Від мацоні-шийка до пеламуши: рецепти грузинських десертів від шеф-кухаря Маміі Джорджуа

Шеф-кухар грузинського ресторану "Казбек" Мамия Джоджуа протягом усього травня вів свій блог в рубриці "Їжа та рецепти" на HELLO.RU. У своїх колонках він розповідав про правила приготування ідеального хачапурі, ділився грузинськими рецептами на основі курки і розкривав свої фірмові секрети приготування страв. У своїй заключній колонці Мамия розповів про те, яке місце в грузинській кухні мають десерти, і поділився трьома "солодкими" рецептами - мацоні-шийка, пеламуши і торта "Наполеон".

Скажу відразу, десерти в Грузії - не сама значна частина трапези. Торти, тістечка і цукерки у нас замінюють фрукти і сухофрукти, які представлені в достатку. Однак є грузинські солодощі, які прославилися на весь світ. Одна з них - Чурчхелла, любов до якої давно вийшла за межі Грузії. Всі, хто хоч раз її пробував, підтвердять: свіжа Чурчхелла, приготована вдома або куплена в правильному місці, - це дуже і дуже смачно. Трохи менш відомий, але не менш апетитний грузинський десерт - пеламуши. Він також робиться з виноградного соку, але зберігає більш м'яку консистенцію. У ресторані "Казбек" ми подаємо цей десерт гарячим, з жменею горіхів.

Фірмова солодкість нашого закладу - десерт Казбек (як його приготувати - дивіться тут). По суті, він схожий на панна-котту, але робиться з мацоні з додаванням варення із зелених волоських горіхів, кориці і козинаков. Є в грузинській кухні і запозичені страви, наприклад, торт Наполеон. Він у нас досить популярний, у кожної господині є свій рецепт, і, звичайно, в Грузії він набуває власні смакові відтінки.

З читачами HELLO.RU я хочу поділитися трьома солодкими рецептами - мацоні-шийка, десерту пеламуши і торта "Наполеон".

Пюре полуниці - 60 мл

Сироп кориці - 30 мл

Лід - 4-5 кубиків

У блендер налити молоко, мацоні і пюре полуниці. Перемішати. Потім додати сироп кориці, лід і все разом перемішати протягом 1,5 хвилин. Прикрасити листочком м'яти і ягідкою полуниці.

Сироп виноградний - 50 г

Сік виноградний білий - 1 л

Борошно кукурудзяне - 175 г

1. Виноградний сік довести до кипіння, потім на повільному вогні випарити до половини.

2. Додати виноградний сироп. Повільно, всипаючи борошно, змушують єдину однорідну масу.

3. Деко з високими бортами змочити холодною водою і вилити туди масу.

4. Не накриваючи, дати охолонути і настояти 12 годин.

Оцет 9-відсотковий - 5 г

Масло вершкове - 600 г

Яйце (жовток) - 6 шт.

Цукрова пудра - 50 г

Згущене молоко - 0,380 г

Масло вершкове - 350 г

1. Яйце, сіль, оцет і воду змішати і поставити в холодильник на 15 хвилин.

2. Вершкове масло натерти на тертці і змішати з борошном - замісити тісто.

3. З'єднати з охолодженої масою. Добре перемішати. Прибрати в холодильник на 2 години.

4. Тісто розкачати в тонкі пласти і випікати в духовці при температурі 270 градусів 2-3 хвилини до світло-золотистого кольору.

6. Випечене тісто промазати кремом, збираючи 8 шарів. Поставити в холодильник на 1-2 години, давши просочитися.

Підписка на HELLO.RU

Ми будемо тримати

© Товариство з обмеженою відповідальністю "ФОРВАРД МЕДІА ГРУП", 2007-2017. Всі права захищені.


сторінка

інформація

дії

36 677 записів запропонувати новина

Продовження в коментарях.

- яйце сире 1 шт

-сметана 1-2 ст л

- родзинки б / кісточок за смаком

- яйце для змащування

- цукрова пудра і кунжут для посипання

Помідори - 3-4 шт.

Сіль, перець - за смаком

Зелень - за смаком

2. У деко для запікання або форму наливаємо рослинне масло і викладаємо відбиті шматочки свинини. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями і, не розділяючи його, викладаємо на м'ясо.

