М'ясна, рибна, грибна та овочева солянки - смачні покрокові рецепти з фото приготування в домашніх умовах класичного супу російської кухні

Особливості приготування м'ясної і рибної солянки

солянка - це класичне перша страва російської кухні, історія існування якого налічує не одну сотню років. Особливість його в тому, що у цього супу в порівнянні з усіма іншими видами супів рідкої частини на третину менше. Притому смак її виражено-кислий з характерними гострими нотками. Незвично в приготуванні солянки те, що гуща і рідка частина готуються окремо один від одного. З'єднують їх лише в самому кінці готування, більшою мірою для того, щоб аромат і смак цієї страви яскравіше розкрився.

У домашніх умовах, як, втім, і в умовах кухонь громадського харчування найчастіше готують м'ясні та рибні солянки. Рідше готують солянки грибні та овочеві, так звані, пісні солянки. Втім, про двох останніх різновидах класичного російського супу мова піде в наступному розділі статті.

В цілому, солянку можна назвати певною комбінацією розсольнику і щей, адже в інгредієнтах її рецепта наведені продукти одного і іншого перших страв. Так компонентами розсольнику, використовуваними в солянці, є огірковий розсіл і безпосередньо самі солоні огірочки. А ось в щах солянка запозичила квашену капусту і сметану.

Рецепти м'ясної солянки досить різноманітні. Вони пропонують готувати це перша страва на основі різних видів м'яса домашніх тварин (баранина, свинина, кролятина, яловичина, телятина), різних видів м'яса свійської птиці (гусятина, індичатина, курятина, качатина), а також на основі всіляких субпродуктів (найчастіше використовуються мова і нирки). Крім того солянку можна готувати з додаванням м'ясних і ковбасних виробів, таких як шинка, варена ковбаса, грудинка, ковбаса копчена, сардельки, сосиски. За старих часів для приготування м'ясних солянок також використовувалася солонина.

В рамках рецепта однієї солянки може використовуватися не тільки один вид м'яса, субпродуктів або м'ясних виробів, але також їх поєднання (в такому випадку солянку називають м'ясної збірної).

Що стосується рибної солянки, то вона може бути приготовлена ​​практично з будь-якої риби. Виняток становить занадто дрібна і надто кістлява рибка. В цілому, вважається, що краще за все для приготування рибної солянки підходять осетрові, зокрема, білуга, севрюга, стерлядь, осетрина.

Рецепти м'ясної і рибної різновиди солянки мають один і той же принцип приготування. Різниця лише в тому, що в першому випадку готується міцний наваристий бульйон з м'яса, а в другому - з риби. Відповідно в гущу класичного рибного супу додають або м'ясо, або рибу.

Рецептура приготування солянок передбачає використання таких овочів: маслини і оливки, каперси, солоні огірки, квашена капуста, ріпчаста цибуля. Для підкислення в м'ясні і рибні солянки також може додаватися лимон. Використання для цієї ж мети столового оцту неприпустимо. Даний інгредієнт огрубляет смак супу.

У великих кількостях в класичну солянку додають прянощі - різних видів мелений перець, свіжу зелень петрушки і кропу.

Ще одна неодмінна складова солянки - розсіл. Може він бути не тільки огірковим. Для приготування зазначеного супу також підійде розсіл квашеної капусти або помідорів.

Основною особливістю приготування м'ясних і рибних солянок є те, що гуща і рідка частина готуються окремо один від одного. З'єднуються вони лише за 10-15 хвилин до кінця готування. Крім того особливість цієї страви в тому, що його основу, а саме, бульйон, подкисляют розсолом.

Всі інші нюанси в приготуванні м'ясних і рибних солянок в домашніх умовах можна дізнатися з покрокових рецептів з фото даного розділу сайту.

Секрети домашніх рецептів грибний і овочевий різновиди супу

Грибна і овочева солянка - це ті різновиди класичного російського супу, які можна готувати у піст. Основа їх відповідно грибний і овочевий бульйон. В іншому принцип приготування таких різновидів солянки схожий з принципом приготування м'ясної або рибної солянки.

