деруни

Деруни це ще з дитинства. Коли був маленьким і навчався в школі, найголовніше розвага в серпні - копати картоплю. Трудова сімейна повинність. Город великий, сім'я велика - залучалися всі. Приємним бонусом після закінчення городніх робіт, зазвичай, було колективне приготування дерунів. Для цього спеціально відбиралася найкраща картопля, яка траплялася на городі.

З огляду на досить велику кількість жиру, використовуваного при приготуванні дерунів, навряд чи це улюблене і традиційне блюдо, швидше за ласощі. Так, я не обмовився, саме ласощі. Господи, будь я тільки дерунів не їв в житті! Іноді в пам'яті спливають зовсім екзотичні деруни або їх різновиди. Але, що примітно, вони абсолютно завжди смачні, без варіантів!

Вважається, що деруни - національне білоруське блюдо, там їх називають «дранікі» - деруни. Кажуть що рецепти дуже давні. Втім. Чи не древнє відкриття Нового Світу.

Зараз картопляні оладки дуже поширені, як і бананові оладки. І, по суті, можуть цілком вважатися візитними картками більшості східноєвропейських та інших кухонь. Традиційні деруни (деруни, дранки, деруни) - подаються гарячими і зі сметаною. Часто до дерунів додають топлене масло, шкварки всіх видів, смажений до золотистого кольору цибулю і багато чого ще. У нас крім терміна «деруни» часто використовують назви - картопляники, Терюха, терчінікі. У більшості це місцеві та регіональні назви.

Європейські кухні готові похвалитися своїми дерунами. Німецькі Kartoffelpuffer - дослівно перекладається як «млинці з картоплі», майже як і у нас, але часто навіть з начинкою з м'яса. Смачні капустяні оладки на сніданок -

взагалі шедевр. Шведські raggmunk, ті ж картопляні млинці, але окремо частини цього слова переводяться як «вовняний монах», вони такі трохи скуйовджене. До картоплі додають молоко і подають шведські деруни зі шкварками або брусничним варенням.

Найцікавіші деруни, що я пробував не у нас - швейцарські рёшті (сподіваюся, що правильно написав). Rösti - терту картоплю, трохи жиру. Далі все як завжди. Дуже цікаве блюдо, зазвичай подається як традиційний сніданок мало не по всій Швейцарії. І навіть як гарнір!

У чому ж суть дерунів, в цілому. Очищений картопля подрібнюється на тертці, змішується (або не змішується) з яйцями, борошном, жиром, навіть зі сметаною - і печуться невеликі коржі, схожі на оладки. Втім, я іноді бачив деруни на всю сковорідку - приголомшливий тонкий картопляні деруни розміром з велику тарілку.

Я хочу розповісти, як робили деруни мої родичі, як робимо їх ми.

Деруни, деруни. Рецепт з мого дитинства

  • вихід: на трьох
  • підготовка: 30 хв
  • приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Деруни. Простий рецепт картопляних млинців

  • 1 кг Картопля
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Яйце
  • за смаком Сіль, перець чорний, борошно, соняшникова олія

Спосіб приготування смачних картопляних млинців - деруни

  1. Маленьке вступ. Історично склалося так, що деруни у нас не готуються запас, за ними стоїть черга і з'їдаються вони тут же, ще гарячими і хрусткими. Ми ніколи не розігріваємо деруни і не гасимо їх зі шкварками в горщиках після смаження, хоча це дуже хороший рецепт. Також у нас не поливають деруни розтопленим смальцем або смаженою цибулею. Якось не прижилося, хоча деруни часто тільки так і роблять.

Картопля, цибуля і яйце - основні компоненти дерунів

Очистити цибулину і картопля

Подрібнити очищені картоплю і цибулю

Посолити, поперчити і додати яйце

Додати трохи борошна

У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші

За допомогою вилки перевернути деруни і смажити з іншого боку до готовності.

