Секрети приготування ідеальних сирників

Секрети приготування сирників з сиру

Сирники (смажені коржики з сиру) є національним блюдом слов'янської кухні і винаходом економних господинь, які не бажали викидати кисле молоко, з якого робили сир. В ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржики називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними і дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливим блюдом, оскільки іноді вони присмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять занадто сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може вести себе дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємних сюрпризів обійдуть вас стороною.

Шість секретів приготування смачних сирників

Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку, як правило, неможливо замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир повинен бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яка позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для отримання більш ніжною оксамитовою консистенції його збивають блендером або змішують з сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування страви, тому його слід злегка розбавити кефіром, молоком або сметаною.

Чи не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде надто рідкою, і доведеться додавати більше борошна, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 грамів сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність в сирному тісті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанту сирників можна використовувати тільки білки, хоча з жовтками виходять смачніші і здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.

Не намагайтеся зробити сирники занадто солодкими, оскільки від цукру, який перетворився на сироп, вони розкиснути і зажадають багато борошна. У рецептах приготування сирників зустрічаються різні рекомендації - і 150 г цукру на півкілограма сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати дрібкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням і згущеним молоком.

Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які і пишні сирники, намагайтеся використовувати якомога менше пшеничного борошна або її замінників - кукурудзяного крохмалю, рисової муки, манної крупи і висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена манною крупою, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - деколи доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає і однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирної маси постояти хоча б десять хвилин - манна крупа розбухне, і сирники вийдуть пишними і високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які не прилипали б до рук.

Для приготування смачних сирників можна додати в сир додаткові інгредієнти - кокосову стружку, мак, сухофрукти, сушену журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. Несолодкі сирники готуються з запашними травами, часником, зеленню і овочами. Однак, за традицією, класичні сирники готуються без добавок!

На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду вас чекає відповідальний момент - теплова обробка. З сирного тесту формуються невеликі коржі, панірують у борошні, крохмалі, манки, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинного (топленого, кокосового) масла на повільному вогні, щоб вони встигли прожаритися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якше і соковитіше. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» і час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними і повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формочках. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко впаде і втратять свою апетитну пишність. Сирники, запечені в мультиварці і духовці, готуються без масла, тому вони допустимі в дієтичному харчуванні.

Що ще потрібно для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків і гастрономічних уподобань - зазвичай сирні ласощі подають з варенням, джемом, згущеним молоком, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом і ... всім, що вам подобається. Наші поради щодо покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися в кулінарних рецептах і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом і божественним смаком!

Дотримуючись цих порад, в духовці у мене нічого піднялося, більш того прилипло до паперу для запікання. За смаком зрозуміла що багато манки. Або сиру мало.

Запропонуйте, будь ласка, кращий рецепт приготування оладок з їх секретами, спасибі

Тепер зрозуміло, чому раніше нічого не виходило. Будемо пробувати далі)))

одного разу прийшла ідея замінити всю муку розтертим в порошок печивом, заради улюбленого аромату свіжої випічки), тому що вдома не було ваніліну - молода людина прийшла в захват ще трохи цедри апельсина додала, в сукупності вони запах дали божественний, і по консистенції вийшли дуже ніжними - печиво, як і манка, розбухла) тепер тільки з печивом і готую, ніякої борошна, хіба що манку навпіл з печивом кладу іноді

Дякую за ідею, Знати б це раніше ((((

ВЕЛИЧЕЗНЕ СПАСИБІ! Це дуже цінні поради, які допомогли зрозуміти, чому сирники виходили не такими, як хотілося б. З цими порадами, сподіваюся, вони вийдуть такими ж апетитними, як на вашій картинці, від якої просто слинки течуть!

Дитяче пюре з овочів і фруктів в домашніх умовах: секрети приготування Овочеве і фруктове

Варити рис для деяких, особливо початківців, кулінарів - справжня мука. То він пригорає, хоча

Справжні щі: секрети приготування Кажуть, що щі на Русі варили задовго до її хрещення і це

Шаурма - одне з найпопулярніших близькосхідних страв, яке популярне практично скрізь.

