Солянка з грибами на зиму - смачні рецепти

Грибов в цьому році вродило - сила-силенна, душа радіє, адже це означає, що я заготовлено грибочки в нинішньому році по повній програмі, на все вистачить! Частина я вже заморозила, тепер прийшла черга приготувати на зиму смачну овочеву солянку зі свіжих лісових грибів в банках. Пропоную і вам приєднатися - рецептами забезпечу на будь-який смак.

Консервування грибів - це не тільки захоплююче заняття для люблячих робити зимові заготовки господинь. Це до того ж ще й практично - заощадить сімейний бюджет, та ще й харчування урізноманітнює.

Солянку у нас, в Росії робили завжди, це, можна сказати - традиційне народне блюдо. Правда, спочатку, ще в XV столітті, коли селяни винайшли блюдо з такою назвою, вона виконувала роль і першого і другого.

Згодом в російській кухні з'явилося окремий рецепт першого страви, а після того, як люди навчилися заготовляти запаси на зиму і зберігати їх за допомогою консервації, з'явився салат з грибів.

Зазвичай заготовку роблять з додаванням капусти - це найбільш поширений варіант, але існують рецепти і без неї.

Гриби для солянки намагаються відварювати попередньо, сирими їх закладати не бажано, якщо це не передбачено особливостями рецепта. Але якщо їх після варіння ще й обсмажити, то смак солянки вийде цікавіше.

З яких грибів можна консервувати грибне блюдо для заготовки на зиму:

Перелік грибів, з яких заготовляють солянку чималий, але перевагу віддавайте так званим шляхетним грибам. Це перш за все, білі, моховики, підосичники, підберезники, опеньки, маслюки, але чудово підійдуть в неї навіть сироїжки.

Маленький рада: для приготування можна взяти, так звані, некондиційні грибочки: поламані, або дуже великі - вони блюдо не зіпсують.

Солянка з капусти з грибами на зиму - рецепт

Класичний рецепт овочевий солянки в банках, який порадує вас прекрасним поєднанням капусти з грибочками і спеціями.

  • Капуста - 2 кг.
  • Гриби будь-які - 1 кг.
  • Лук - 100 гр.
  • Морквина - 2 шт.
  • Паста томатна - 100 гр.
  • Оцет 9% - 2 великі ложки.
  • Перець духмяний - 4 горошини.
  • Цукор - 2 столові ложки.
  • Гвоздика - 2 гвоздика.
  • Сіль - 1.5 столові ложки.
  • Вода.
  • Рослинна олія - ​​1 стакан.

  1. Щоб приступити до приготування солянки, підготуйте гриби все овочі для роботи: почистіть, промийте і наріжте грибочки, нашинкуйтекапусту (я намагаюся шинкувати подрібніше, мені так більше подобається, тоді салат буде виглядати дуже красиво), морква наріжте кружальцями, а цибулю - півкільцями .
  2. Гриби відварити окремо, після закипання їх слід поварити хвилин 15 - 20, потім злийте рідину і трохи обсмажте їх.
  3. Паралельно обсмажте моркву з ріпчастою цибулею, додавши трохи масла.
  4. Складіть капусту і гриби в каструлю і починайте розігрівати до закипання. Влийте трохи води, але не перестарайтеся, капуста теж дасть сік. Тому налийте трохи, а потім, коли закипить, по ситуації, вважаєте, що замало - додайте. Маринад повинен покривати гриби і овочі. Багато хто починає робити заготовку спочатку без грибів, але я кладу відразу, поварити їх зайвий час не зашкодить. Якщо побажаєте діяти строго за рецептом, то гриби в солянку закладайте разом з обсмаженими морквою з цибулею.
  5. Коли заготовка закипить, влийте оцет, томатну пасту, розведену з водою і продовжуйте тушкувати ще з півгодини.
  6. Посоліть солянку, додайте цукор і спеції, протушкувати ще хвилин 15 і викладіть обсмажені моркву з цибулею. Через 5 хвилин солянка готова.
  7. Розкладається солянка по стерилізованим баночках ще гарячою, потім закочується і закутується, поки не охолоне.