Грибну солянку можна зварити на основі, як свіжих, так і сушених грибів. Притому використовуватися можуть будь-які їстівні гриби, але особливо гарні в такому супі ароматні білі гриби. Додавати в грибну солянку можна і ті гриби, що піддавалися засолюванні. Однак цей продукт потрібно попередньо обробити, щоб видалити з нього надлишки солі. Для цього солоні гриби замочують у холодній воді мінімум на дві години.

До грибний солянці не варто додавати лимони. Замість них рекомендують відправити в суп невелику кількість квасу. Крім того грибна солянка виходить неймовірно смачною, якщо її заправити сметаною.

Овочевий бульйон для приготування солянки можна готувати з будь-якого вподобаного рецептом і з будь-яким набором овочів в інгредієнтах. Ось тільки після закінчення готування, розвариться овочі потрібно буде з бульйону прибрати. Всі інші дії з приготування солянки залишаються незмінними. У такий різновид супу рецепти допускають додавати обсмажені гриби або вимочені солоні гриби. Такий компонент зробить домашню овочеву солянку набагато ситніше і смачніше.

Найголовнішим секретом в приготуванні м'ясних, рибних, грибних, овочевих солянок є особливий підхід до готування. Якщо варити це традиційне для російської кухні перша страва з душею, то воно неодмінно вийде дуже смачним!

У тому, щоб зварити смачну солянку, будь вона м'ясної, рибної, грибний або овочевий, немає нічого складного. Головне чітко слідувати все рекомендацій обраного покрокового рецепта з фото і все обов'язково вийде. Навіть якщо готувати це споконвіку російське перша страва в домашніх умовах вам доводиться вперше, не переживайте! Покрокові фото відмінно проілюструють процес готування, а значить, не виникне сумнівів з приводу того, як правильно здійснити ту чи іншу процедуру.

Ніякої суп ніколи не зрівняється за смаком з справжньою солянкою. Ця страва має свій неповторний колір, текстуру і запах. У процесі готування ваш шлунок вже почне виводити дифірамби цьому традиційному російському страви. У цьому рецепті ми поділимося з вами бюджетним і швидким варіантом приготування солянки. Пробували коли-небудь суп солянку з сосисками? Ні? Тоді вперед готувати разом з нами.

6649 0 50 хв. 4 чол.

Овочева солянка - страва, яке припаде до смаку будь-якій людині. Воно низькокалорійне, ситне, з неймовірним каскадом смаків. А якщо додати сметани, та з чорним хлібом - просто пальчики оближеш. Представляємо вам рецепт овочевий традиційної солянки і сподіваємося, що вона стане вашим фірмовим і улюбленим блюдом. Приступимо до готування.

2067 0 100 хв. 8 чол.

Скільки б не тривали суперечки, солянка була, є і буде традиційним російським блюдом. Більш того, за весь час свого існування вона еволюціонувала лише для того, щоб зараз називатися класичної в тому вигляді, в якому її готують в наші дні. Сьогодні ми приготуємо солянку збірну з морепродуктів. Її смак ви оціните в колі близьких людей.

1877 0 120 хв. 6 чол.

У цьому докладному рецепті ви дізнаєтеся, як швидко і зручно приготувати смачну солянку в мультиварці. Принадність такої готування в тому, що не знадобляться каструлі і сковорідки, і мити їх, відповідно, теж не доведеться. Все готується безпосередньо в самій мультиварці. І, повірте, смак такий соковитою і ситної солянки вас приємно здивує. Чи готові спробувати приготувати традиційну солянку сучасними методами? Тоді вперед.

2232 0 180 хв. 4 чол.

Солянка з м'ясом і ковбасою - це дуже смачне першу страву, що володіє характерною кислинкою. Досягається ж вона за допомогою додавання соку лимона, каперсів і солоних огірків. Поєднання м'яса, овочів і солінь перетворюється в просто незабутню симфонію смаку, а тому навіть завзяті гурмани полюблять дане блюдо! Приготувати же його зовсім неважко!

