Солянка з картоплею і капустою рецепт з фото

М'ясну солянку у всіх її різновидах можна назвати класикою жанру і безумовної чоловічий фавориткою. Творчий підхід народних кулінарів збагатив цей рецепт безліччю варіацій. Один з найпопулярніших рецептів солянки - з капустою і картоплею, аж ніяк не класичний, зате дуже ситний і неймовірно смачний.

Цей наваристий і густий зимовий суп хороший як з квашеною капустою, так і зі свіжою. М'ясо для нього підійде будь-який, але краще брати ті сорти, які швидше готуються.

  • М'ясо (телятина, свинина, індичка або курка) - 400 гр.
  • Картопля - 400 гр.
  • Капуста (свіжа або квашена) - 300 гр.
  • Лук - 100 гр.
  • Томат - 1 ст. ложка.
  • Вода або бульйон - 1 літр.
  • Сіль, лаврове листя, перець.

  • Обполосніть м'ясо водою, наріжте невеликими шматочками. Очистіть і дрібно покришите цибулю. Нашинкуйтекапусту. Якщо використовуєте квашену капусту, то відіжміть її злегка від зайвої рідини. Картоплю почистіть і обполосніть проточною водою.
  • М'ясо помістіть в каструльку, де буде варитися солянка, і обсмажте на олії.
  • Окремо підсмажте дрібно покришену цибулю. Коли він порожевіє, додайте шинкованную капусту і тушкуйте разом до м'якості.
  • З'єднайте м'ясо в каструлі з цибулею і капустою, додайте ложку томату і тушкуйте трохи на невеликому вогні.
  • Очищену картоплю наріжте кубиками і додайте до основної зажарки. Посоліть, посипте свіжомеленим чорним перцем, додайте лавровий листок і перемішайте.
  • Далі долийте солянку бульйоном до потрібної густоти і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть під кришкою до м'якості картоплі.

Кількість рідини в солянці можна зменшити - багато хто любить, коли води в ній мало, і солянка більше схожа на м'ясо з гарніром.

Оскільки це блюдо м'ясне, і по суті своїй зимовий, його слід подавати гарячим. До солянки, приготовленої як суп, також добре подати маленькі печені пиріжки.

Всім привіт! Мене звуть Ірина. Захоплююся кулінарією з самого дитинства, кілька років працюю шеф-кухарем у відомому московському ресторані, веду свій блог в Інтернеті і канал на Ютубі. З усіх питань звертайтеся до мене через форму контактів.


Солянка з капусти з м'ясом - вона зовсім не солона! Рецепти солянки з м'ясом і капустою, грибами, картоплею: ​​прості і складні

Солянка - збірне блюдо, яке можна використовувати як для обіду, так і для вечері.

Рецептів і варіацій безліч!

Але найулюбленішими і смачними завжди були солянки з м'ясом. Часто в них додають капусту та інші овочі.

Приготуємо смачну солянку?

Солянка з м'ясом - загальні принципи приготування

М'ясо для солянки можна брати будь-який, в тому числі і птицю. Крім того, часто в блюдо додаються ковбасні вироби, бекон, буженина, копченості. Найсмачніші солянки виходять ті, в які входить не менше трьох видів м'ясних продуктів.

В овочеві солянки з м'ясом можна додавати будь-які інгредієнти, але найчастіше це капуста, морква, цибуля, картопля. Особливий аромат страві додає додавання грибів. Вони можуть бути не тільки свіжими, а й солоними, замороженими, консервованими.

Чисто м'ясні солянки найчастіше готують у вигляді супу і подають як першу страву. Страви з овочами готують густішими, у вигляді рагу. У них, крім овочів, також можуть додаватися кілька видів м'ясних та ковбасних виробів.

Рецепт 1: Солянка з капусти з м'ясом і ковбасними виробами

Чудовий і нескладний рецепт приготування солянки з м'ясом і капустою. А додавання ковбасних виробів робить блюдо особливо ароматним. У рецептурі використовуються сосиски, але аналогічно можна взяти ковбасу будь-якого виду.

• 400 грамів м'яса;

• 400 грамів сосисок;

• спеції на свій смак.

1. Промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо м'ясо кубиками. Можна брусочками, як на гуляш. Обсмажуємо з додаванням олії. Краще це робити відразу в казані. Якщо використовується яловичина, то можна прикрити казан і трохи загасити м'ясо, щоб воно стало м'якше.

