Солянка з капусти - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати солянку з капусти.

Солянка з капусти - загальні принципи і способи приготування

Солянка з капусти вважається традиційним російським блюдом, причому, протягом багатьох століть його шанувальниками був не тільки бідний люд у селах, а й високого чину вельможі, не гребував блюдом і царський двір. Солянка - не тільки смачне блюдо, але і вельми корисне, в капусті міститься велика кількість вітаміну С, калію, фолієвої кислоти і магнію. Медики стверджують, що люди, які їдять багато солянки, рідко страждають від захворювань серцево-судинної системи. Шанувальники цієї страви завжди знаходяться в тонусі.

Солянка з капусти - підготовка продуктів

Солянку готують зі свіжої або квашеної капусти, підготовка продуктів багато в чому залежить від характеру блюда. Завзяті кулінари впевнені, що основою солянки є бульйон, як правило, він складається з м'ясного, рибного або грибного навару і огіркового розсолу, так що його слід приготувати в першу чергу (на 1,5 літра бульйону слід взяти 1,5 склянки розсолу).

Солянка з капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Солянка з капусти з грибами

Солянка зовсім не обов'язково повинна бути жирною і наваристою, пропонуємо так званий дієтичний варіант з грибами.

- 300 грамів грибів (печериць, білих, глив);

- 2 солоні огірки;

- 2 столові ложки томатної пасти;

- 2 столові ложки вершкового масла;

- 1 чайна ложка цукру;

- чорний мелений перець.

Капусту шаткуємо і складаємо в каструлю, додаємо воду, 1 ложку вершкового масла, оцет. Гасити на вогні протягом 45 хвилин.

Цибулю подрібнити, гриби і огірки нарізати на невеликі шматочки. Гриби і цибулю обсмажити на олії, не забуваючи в процесі термічної обробки поперчити і посолити.

Томатну пасту додаємо в капусту за 15 хвилин до готовності страви, туди ж відправляємо подрібнені огірки, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Візьміть форму для запікання, змастіть її вершковим маслом, перекладіть половину тушкованих овочів, зверху розмістите шар грибів, закрийте його другим шаром овочів. Щоб в процесі запікання солянка покрилася хрусткою скоринкою, посипте її панірувальними сухарями і збризніть рослинним маслом. Поставте в розігріту духову шафу на 30 хвилин.

Рецепт 2: Солянка з квашеної капусти по-селянськи

У сільській місцевості солянку готували найчастіше з кислої капусти і свинячого сала, пропонуємо один з варіантів солянки по-селянськи.

- 2/3 кілограма квашеної капусти;

- 100 грамів свинячого сала;

- 200 грамів м'ясного бульйону;

- 250 грамів грудинки (копчено-вареної);

- 1 солоний огірок;

- кілька ложок томатної пасти;

- 15 грамів пшеничного борошна;

- чорний мелений перець;

Капусту віджимають, щоб в ній не залишилося багато розсолу, не був присутній насичений кислий смак. Дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на свинячому салі, сюди ж додаємо спеції, капусту, томатну пасту, лавровий лист, все це млоїмо НЕ невеликому вогні. Огірки очищаємо від шкірки і насіння, додаємо до капусти, коли та стане досить м'якою. Кладемо нарізану на невеликі кубики грудинку. Обсмажену на розпеченій сковороді борошно змішуємо з теплим м'ясним бульйоном і заливаємо солянку. Продовжуємо мучити блюдо на невеликому вогні ще 15-20 хвилин. Подається солянка на стіл заправлена ​​чорним меленим перцем і посипана подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з баклажанами

Капуста, баклажани, помідори - чому не склад для корисної та смачної солянки? Повірте, дане блюдо припаде до смаку вашим гостям і домочадцям ...

- 1,5 кілограма капусти;

- 2 столові ложки томатної пасти;

Яловичину подрібніть і обсмажте на олії, потім додайте в сковороду воду (щоб м'ясо повністю перебувало в рідини), тушкуйте на невеликому вогні до моменту, поки яловичина не стане м'якою.

Щоб пішла гіркота з баклажанів, їх слід помити, потім видалити краю, розрізати подовжньо, посолити половинки плодів і залишити на півгодини.