3. Помідори нарізаємо пластинками і викладаємо наступним шаром на цибулю. Помідори рясно змащуємо майонезом. Сир натираємо на крупній тертці і викладаємо на помідори.

4. Відправляємо деко в духовку на 25 хвилин і запікаємо при температурі 180 градусів. Після цього даємо настоятися м'яса хвилин 15. Подаємо разом із зеленню і будь-яким гарніром.

майонез - 200 гр.

сир твердий - 200-300 гр.

помідори - за бажанням

зелень - не обов'язково

Потім кожен шматочок відбити з двох сторін. Намагайтеся не прорвати м'ясо до дірок.

Я відбиваю шматочки до тонкого, а потім складаю навпіл, надаючи їм рівну форму.

Відбите м'ясо рівномірно присолити і поперчити - кожен шматочок окремо. Можна залишити на 5 хвилин просочитися сіллю і перцем. Запах буде ароматні, якщо перець перемолоти перед самим приготуванням страви.

Відбите м'ясо викладаємо на деко, змащене вершковим маслом.

Лук очистити і нарізати тонкими півкільцями. Викласти на відбите м'ясо досить щільним шаром.

Зверху полити майонезом. Я для цих цілей беру майонез в пакеті, зрізаю невеличкий куточок, щоб вийшла маленька дірочка і з цієї дірочки поливаю майонезом. Так легше контролювати кількість майонезу і не потрібно турбуватися про те, що зрушить цибулю, якщо обмазувати ложкою.

Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо 30 хвилин. Дістаємо м'ясо з духовки, зверху посипаємо сиром, тертим на середній або дрібній тертці.

Знову випікаємо в духовці вже до готовності. Зазвичай ще хвилин 10 або 15. Сир повинен повністю розплавитися і придбати соковитий оранжевий колір.

У мене на піддоні утворилося дуже багато бульйону. Я дала м'яса 5 хвилин настоятися в цьому бульйоні і гарячим подала на стіл.

Печериці - 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Рослинна олія - ​​2 ст. л.

Сіль, перець - за смаком

Яйця курячі - 2 шт.

Тертий сир - 75 г

2. Гриби помити і нарізати пластинками. Обсмажити на розігрітій з маслом сковороді разом з подрібненою цибулею.

3. М'ясо викласти на деко, застелене фольгою і змащений маслом.

4. Сметану збити виделкою разом з яйцями, додати тертий сир. Приправити до смаку.

5. Рівномірно розподілити гриби поверх відбивних, полити яєчним соусом. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.

Порізати цибулини кільцями і обсмажити на рослинному маслі. Викласти зверху на м'ясо, акуратно розрівняти. Видавити трохи майонезу по колу.

Порізати і обсмажити гриби на вершковому маслі. Гриби трохи присолити. Викласти на цибулю. Знову видавити трохи майонезу.

Покласти пару кілець помідора поверх грибів. Посолити трохи і видавити пару крапель майонезу і посивают тертим сиром!

Поставити на нижній рівень в розігріту до 200 градусів духовку.

Готується близько 25-30 хвилин. Перевіряйте готовність! 🙂

Твердий сир - 200 г

Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.

Сіль, мелений перець - за смаком

Рослинна олія - ​​для змащування

2. Деко для випічки застелити фольгою, змастити олією і рівномірно розподілити порізану цибулю. Зверху викласти м'ясо і майонез. Злити рідину з банки з ананасами, викласти по одній "шайбе9quot; на кожну скибочку м'яса. Знову змастити майонезом. Рівномірно посипати тертим сиром.

3. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини. М'ясо по-французьки з ананасами готове.

Я зазвичай заздалегідь мариную м'ясо, краще його залишити на ніч у холодильнику. Маринад люблю такий: сіль, спеції і по 1 ст.л. майонезу, гірчиці та кетчупу.

2 середніх помідора

Відриваємо шматок фольги, кладемо на нього м'ясо.

На м'ясо викладаємо кільця цибулі.

Загортаємо у фольгу і ставимо в гриль або в духовку на 50 хв при 200 град.

Потім акуратно розкриваємо фольгу.

Кожен шматок посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку ще на 20 хвилин.

Сподіваюсь вам сподобалось! Смачного!