2. Шаткуємо цибулю з морквою, відправляємо до обсмаженого м'яса і готуємо далі разом.

3. Шаткуємо капусту і відправляємо слідом за овочами, теж злегка обсмажуємо. Як тільки вона зменшиться в обсязі, можна додати порізані помідори. Бажано з них зняти шкірку.

4. Слідом наливаємо в казан трохи окропу. Накриваємо і тушкуємо хвилин 10.

5. У цей час очищаємо сосиски і нарізаємо кружечками. Якщо використовується ковбаса, то можна нарізати будь-якою іншою формою.

6. Відкриваємо, додаємо сіль, спеції і порізані сосиски. Тушкуємо ще хвилин 5. Але орієнтуємося по своїй капусті. Є жорсткі сорти, це в основному зимові. А є соковиті і м'які, в основному це літні сорти. Така капуста готується дуже швидко.

7. В кінці солянку добре розмішуємо, кидаємо зелень, лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 2: Збірна солянка з м'ясом

Особливістю збірної солянки є використання декількох видів м'ясних продуктів. Це дає страві насиченість і поживність. Така солянка добре поєднується з гострими спеціями, але можна не класти їх в каструлю, а подавати окремо.

• 500 грамів яловичини на кісточці;

• 50 грамів сирокопченої ковбаси;

• 150 грамів томата;

• 200 грамів копченого окосту;

• 50 грамів маслин;

• 200 грамів вареної ковбаси;

• 300 грамів солоних огірочків;

• 30 грамів каперсів (за бажанням);

• 200 грамів буженини.

1. Готуємо бульйон з яловичини на кісточці і трьох літрів води. Не забуваємо видаляти жирну пінку разом з формуванням. Варимо м'ясо до м'якості. Потім виймаємо, охолоджуємо, видаляємо кістку і нарізаємо шматочками. Повертаємо яловичину в бульйон.

2. Нарізаємо одну головку цибулі кубиками, трьом морква і закидаємо в бульйон. Проварюємо хвилин 5.

3. Решта цибулю також шаткуємо кубиками і пасеруємо в маслі на сковороді. Потім додаємо до нього порізані огірочки, томатне пюре і прогріваємо разом хвилин 5.

4. Тепер нарізаємо всі інші продукти: буженину, ковбаси, окорок і закидаємо в каструлю. Робимо це по черзі, даючи кожному інгредієнту закипіти.

5. Викладаємо вміст сковороди і Томім солянку на повільному вогні хвилин п'ять, можна десять. Головне, не даємо активно кипіти.

6. Солимо, кладемо спеції, каперси і маслини, видавлюємо сік з половинки лимона і проварюємо ще дві хвилини. Вимикаємо, наполягаємо півгодини.

7. При подачі в тарілку кладемо скибочку лимона, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з м'ясом в духовці

Цей спосіб приготування здорово економить час, блюдо не вимагає пильної уваги і все одно виходить смачним. Для солянки з м'ясом і капустою в духовці потрібно сотейник або будь-яка жароміцний посуд з кришкою. Але можна використовувати і великий горщик.

• 800 грамів капусти;

• 400 грамів свинини;

• 40 грамів масла;

1. У сотейник наливаємо масло, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо свинину соломкою або кубиками, відправляємо в сковорідку. Робимо максимальний вогонь і обсмажуємо п'ять хвилин.

3. Нарізаємо цибулю і відправляємо до м'яса, смажимо ще пару хвилиночок.

4. Капусту і моркву шаткуємо, додаємо до них сіль, спеції і перетираємо руками. Овочі повинні втратити обсяг.

5. Знімаємо сотейник з вогню, додаємо капусту зі спеціями, викладаємо томат і все гарненько розмішуємо.

6. зариваються кришкою і ставимо на 180 градусів в духовку. Готуватися блюдо буде близько 40 хвилин, але все залежить від капусти.

Рецепт 4: Солянка з м'ясом і грибами

Рецептура неймовірно смачною солянки з м'ясом. Грибочки можна брати абсолютно будь-які, але з лісовими друзями виходить ароматний.

• 500 грамів яловичини;

• 200 грамів сосисок;

• 300 грамів грибів;

• 4 ложки пасти томатної;

• лимон і зелень для подачі.

1. Варимо яловичий бульйон. Можна брати м'ясо на кісточці. Потім його виймаємо, нарізаємо шматочками.