5479 0 60 хв. 6 чол.

Солянка зі свинини - смачне першу страву і в той же час просте в приготуванні. Крім м'яса в неї додають ще й різні сосиски, ковбасу, шинку. Також складовими солянки є деякі свіжі і консервовані овочі. Загалом, всім гурманам цього кулінарний шедевр повинен сподобатися!

17969 0 55 хв. 10 чол.

Смачна і ароматна грибна солянка - традиційний представник російської кухні. Готували її сотні років назад, готують і зараз. Хоча, звичайно, рецепт зазнав деяких змін, але, тим не менш, це зробило даний суп лише смачніше і пікантні. Так що, якщо хочете здивувати своїх близьких новим блюдом, то беріть на озброєння цей рецепт!

7225 0 300 хв. 6 чол.

Приготування солянки справа непроста, тому ми пропонуємо всім любителям цієї страви приєднатися до вивчення його рецепта. Отже, в даному випадку ми маємо готувати це перше страва не на м'ясі, а на рибі, а зокрема з сьомги. В цілому, на приготування цієї солянки Вам доведеться витратити не менше двох годин, але результат перевершить всі ваші очікування!

4639 0 120 хв. 6 чол.

Солянка - це перша страва, що відноситься до класичної російської кухні. Воно являє собою якийсь суп, який нагадує комбінацію щей і розсольнику, але тільки з додаванням різних м'ясних продуктів (якщо, звичайно, мова йде про м'ясної солянки, тому як вона ще буває рибної і грибний). В даному випадку ми пропонуємо Вам приготувати солянку збірну м'ясну.


Суп солянка - рецепти з фото. Як приготувати збірну м'ясну солянку в домашніх умовах крок за кроком

Раніше солянка вважалася була сільським стравою. Навіть назва у неї було відповідне - «селянка». Зараз же ця страва є в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився - все так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Кілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

В цілому суп солянку можна зварити з усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок або маслин, солоних огірків, лимона і м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, блюдо нагадує щі з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете у себе на кухні, можна додати. Приготування солянки тільки вітає експерименти.

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, в будь-якому випадку її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь-який - буженину, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використовувати відразу декілька з них, то можна отримати суп солянку збірну.

Солянка збірна м'ясна класична

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Складність приготування: середня

Якщо використовувати класичний рецепт солянки, то вийде ситний і ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками і копченостями. Простий рецепт солянки не припускав заправку картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки ж потрібні маслини і томатна паста.

  • солоний огірок - 3 шт .;
  • яловичина - 300 г;
  • сосиски - 6 шт .;
  • морква, цибуля - по 1 шт .;
  • томат-паста - 3 ст.л .;
  • маслини консервовані - 1 банка;
  • картопля - 3 шт .;
  • лимон - кілька скибочок;
  • рослинне масло - трохи для смаження;
  • варено-копчена ковбаса - 200 г;
  • м'ясо копчене - 200 г;
  • сіль, зелень - на свій смак;

  1. Яловичину відварити, потім нарізати і повернути назад в бульйон.
  2. Далі подрібнити огірки і цибуля, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
  3. Овочеву зажарку відправити в бульйон, томити блюдо на тихому вогні.
  4. Решта видів м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
  5. Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
  6. Далі ввести обсмажені м'ясні продукти.
  7. В кінці закинути маслини, лимон і зелень.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 78 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки з сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це просте блюдо. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете сміливо використовувати їх для супу солянки. Основні ж інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія приготування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте - цей легкий рецепт вам точно сподобається.

  • паста томатна - 2 ст.л .;
  • солоні огірки - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • вода - 2,5 л;
  • спеції, лимон - за смаком;
  • сосиски - 3 шт .;
  • рослинне масло - 2 ст.л .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • оливки - 2 ст.л.