Поки деруни гарячі, з пилу і спеку, терміново і не відкладаючи треба їх з'їсти зі сметаною

Деруни, деруни. Рецепт з мого дитинства

Деруни, деруни, деруни. Рецепт з мого дитинства


Деруни: секрети приготування

Деруни, смачні, ніжні картопляні оладки з рум'яною хрусткою скоринкою, вважаються білоруським національним блюдом, хоча першими їх приготування освоїли гурмани-німці. Деруни люблять у багатьох країнах, тільки називають їх по-різному. Українці готують деруни, тертюхі і кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи - брамборак, а в різних областях Росії деруни відомі як какоркі, терунци і дёрікі. Технологія приготування дерунів з картоплі проста - картопля подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником і приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні деруни люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко і приємно.

Перший секрет: хороший картопля

Для дерунів не підходить молода картопля, оскільки він не дуже крохмалистий і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. В цьому випадку для зв'язки додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими яєчними білками. На 1 кг картоплі досить 2 яєць або 1-2 ст. л. крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять деруни занадто щільними, тому все залежить від смаків і уподобань.

Отже, очищений картопля натирають на дрібній або крупній тертці або перемелюють в комбайні, блендері, м'ясорубці. Не випадково картопляні оладки називають терунамі - від слова «терти» або на український манер - «дерти». Іноді в рецептах зустрічається рада натерти половину картоплі дрібно, а половину - крупно. Кажуть, що так деруни краще зберігають форму. Чомусь вважається, що для дерунів потрібно подрібнювати картопля вручну, але це робити зовсім не обов'язково. Все-таки ми живемо в XXI столітті, і найважчу роботу на кухні давно виконує техніка.

Велика кількість борошна псує смак дерунів, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна і яєць. Скоринка у таких дерунів виходить хрусткою і смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупу, яка вбирає зайву рідину і робить картопляні оладки ніжними, соковитими і пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна або 3-4 ст. л. манки.

Третій секрет: приправи і правильна жарка

Одна з тонкощів приготування класичних дерунів - приправи і спеції. Разом з картоплею в блендері перемелюють і цибулю, який не дає картопляної маси швидко потемніти. Крім солі до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави і улюблені спеції. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинного, топленого масла або розтопленого сала. Якщо готувати деруни на теплій сковороді, вони будуть схожі на котлети з відвареної картоплі. Готові деруни викладають на решітку або на паперовий рушник для видалення непотрібного жиру, а подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м'ясним та грибним соусом. Білоруські господині готують для дерунів традиційний соус мачанку, в який йдуть м'ясні обрізки, ковбаса, сало і цибулю.

Незвичайні способи приготування дерунів

У західній Україні роблять дерун розміром з великий млинець, смажать з обох сторін, на одну сторону кладуть м'ясну, грибну або овочеву начинку і прикрашають зверху сметаною. Досить з'їсти один такий дерун, щоб наїстися на півдня. Іноді в процесі замішування тіста в нього додають обсмажену цибулю і гриби, тертий сир, крупу, м'ясний фарш, шматочки курки, риби та овочів, морепродукти, віджатий сир, яблуко, а якщо маса виходить сухуватою, її розбавляють невеликою кількістю молока або сметани. Існує цікавий рецепт швейцарських дерунів рёшті з звареного в мундирі картоплі з сиром, які смажать як котлети і подають із зеленню і сметанним соусом. Якщо ви на дієті, вчіться готувати деруни в мультиварці без жиру. Вони, звичайно, не будуть такими соковитими, але зате калорійність страви зменшиться в кілька разів. «Ледачі» деруни зазвичай готують холостяки, натираючи картопля разом зі шкіркою, а в іншому рецептура не відрізняється від звичайних дерунів.

Дуже смачні фаршировані деруни, що нагадують зрази. На картопляну оладки кладуть м'ясний, рибний, овочевий або грибний фарш, викладають зверху трохи тесту, щоб закрити начинку і смажать з обох сторін. Деруни з м'ясом в білоруській кухні називають чаклунами. Цей варіант не дієтичний, але дуже апетитний.