2. Якщо використовуються лісові грибочки, то їх теж відварюємо. Але в окремій каструлі. Досить 20 хвилин.

3. Ставимо на плиту сковорідку, додаємо масло.

4. Шаткуємо цибулину, обсмажуємо до прозорості.

5. Нарізаємо грибочки і відправляємо до цибулі, смажимо разом майже до готовності.

6. Ріжемо солоні огірочки дрібно і викладаємо до грибочками, випаровуємо рідина.

7. Додаємо в сковороду томатну пасту. Якщо вона густа, то розводимо водою або бульйоном з каструлі. Тушкуємо ще хвилин 5.

8. Перекладаємо все з сковорідки в каструлю. Солимо, перчимо.

9. Ріжемо кружальцями сосиски, викладаємо в солянку, кидаємо маслини і варимо ще хвилин 5. Вимикаємо.

10. Розливають в тарілки, кидаємо скибочку лимона, прикрашаємо зеленню.

Рецепт 5: Солянка з капусти з м'ясом і картоплею

Ну, куди ж ми без картоплі? Улюблений для всіх овоч додається всюди, навіть в м'ясну солянку з капустою. Улюблений багатьма і часто використовуваний рецепт страви. Готувати страву краще відразу в казані або великій і глибокій сковорідці.

• 400 грамів м'яса;

• 600 грамів капусти;

1. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Всі овочі очищаємо. Цибулю ріжемо кубиками і закидаємо до м'яса.

3. Натираємо моркву і відправляємо слідом за цибулею.

4. Картоплю можна буде закласти сирої, але набагато смачніше виходить, якщо її трохи обсмажити. Нарізаємо будь-якими шматочками і смажимо на сковорідці. Накривати і готувати до м'якості не потрібно.

5. У казан до м'яса кладемо шинкованную капусту і теж обсмажуємо з іншими овочами, довго не потрібно.

6. Викладаємо картопля з сковороди. Овочі солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи.

7. Помідори розрізаємо навпіл і кожну частину натираємо так, щоб залишилася в руці шкурка. Свіжий томат відправляємо в казан.

8. Тепер потрібно все перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і можна забути про солянку на півгодини!

Рецепт 6: Солянка з м'ясом і квашеною капустою

Солянка з квашеною капустою - це одне з найпопулярніших страв на Русі. Його готували в печах і глиняних горщиках. Часто додавали гриби, різні коріння і трави.

• 1,2 кг квашеної капусти;

• 400 грамів м'яса;

• 200 грамів ковбаси;

• морква і гриби за бажанням.

1. Нарізаємо м'ясо і обсмажуємо до рум'яної скоринки.

2. Додаємо нарізану цибулю, готуємо разом пару хвилин. Потім вливаємо склянку окропу і варимо під кришкою чверть години.

3. У сковороду вливаємо трохи масла, ставимо розігріватися.

4. Квашену капусту віджимають. Якщо вона перекислим, то можна промити холодною водою. Викладаємо в сковорідку, обсмажуємо до м'якості.

5. Як тільки капуста почне присмажуватися, кладемо томат і готуємо разом ще хвилин п'ять.

6. Нарізаємо ковбасу або сосиски, відправляємо до м'яса. Даємо закипіти.

7. Додаємо квашену капусту з томатною пастою.

8. Солянку розмішуємо, пробуємо на смак. Додаємо спеції, накриваємо і тушкуємо все разом хвилин 10-15.

9. У кінці заправляємо зеленню, лавровим листочком.

Солянка з м'ясом - корисні поради та хитрості

• Закладати продукти в солянку потрібно по черзі і тільки після закипання попереднього.

• Гасити солянку потрібно на повільному вогні і не можна давати страви активно кипіти. Інакше шматочки разварятся, вийде просто пюре.

• Солоні і кислі продукти (огірки, гриби, капусту, томати) не можна закладати відразу. Вони гальмують приготування інших інгредієнтів. Шматочки овочів і м'яса можуть залишитися жорсткими. Краще їх трохи загасити в окремому посуді.

• Маслини надають м'ясним солянці особливий смак, але бажано використовувати цілі плоди з кісточками і кидати в каструлю цілком. Саме кісточка додає страві особливу родзинку.

• Щоб надати солянці аромат грибів, досить лише додати трохи грибного бульйону, можна з кубика.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18