  1. Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
  2. Сосиски нашаткувати кружечками, швидко обсмажити і теж відправити у бульйон.
  3. Лук з морквою промити, дрібно порубати. Пасерувати овочі з пастою на маслі 10 хв.
  4. Порізати оливки і огірки. Разом з овочевою засмажкою відправити в бульйон. Заправити спеціями, лимоном.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибної солянки гарний ще й тим, що він трохи простіше і швидше в приготуванні, ніж у випадку з м'ясної. З цієї причини кожен кулінар просто зобов'язаний знати таке блюдо. Гриби використовуються відразу в декількох видах - свіжому, сушеному і маринованому.

  • морква - 2 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • свіжі гриби - 100 г;
  • лимонний сік - 2 ч.л .;
  • квашена капуста з розсолом - 250 г;
  • цибуля - 3 шт .;
  • мариновані гриби - 250 г;
  • помідор - 2 шт .;
  • свіжа капуста - 300 г;
  • кріп - на свій смак.
  • перець горошком - на свій смак;
  • сушені білі гриби - 70 г;
  • рослинне масло - 2 ст.л.

  1. Сушені гриби замочити 2 л води, через годину поставити на вогонь, додавши цілу морквину. Після закипання томити ще 40 хв.
  2. Цибулю нарізати півкільцями, пасерувати до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв., Після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошками перцю.
  3. Далі ввести вже свіжу капусту.
  4. З каструлі вийняти моркву, гриби перекласти на окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
  5. Далі закинути все гриби.
  6. У киплячий бульйон додати овочеву зажарку.
  7. Знову закип'ятити, ввести посічену зелень, посолити.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, то обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Вже цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної або копченої. Для заправки будуть потрібні всі ті ж маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною і парою лимонних часточок.

  • маслини без кісточок - 10 шт .;
  • картопля - 5 шт .;
  • вода - 3 л;
  • соняшникова олія - ​​2 ст.л .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • солоний огірок - 2 шт .;
  • варена і напівкопчена ковбаса - по 200 г;
  • сіль, спеції, зелень - на свій смак.

  1. Воду закип'ятити в каструлі, потім закинути кубики картоплі.
  2. Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірочки - кубиками.
  3. Лук очистити, дрібно порубати, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, тушкувати 2 хв.
  4. Надіслати зажарку в бульйон.
  5. В кінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

Як приготувати солянку з капусти

Час приготування 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас вже точно потечуть слинки. Вже дуже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт з фото в свою кулінарну книгу. Квашена капуста в супі затьмарює практично всі інгредієнти. Конкуренцію їй складає тільки свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку з м'ясом на кісточці.

  • свинина - 400 г;
  • морква - 1 шт .;
  • квашена капуста - 125 г;
  • маргарин - 1 ст.л .;
  • петрушка, сіль, лавровий лист - на свій смак;
  • цибуля - 1 шт .;
  • томатна паста - 25 м

  1. Свинину порізати на шматочки, поставити відварюватися.
  2. Капусту промити віджати, додати трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Гасити півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 ч на слабкому.
  3. Морквину з цибулею подрібнити, пасерувати, потім з'єднати з капустою. Перемішати і відправити в бульйон.
  4. Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

Як приготувати солянку в мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки і будь-який інший їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно тільки правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх в чашу приладу і включити відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися відразу в декількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як «Гасіння», «Варка», «Суп» або «Мультіповар».

  • лимон - половинка;
  • солоні огірки - 400 г;
  • томатна паста - 140 г;
  • рослинне масло - 5 ст.л .;
  • маслини - 100 г;
  • копченості - 1 кг;
  • морква - 100 г;
  • сіль, лавровий лист, перець - за смаком;
  • цибуля - 150 г.

