаси, 2 сосиски, 50 г вареної грудинки, 50 г сиров'яленому ковбаси).

Обов'язково знімаємо пінку в процесі варіння. Готове м'ясо викладаємо на денце або тарілку і відключаємо вогонь. У глибоку зручну сковороду кидаємо натерту на крупній тертці моркву і порізаний шматочками цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на соняшниковій олії на середньому вогні. Слідом відправляємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати.

На цьому етапі я роблю вогонь тихим, вливаю до овочів трохи води, накриваю кришкою і доводжу все майже до готового м'якого стану. Нарізаємо ковбасу, грудинку тонкими смужками, сосиски - півколом.

Перекладаємо в сковороду до овочів, перемішуємо. Поки ця маса гаситься на середньому вогні, огірки трьом на крупній тертці і теж кидаємо в ємність. Поки можна залишити так, тому що далі йде порване або порізане на шматочки відварне філе.

Ось зараз все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті хвилин 15. Після чого акуратно перекладаємо вміст в бульйон і даємо супу закипіти.

Вливаємо розсіл. Якщо вам не вистачило гостроти або солі, додаємо ще трохи розсолу і саме їм доводимо суп до прийнятного смаку. В кінці в каструлю можна видавити зубчик часнику. Ще раз доводимо до кипіння, проварюємо 15 хвилин на середньому вогні і вимикаємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, кладемо в них обов'язково сметану і їмо.

Харчова цінність цього варіанту приготування трохи нижче класичної - калорій на 100 грам менше на 5-10%, але все ж дієтичним це блюдо не назвеш.

Як зварити солянку в мультиварці

Бажаєте заощадити час і сили і при цьому ситно поїсти - варіть солянку в мультиварці. Спочатку приготуйте бульйон з м'ясом, включивши режим «варіння» на 40 хвилин-годину (в залежності від виду м'яса). Готовий бульйон вилийте в іншу каструлю (миску) і займіться приготуванням соусу в мультиварці.

Подрібнену цибулю, терту моркву обсмажте в чаші, виставивши режим «Жарка» на 4-5 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, подрібнені огірки, 100 г огіркового розсолу. Гасіть все інгредієнти 3-5 хвилин, використовуючи функцію «гасіння» або виставивши вручну температуру - тут все залежить від моделі і марки, наприклад, Редмонд, Декс в цьому плані дуже зручні.

У готовий соус з огірками, що знаходиться в мультиварці, влийте бульйон, покладіть шматочки м'яса (копченого і відвареного, відокремленого від кісток). Замість копченого м'яса може бути додана напівкопчені або копчена ковбаса, нарізана соломкою, кубиками. Увімкніть режим «Суп» або «Варка» на 15-20 хвилин. Якщо в момент додавання бульйону ви поклали картопля, то режим «Суп» повинен тривати близько півгодини.

Подають це улюблене в нашій країні страву після того, як воно настоялося 30 хвилин. При подачі блюдо можна поперчити, посипати рубаною зеленню (використовують зазвичай кріп або петрушку), покласти ложечку сметани. У ресторанах суп прикрашають кільцями маслин і пластинками лимона.

Солянка, як правило, виходить дуже густий, досить калорійною і жирною, з насиченим кисло-солоним і пряний смак. Блюдо це універсальне, тому нерідко може бути включено як в повсякденне, так і в святкове меню. Наваристий суп чудово втамовує голод. У нього є тільки один мінус - його не можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Рекомендую спробувати зробити домашню солянку з грибами, як в цьому відео:

  • Заливні прості пироги з капустою: 7 ідеальних рецептів

Пироги заливні можна приготувати з будь-якою начинкою. Солодкі або солоні, з фруктами-ягодами або з двома

Приготування їжі на природі, дачі. Шашлики.


Збірна солянка м'ясна з картоплею

Складність приготування: ***

Час приготування: 1 година 30 хв

Калорійність в 100 гр: 135 ккал

Інгредієнти для приготування м'ясної солянки:

300 гр філе яловичини

3 молочних підкопченими сосиски

150 гр копченої ковбаси (або підкопченого м'яса)

150 гр варено-копченої свинини

1 велика морква

2 середні цибулини

2 великих бульби картоплі

3 мариновані огірки

300 гр консервованих печериць

50 гр маслин без кісточки

50 гр томатної пасти

Підготувати всі продукти. Картопля, морква і цибуля очистити від шкірки і лушпиння. У ковбаси і сосисок видалити упаковку.

1. Яловичину порізати невеликими скибочками і обсмажити на розігрітій олії до появи золотистої скоринки. Ще смачно готувати солянку на телячих реберцях.

2. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. Морква-тонкою соломкою.

3. Додати овочі до м'яса і трохи обсмажити до м'якості.

4. Копчену ковбасу і свинину нарізати тонкою соломкою, а сосиски - кружечками.

5. Картоплю нарізати досить великою соломкою.

6. Додати картоплю до м'яса і овочів, трохи обсмажити і всипати туди гриби. Все добре перемішати і тушкувати на невеликому вогні до практично повної готовності картоплі.

7. На окремій сковороді обсмажити сосиски-ковбаски до появи скоринки.

8. Солоні огірочки нарізати тонкою соломкою. Якщо шкірка у огірків тверда і жорстка, можна їх очистити. Додати огірки в каструлю з солянкою. Можна додати трохи розсолу з-під огірків (оцтовий маринад не підійде).

9. Заправити блюдо томатною пастою і додати 2 склянки окропу. Гасити на повільному вогні протягом 15 міну. У самому кінці приготування додати нарізані кільцями маслини. Досолити за смаком. Дати настоятися під кришкою пів-години - годину.

10. При подачі до столу прикрасити тонким скибочкою лимона і заправити ложкою сметани вже в тарілці. При бажанні посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

гриби і в правду ні до чого, я згодна)))

У мене глибокої сковороди немає, я спочатку все обсмажую, тушу, а потім викладаю в каструльку, доливаю води і варю до готовності.

А солянка смачна.

Консервування З БАНКИ.

незнаю мені подобається з ковбасою і сосисками а, без картоплі взагалі вже не суп

Це по теоріі..а спробуєш-все навпаки))

  • Ви тут:  
  • Кулінарні рецепти
  • Перші страви
  • солянки
  • Збірна солянка м'ясна з картоплею

Кулінарні рецепти форумчан

закусочне тістечко "Оселедець під шуб ...

Салат м'ясний з сиром і яблуками

М'ятна баранина з скоринкою з пармезану

© 2017 Фото-рецепти покрокового приготування