Деруни нерідко запікають на деку під сметаною або в горщиках, прослаівая їх м'ясом, грибами і овочами. У духовці вони нудяться під сирною шапкою і стають ще м'якше і ніжніше, ніж смажені.

українські деруни

Подрібнюємо 1 кг картоплі і 1 цибулину, даємо стекти рідини, додаємо 300 г сиру, 2 яйця і будь-які спеції. Добре вимішуємо тісто і смажимо деруни на маслі як оладки.

600 г очищеного сирого картоплі, 1 цибулину і 1 зубчик часнику натираємо на тертці або подрібнюємо в комбайні. Віджимаємо картопля або даємо стекти соку самостійно. Додаємо в масу 3 яйця і 200 мл гарячого молока, добре перемішуємо і висипаємо жменю насіння, які попередньо можна трохи подрібнити. Приправляємо тісто сіллю, перцем, свіжим базиліком і смажимо на розжареній сковороді. Подавати такі деруни можна з яйцем пашот.

1 стакан геркулесу заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. 2 очищених картоплини натираємо на тертці, віджимають і з'єднуємо з 1 дрібно порізаної цибулиною, змішуємо з распаренной вівсянкою і дрібкою орегано. Далі формуємо оладки, обсмажуємо і подаємо зі сметаною.

Деруни - універсальна домашня їжа, яку можна урізноманітнити як завгодно. Ця страва завжди виходить смачним, тому його може освоїти навіть починаюча господиня. Не обов'язково подавати картопляні оладки як гарнір, вони гарні і як самостійне блюдо. Рум'яні і хрусткі деруни, що тануть у роті, часом зникають з тарілки раніше, ніж сім'я збереться за столом. А для будь-якої господині це найкраще визнання її кулінарної майстерності!

А у мене свій незвичайний варіант Дранников: картопляні з гречкою! Дуже смачні, хрусткі і оригінальні. Рецепт від тітки

Я теж є палким любителем дерунів! Правда, ніякої борошна в них я не додаю. Навіщо вона там? Максимум, якщо тісто рідкуватий, 1-2 ст.л. крохмалю. А так все класично. І, по-моєму, в мочанке йде звичайний млинець, а не дерун. Так в Білорусі ми їли і всюди так в кафешках пропонують. Смачно неймовірно!

Обожнюю! Картопляні постійно готую!

А ось у мене вони якось не виходили. Правда, це було давно. Прочитала статтю з інтересом і надихнулася таки на виготовлення дерунів.

Галина, спробуй так. 5-6 середніх картоплин потри на крупній тертці або подрібніть в фуд-процесорі. Так само ходи з половиною цибулини, додай 1 яйце, сіль, чорний мелений перець і пару столових ложок крохмалю. Все перемішати і смаж на гарячій сковороді на рослинному маслі. Готові деруни - на серветки, щоб зайвий жир вбрався в них. І подавай зі сметаною. Так робить деруни моя мама вже багато років, так роблю і я. Результат гарантований! Спробуй! Це так смачно!

А ось коли картопля натреш, треба на друшляку дати стекти соку?

я цього не роблю. Головне, щоб картопля не молода була, але зараз її і не сезон

Я дуже люблю деруни!

Смачну каву допоможе вам прокинутися вранці, зберегти бадьорість протягом дня, додасть у ваше життя

Майстер-клас: готуємо яйця різними способами Яйця варити дуже просто і легко, тому багато

Торт-безе Павлова, створений австралійськими кондитерами сто років тому на честь неймовірно талановитою

Перепелині яйця, які згадуються навіть в єгипетських папірусах, важать всього 10 грамів, але по

Як приготувати курабье в домашніх умовах Історія появи східного печива курабье вельми

Як правильно готувати плов Плов з незапам'ятних часів одне з найпопулярніших страв народів

Національна випічка: вчимося готувати ечпочмакі Татарська і башкирська кухня відрізняються великим

Курча тютюну по-грузинськи звучить як «ціціла тапака». Тапою називається грузинська сковорода з

станете автором власної Кулинарнойкнижки, зустрінете

друзів-однодумців і зможете поговорити про все