Кисла капуста з найдавніших часів була улюбленою зимово-весняної закускою на Русі. Не випадково з давніх-

Квасоля: секрети приготування Квасоля, окультурена сім тисяч років тому в Центральній

Ватрушка з сиром: секрети приготування Слово «ватрушка» - таке затишне, домашнє і тепле.

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички М'ясні медальйони - це делікатес

станете автором власної Кулинарнойкнижки, зустрінете

друзів-однодумців і зможете поговорити про все


класичні сирники

У кожної господині свій рецепт сирників. Цей - мій улюблений. Класичний, простий, без надмірностей і добре поєднується з будь-якими добавками.

Сир активно використовується в лікувальному дієтичному харчуванні, він показаний при лікуванні захворювань печінки і кишечника. Крім того, сир містить залізо, кальцій і фосфор.

Цукор-рафінад має абсолютно білий колір, іноді навіть віддає блакиттю.

Борошно - це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.

Виходить манна крупа при розмелювання зерен пшениці. За структурою вона знаходиться між борошном і крупчатки. Розмір крупинок манки повинен бути максимум 0,75 мм.

Курячі яйця придбали велику популярність в нашому житті, коли час на приготування їжі скоротилося до мінімуму. Немає нічого простіше омлету або яєчні, які можна приготувати за кілька хвилин, до того ж завдяки корисним властивостям курячих яєць такі сніданки вважаються поживними і дуже ситними - по крайней мере, можна спокійно дожити до обіду, не думаючи про їжу.

Найчастіше додають ванілін в тісто. Трохи порошку на кінчику ножа цілком достатньо. Саме завдяки цьому готова випічка набуває спокусливий аромат.

Дякую за рецепт, вчора спробувала, сьогодні вдруге роблю-дуже добре вийшло!

готував по практично таким же рецептом, тільки без манки http://cucaso.com/ru/retsepty/oladi-syrniki-bliny/syrniki.html виходять відмінно!

Велике дякую! Рецепт простий. а сирники получаються об'еднье. Дякую.

Дякую за відгук. Рада, що сподобалися!

Люблю сирники! pooh_lol

Пропоную вам почати свій день з чудових сонячних сирнічкі на основі кукурудзяної муки Я частенько готую сирники на сніданок і постійно пробую нові варіації цього блюда! Пропоную вам

Рецептів сирників існує, м'яко кажучи, не мало. Але той, який я наводжу нижче (з просторів інтернету), на сьогодні мій найулюбленіший. Блюдо виходить дуже ніжним і повітряним. Не всім відразу

Найніжніші і швидкі сирники на ранок. Можна готувати з закритими очима. Чи не псуються на смак в холодному вигляді, але до охолодження не доживають 🙂

Довго шукала рецепт ідеальних сирників, щоб вони були пишними і не кислими від сиру, щоб не пригорали і тримали пишну форму.І ось хочу поділитися з вами моїм рецептом.Моя 3-х річна дочка ці

Завжди вдалі: пропечені, пишні, непросочені наскрізь маслом, без надлишку борошна. Коли я жила в Італії, мої гості називали їх "Польпеттіне ді рикотта" (Polpettine di ricotta), тобто "котлетки

Звичайно на нашому сайті вже є рецепти сирників, але мені хочеться поділитися своїм теж .. 🙂 сирнічкі виходять завжди смачні і ніжні 🙂

Як тільки закінчився "полуничний бум", У мене нарешті і дійшли руки до полуниці. Пропоную Вам своє творіння, дуже смачні сирники. Вони спочатку обсмажуються, потім запікаються в духовці під

Кількість борошна може бути менше! Все залежить від розміру яєць і соковитості сиру.

станете автором власної Кулинарнойкнижки, зустрінете

друзів-однодумців і зможете поговорити про все