Солянка з грибами на зиму - рецепт з солодким перцем і помідорами

Скажу відверто, солодкий болгарський перець в солянки зазвичай не кладеться, але якщо додасте - не пошкодуєте, вийде досить незвичайний смак овочевої грибний солянки. А гіркий перчик зробить заготовку гострою.

  • Будь-які гриби - 1 кг.
  • Капуста - 500 гр.
  • Помідори - 2 кг. (Їх можна замінити на 350 - 400 гр. Томатної пасти)
  • Лук і морква - по 1.5 кг.
  • Горький перчик - 1 стручок.
  • Солодкий перчик - 500 гр.
  • Сіль - 3 великі ложки.
  • Оцет столовий.
  • Спеції: лавровий лист і кілька горошин перцю.

Покроковий рецепт приготування капустяної солянки:

  1. Обшпарте помідори і зніміть з них шкірку, після цього подрібніть в м'ясорубці або попрацюйте блендером. Морквину натріть крупно, капусту нашаткуйте, гіркий перець поріжте маленькими шматочками, а солодкий і цибулю - невеликими кубиками.
  2. Складіть все разом в каструлю і тушкуйте після закипання солянки приблизно годину. В кінці гасіння покладіть кілька лаврових листочків, перець горошком, посоліть і влийте оцет.
  3. Тепер розкладайте по банках і відразу закочуйте, потім тепло укутайте і дайте охолонути.

Солянка з грибами і капустою на зиму - в мультиварці

Солянка з грибами, приготована в мультиварці, заощадить вам масу часу. Цей рецепт гарний ще й тим, що замість томатної пасти тут використовується томатний соус, і це робить салат надзвичайно смачним.

  • Гриби - 400 гр.
  • Капуста - 1 кг.
  • Морквина з цибулею - беріть по 2 шт.
  • Сіль - 1 ст. ложка.
  • Часник - 2 зубки.
  • Томатний соус - 1 стакан.
  • Рослинна олія - ​​дві третини склянки.
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Оцет, столовий - 2 великі ложки.
  • Цукор - 1 ст. ложка.
  • Чорний перець - щіпка.

Рецепт приготування в мультиварці:

  1. Відваріть гриби, почистивши і помивши їх. До речі, білі або лисички можна і не відварювати.
  2. Наріжте цибулю дрібніші, потріть моркву і наріжте капусту. Капусту добре б ще додатково пом'яти руками, щоб вона пустила сік.
  3. Влийте в чашу масло, покладіть цибулю і в режимі «Випічка» трохи його посмажте (10 хвилин достатньо). Тепер додайте гриби і ще посмажте хвилин 10.
  4. Після цього додається морквина, смажиться 5 хвилин, і далі кладемо капусту. Влийте масло, розмішайте все овочі і смажте їх разом ще хвилин п'ять.
  5. Залишилося додати всі необхідні спеції, і поставити на «Гасіння» рівно 1 годину.
  6. Розкладена в стерилізовані банки солянка повинна охолонути під ковдрою.

Солянка з грибів на зиму без капусти з опеньками

Додавання капусти в грибну солянку - класика жанру. Але і без цього смачного овоча заготівля не стане гірше, просто придбає інший смак, пріоритети будуть розставлені по іншому.

  • Опеньки - 3 кг.
  • Помідори - 2 кг.
  • Цибуля - 1 кг.
  • Сіль з цукром - по 2 великі ложки.
  • Оцет столовий - 1 велика ложка.
  • Рослинна олія - ​​600 мл.
  • Чорний перець - щіпка.

  1. Опеньки промийте, наріжте, якщо попалися великі, і відваріть, трохи підсолити воду.
  2. Наріжте помідори, цибуля, і обсмажте в олії (почніть з лука, потім додайте помідори). Потім покладіть туди опеньки, поперчіть, додайте цукор з сіллю і влийте від смаження цибулі масла. Все разом тушкуйте приблизно з півгодини під закритою кришкою. В самому кінці влийте оцет.
  3. Після закачування в стерилізовані банки укутайте і потримайте до охолодження.