  1. Півкільця цибулі і терту моркву обсмажити в режимі гасіння.
  2. Через 10 хв. заправити овочі пастою.
  3. Огірки нашаткувати подрібніше, відправити до інших овочів разом з розсолом. Перешкодити, тушкувати 5 хв.
  4. Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити в мультиварку.
  5. Далі ввести маслини і часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
  6. У режимі «Суп» або «Гасіння» варити півгодини.

Час приготування: 2 год

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Ситної виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап в її приготуванні - це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супчика. Якщо додати побільше солоних огірків, то він буде кисліше. Пропорції інших інгредієнтів теж можна змінювати на свій розсуд, а покроковий рецепт супу нижче представляє лише один з варіантів їх поєднання.

  • цибуля - 5 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • томатна паста - 3 ст.л .;
  • рослинне масло - 2 ст.л .;
  • сіль, перець, хмелі-сунелі - на свій смак;
  • солоний огірок - 2 шт .;
  • свіжа зелень - 70 г;
  • яловичина - 600 г.

  1. Промите м'ясо обсушити, порізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 ч.
  2. Лук нашаткувати півкільцями, пасерувати на маслі до м'якості, після чого присмачити пастою і тушкувати ще 5 хв.
  3. Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом з порізаними огірками.
  4. Через пару хвилин перекласти цю масу назад в каструлю.
  5. Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

Час приготування: 2 год

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: складна

Більш складним блюдом є солянка з нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити на цілу добу. Воду при цьому ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура необхідна для того, щоб пропав специфічний запах нирок. Якщо це сталося, то продукт можна нарізати. Докладну інструкцію з приготування містить рецепт з фото нижче.

  • копчена курка - 180 г;
  • морква - 120 г;
  • паприка - 0,5 ч.л .;
  • яловичі нирки - 350 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • соняшникова олія - ​​4 ст.л .;
  • оливки - 50 г;
  • солоний огірки - 3 шт .;
  • бульйон - 1,3 л;
  • бекон - 80 г;
  • картопля - 3 шт.

  1. Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині масла.
  2. Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, цибулю і моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
  3. Заправити зажарку паприкою, пастою, порізаними огірками. Гасити ще 10 хв.
  4. Закинути зажарку в бульйон, ввести картоплю.
  5. Томити ще 15 хв.

Солянка з копченими реберцями

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитися, зате потім можна наминати її за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани і парою лимонних часточок. За рахунок використовуваних інгредієнтів блюдо поєднує в собі і перше, і друге. З цієї причини можна насититися одним тільки супом і парочкою реберець з нього.

  • сіль, перець - на свій смак;
  • Копча реберця - 400 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • оливки - 1 ст .;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • паста томатна - 4 ст.л .;
  • соняшникова олія - ​​3 ст.л .;
  • лимон - 1 шт .;
  • копчена ковбаса - 800 г;
  • картопля - 3 бульби;
  • огірки солоні - 6 шт.

  1. Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 ч.
  2. Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до реберцям.
  3. Очищену цибулю подрібнити, пасерувати на маслі до рум'янцю, відправити в бульйон.
  4. Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., Додати в каструлю разом з огірками.
  5. Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкой, поперчити.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіант смачного і корисного обіду - це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд і ситність. Цими достоїнствами володіє такою супчик. Рибку для приготування потрібно брати помясістее і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось і осетрина. Оптимальний варіант - філе, адже воно містить мінімум кісточок.

  • солоні огірки - 4 шт .;
  • соняшникова олія - ​​2 ст.л .;
  • риба - 500 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • перець - 1 щіпка;
  • томат-паста - 2 ст.л .;
  • маслини - 1 ст.л.

  1. З філе зварити бульйон, потім порізати його і закинути назад.
  2. Лук обсмажити на маслі, потім заправити пастою.
  3. Надіслати зажарку в каструлю разом з огірками та маслинами.
  4. Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Як приготувати смачну солянку - поради шеф-кухарів

Щоб в домашніх умовах вийшла дійсно смачна солянка, не варто економити на копченині. Чим їх більше, тим духмяний і більш насиченою вийде суп. Огірочки ж повинні бути не м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати дуже багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.