Терту моркву і подрібнену цибулю обсмажте на олії, додайте до них помідори (подрібнені, без шкірки) і томатну пасту. Поріжте баклажани на невеликі шматочки, обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії.

Змішайте всі інгредієнти і додайте в них дрібно нашатковану капусту, посоліть солянку, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте до повної готовності, періодично помішуючи, щоб страва не пригорає. Якщо рідина швидко випаруватися, можна додати кип'яченої води.

Подають солянку з баклажанами і помідорами на стіл порційно, попередньо посипавши зеленню.

Рецепт 4: Солянка з капусти з сосисками

У солянку з капусти господині при відсутності м'яса або грудинки часто додають варену ковбасу або сосиски, страва виходить цілком їстівним.

- 1 кілограм капусти;

- 4 столових ложки кетчупу;

- рослинне масло для обсмажування овочів;

- чорний мелений перець;

Шаткують капусту, кладіть її в глибоку сковороду, в яку попередньо було поміщено 3 столові ложки рослинної олії, додайте трохи води, накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

На рослинному маслі (беремо іншу сковороду) обсмажуємо подрібнену цибулю і терту моркву. Не шкодуйте масла, піджарка повинна бути соковитою і ні в якому разі не підгорів.

Наріжте сосиски на невеликі шматочки, додайте до цибулі і моркви, туди ж відправляйте кетчуп, спеції і сіль, трохи обсмажте. Якщо до моменту, коли піджарка готова, капуста стала м'якою, можна сміливо змішувати інгредієнти.

Солянка з капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Запам'ятайте! Солянка виходить насиченою і смачною, якщо в неї додано багато різних інгредієнтів.

При приготуванні страви на основі квашеної капусти, важливо позбутися від надлишків розсолу і кислоти. Покладіть капусту в киплячу воду на кілька хвилин, потім відкиньте її на друшляк і після охолодження відіжміть.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18


Пісна солянка зі свіжої капусти

Печериці - 6-7 шт.

Гриби сушені - 10 шт.

Селера - 1 черешок

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Томатний соус - 3-4 ст.л.

Каперси (плоди) - 5-6 шт.

Петрушка - 0,3 пучка

Перець ч.м. - за смаком

Олія - ​​2-3 ст.л.

Лимон - для подачі

Вода - близько 1 л

Приготувати солянку в пост дуже навіть можливо, більш того, вона буде не менш смачною, ніж з м'ясом і копченостями. Також мені здається, що солянка зі свіжої капусти без м'яса повинна дуже сподобатися вегетаріанцям - ситне, смачне і гарне зовні блюдо - начебто перше, а ніби й закуска.

Для приготування пісної солянки зі свіжої капусти візьміть необхідні продукти. Овочі потрібно помити під проточною водою, обсушити.

Для початку потрібно залити окропом сушені гриби, накрити кришкою і дати їм хвилин 10-15 набрякнути.

Нарізати цибулю кубиком, обсмажити на олії кілька хвилин.

Додати нарізану моркву та печериці, обсмажити все разом хвилин 5.

Додати нарізану селеру.

Капусту нашаткувати, додати до інших овочів, влити трохи води, згасити овочі ще 5 хвилин.

Сушені гриби віджати, воду, в якій вони набрякали, не зливати, вона дуже ароматна і смачна, її потім додамо в солянку. Гриби нарізати пластинками, додати в сковороду, перемішати.

Перекласти обсмажені овочі в каструлю, влити близько 1 літра води, а також додати воду, в якій набухали сушені гриби.

Далі потрібно додати улюблений томатний соус - якщо він буде трохи гоструватим, солянка вийде ще смачніше. Ставимо на плиту. Коли солянка закипить, зняти всю піну і варити хвилин 5-7.

Додати каперси, перемішати і варити ще 5-7 хвилин. Для кислоти можна додати трохи маринаду від каперсів, він зробить солянку набагато смачніше.

Маслини додаються в самому кінці приготування. Солянку посолити і поперчити за смаком, додати трохи цукру і варити ще 3-5 хвилин.

Нарубати зелень, додати в солянку, вимкнути плиту, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися хоча б 20 хвилин.

На наступний день солянка буде просто незрівнянна на смак.

При подачі покласти в тарілку часточку лимона і прикрасити свіжою зеленню. Пісна солянка зі свіжої капусти готова. Приємного!