У вашу грибну скарбничку:

Підібрала відео з ще одним чудовим рецептом приготування на зиму грибний солянки, можливо, що ви віддасте перевагу його, я не заперечую. І своїми діліться, не соромтеся, ладно? З любов'ю ... Галина Некрасова.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Дізнайтеся першими про нові статтях! Підпишіться на розсилку!

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!

Це також дуже цікаво

Дуже люблю таку солянку. Але у нас в цьому році грибів немає взагалі, літо було дуже спекотне та сухе. Мабуть, я не пам'ятаю такого, щоб в лісі взагалі не було грибів, навіть поганок. Так що поки милуюся, Галочка, лише твоїми фотографіями. І буду чекати, може раптом підуть дощі і щось в лісі виросте.

а я наїлася вже, точніше - начисто, гриби мені ніколи не набридають. У нас ооооочень многоЁ

І я, як Таїсія, тільки милуюся на фотографії. Засуха така, що земля в тріщинах. У Башкирії почалися лісові пожежі. Аж в місті гаром пахне. Напевно, залишуся в цьому році без грибів.

Дівчатка, співчуваю від душі! У нас білих в цьому році хоч коси, та й інших грибів багато. Поруч з будинком, вважай, збираємо.

Все, сідаю на мітлу і в гості! буду гриби збирати. Гала, виділиш половічок під порогом?

Наташка, що не сміши, тебе чекає дуже зручний диванчик.

Доброго вам дня! Автор, підкажіть, звідки в самому першому рецепті з'явилася морква, яку потрібно нарізати кружечками.

Раїса, вибачте будь ласка, не вписала морквину, вже додала.

Додати коментар Скасувати відповідь

Ласкаво просимо в гості

Всі права захищені © 2017

Всі матеріали, що публікуються на сайті, носять рекомендаційний характер. Авторські права захищені. Передрук статей можливий лише з дозволу автора і з активним посиланням на блог. Поважайте чужу працю, друзі!


Солянка з грибами на зиму

п'ятниця, 25 листопада 2016 р

Незважаючи на те, що за вікном йде сніг, я продовжую ділитися з вами новими рецептами заготовок на зиму. Сьогодні будемо робити запаси грибний солянки з капустою - дуже смачного, ароматного і ситного страви. По суті, така солянка - це не тільки холодна закуска, яка буде завжди до речі на будь-якому столі, але і повноцінне другу страву. Просто відкрийте баночку і розігрійте тушковану капусту з цибулею і морквою, в якій так багато ароматних лісових грибів!

У приготуванні грибний солянки з капустою немає нічого складного, тому даний рецепт підходить навіть для початківців господинь. Напевно в сезон ви запаслися лісовими грибами - не тільки зібрали їх, але і відварити-заморозили. В такому випадку приготувати солянку з грибами можна в будь-який час року - зовсім не обов'язково чекати настання кінця літа-осені.

У мене в рецепті домашньої солянки використовується відразу кілька видів лісових грибів: лисички, маслюки, білі, підберезники. Також відмінно підійдуть підосичники, опеньки, моховики. Звичайно, через брак лісових грибів, можна приготувати грибну солянку на зиму і з печерицями або вешенками, але це буде зовсім інший, не такий насичений смак і аромат.

Пару слів про інгредієнти: замість яблучного оцту ви можете додати в солянку столовий або будь-який інший оцет. Можна і взагалі не використовувати його, так як роль кислоти (тут - консервант) грає томатна паста. До речі, при виборі томатної пасти, якщо ви купуєте продукт з магазині, завжди уважно вивчайте склад: тільки томати і більше нічого.

Із вказаної кількості використовуваних інгредієнтів виходить рівно 2,5 літра готової грибної солянки на зиму. Масу ріпчастої цибулі і моркви я даю в уже очищеному вигляді. Людмила Анатоліївна, велике спасибі за замовлення - сподіваюся рецепт стане в нагоді багатьох господарочкам.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 2 години

в 100 грамах - 175 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

В рецепт грибної солянки на зиму входять наступні інгредієнти: білокачанна капуста, варені лісові гриби, морква, ріпчаста цибуля, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) масло, томатна паста, сіль, запашний перець горошок, лавровий лист, яблучний оцет.

Попередньо відварені до готовності (протягом 40-50 хвилин після закипання) лісові гриби потрібно обсмажити в 100 мілілітрах рослинного масла близько 20-25 хвилин на середньому вогні без кришки. За цей час гриби не тільки втратять зайву вологу, але і зарум'яняться, стануть ароматними, трохи хрусткими і дуже смачними.

Поки обсмажуються гриби, нашаткувати тонкою соломкою білокачанну капусту. Якщо у вас є спеціальна шинкування, використовуйте її, але у мене такий помічниці немає, тому я нарізаю капусту ножем.

Беремо товстостінну каструлю або казан, наливаємо в неї 200 мілілітрів рослинного масла і перекладаємо подрібнену капусту. Накриваємо посуд кришкою і тушкуємо капусту на середньому вогні, помішуючи, до напівготовності. Якщо вас попалася сухувата і жорстка капуста, раджу при гасінні додавати воду (близько 100-200 мілілітрів). Я не додавала, так як у мене була соковита капуста (сорт Слава).

Поки ми шаткували капусту, гриби встигли обсмажити. Не забувайте їх помішувати в процесі смаження, щоб не підгоріли.

Перекладаємо смажені гриби в окрему миску.

У сковороду наливаємо залишилися 200 мілілітрів рослинного масла, прогріваємо його і кладемо цибулю. Його потрібно заздалегідь нарізати тонкими півкільцями.

Смажимо цибулю на середньому вогні до прозорості, м'якості і напівготовності.

Коли цибуля перестане пахнути свіжим (не всі люблять цей запах), а аромат стане приємним, додаємо подрібнену моркву. Її ми попередньо подрібнили на крупній тертці.

Тушкуємо овочі на середньому вогні (можна під кришкою) близько 10-15 хвилин, поки вони не стануть м'якими і практично готовими.

За цей час білокачанна капуста помітно розм'якшиться і стане прозорою. Вона вже майже готова, але ще злегка похрускує.

Перекладаємо до капусти тушковані овочі разом з маслом, в якому вони гасилися.

Туди ж кладемо обсмажені лісові гриби.

Додаємо томатну пасту, лавровий лист (обов'язково помийте його), горошок духмяного перцю і сіль. Кількість томатної пасти і солі регулюйте на свій смак!

Все перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою на вогні нижче середнього ще близько 20 хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб солянка з грибами не підгоріла.

Коли білокачанна капуста приготується і стане м'якою, солянка готова. Додаємо в каструлю столову ложку яблучного оцту, все перемішуємо, прикриваємо посуд кришкою і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Ось і все, нашу смачну заготовку на зиму пора закривати.

Поки овочі з грибами готувалися, ми не забули підготувати для них посуд - банки і кришки. Я стерилізують банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). В даному випадку я використовую банки об'ємом 0,5 літра - мою їх в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. В мікрохвильовку якраз відмінно поміщаються 5 таких банок - пропарюють їх все відразу хвилин 10. Розкладаємо готову грибну солянку в банки, ущільнюючи ложкою, щоб не залишилося зайвого повітря. Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими. Відверто кажучи, гвинтові мені подобаються більше (від них хоч руки не болять, як від ключа закаточного).

Перевертаємо банки догори дном і укутуємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо солянці з грибами повністю охолонути. Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності. Зазвичай я тримаю закачування в квартирі близько тижня при кімнатній температурі, після чого переношу в підвал.

Ось стільки готової овочевої солянки з грибами на зиму виходить із зазначеної кількості продуктів - рівно 5 баночок по 500 мілілітрів кожна. У теплому вигляді ця овочева закуска мені подобається навіть більше, ніж холодної - виходить ароматна тушкована капуста з лісовими грибами, смачна і соковита.

Якщо ваші запаси грибів в морозилці дозволяють, обов'язково приготуйте таку солянку на зиму в цьому році. Це дуже смачно, ситно і так по-домашньому. Приємного апетиту, друзі!

Всі тексти і фотографії, які містить цей сайт FineCooking.ru, захищені законом про авторське право.

Будь-яка часткова або повна передрук опублікованій інформації без активного посилання на джерело заборонена.