Розсольник з солоними огірками і перловкою - рецепт того, як приготувати цей суп

Розсольник з солоними огірками і перловкою або, наприклад, щі - це ті страви, які першими спадають на думку, коли мова заходить про традиційної російської кухні. Далі ж мова піде саме про розсольнику. Отже, поява цього супу відносять до початку п'ятнадцятого століття. Воно було основою раціону для будь-якої селянської сім'ї. Така їжа вважалося справою будинків, адже за великим рахунком розсольник був слабокислу юшку з овочів. Однак як тільки в складі даного страви стала використовуватися м'ясо, воно тут же потрапила на столи більш заможної частини населення.

Історія існування розсольнику досить довга, а тому не варто дивуватися тому, що його рецептура сьогодні істотно відрізняється від тієї, що була в п'ятнадцятому столітті. Рецептів існує безліч, об'єднує їх лише використання в складі солоних овочів, таких як огірки і помідори.

В даному випадку ми пропонуємо Вам освоїти рецепт приготування розсольнику з перловою кашею, м'ясом і солоними огірками! Отже, приступимо!

(500 - 600 г)

  • (5 штук.)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • Перлова крупа (перловка)

    (1/2 склянки)

  • (2 - 4 шт.)

  • (3 зубчики)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

  • (2 шт.)

  • (за смаком)

  • Перець чорний мелений

    Перш, ніж ми почнемо готувати розсольник з солоними огірками і перловкою, слід переконатися в наявності всіх необхідних складових і відповідно підготувати їх.

    Займемося м'ясом! Його потрібно добре вимити, а потім опустити в глибоку каструлю (бажано трилітрову), залити водою і поставити на плиту на великий вогонь. Коли м'ясо закипить, вогонь потрібно буде зменшити. Приблизно через сорок хвилин від моменту закипання води, потрібно додати заздалегідь нарізану соломкою картоплю. Також сюди необхідно буде додати дрібно нарізану цибулю і натерту моркву (або ж дрібно нарізану), які до цього були обсмажені до утворення золотистої скоринки.

    Тепер натираємо на крупній тертці солоні огірки, а потім додаємо їх до нашого розсольнику.

    Через приблизно десять хвилин після додавання солоних огірків до розсольнику, потрібно буде додати ще перлову крупу. Її необхідно або заздалегідь замочити у воді, або окремо відварити, так як готується вона досить довго. Буквально за кілька хвилин до готовності нашого розсольнику до нього слід додати дрібно нарізаний часник і зелень, а також лавровий лист.

    *На цьому ж етапі слід пріперчіть дане блюдо.

    Подаючи розсольник з солоними огірками і перловкою, його слід прикрасити половинкою вареного круто яйця, гілочкою зелені і додати до нього ложечку сметани.

    Домашній розсольник з перловкою і курячими сердечками

    6416 0 80 хв. 6

    Розсольник з куркою і перловкою за класичним рецептом

    9298 0 120 хв. 6

    Рибний суп з тріски з додаванням очищених креветок

    9941 1 80 хв. 6

    Вітамінна окрошка на воді мінеральної - як її зробити?


    Розсольник з солоними огірками - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник з солоними огірками.

    Розсольник з солоними огірками - загальні принципи приготування

    Як ви знаєте, дуже часто кулінарні рецепти можна зустріти в літературі. Розсольник не виняток. Про нього писав Микола Васильович Гоголь у своєму творі «Мертві душі», правда, це був .. пиріг. Рецепт гоголівського пирога-розсольнику дуже цікавий - курка, яйце, гречка, огірок і розсіл. Втім, розсолу суп також був любимо слов'янами, але під назвою «калья9raquo ;, і готували його найчастіше з риби на основі квасу або розсолу.

    Розсольник з солоними огірками приємно урізноманітнить ваш раціон. Ви можете його приготувати з будь-якими інгредієнтами, зробити ситним і жирним, або ж пісним і низькокалорійним.

    Розсольник з солоним огірком - підготовка продуктів і посуду

    У розсольник прийнято додавати крупу. Це може бути рис, гречка, перловка. Перлова крупа не зовсім зручна тим, що суп з нею готувати довго, тому для розсольнику найбільш популярним компонентом є рис. Втім, є маленька хитрість, як можна заощадити час на приготуванні супу з перловкою - потрібно просто обсмажити її перед варінням.

    Крім крупи в суп додають овочі - картопля і зажарку з цибулі і моркви. Також можете сміливо класти гриби, помідори, перець, оливки. Всі ці компоненти зроблять смак супу ароматним.

    Маринований огірочок варто додавати до супу за 5-7 хвилин до готовності. Чи потрібен огірковий розсіл, якщо кладеться огірок? Вирішувати вам, адже така добавка зробить страву більш кислим і різким.

    Приготування страви починається з приготування основи. М'ясо миється, очищається від плівок і ріжеться шматками. Потім воно заливається водою і доводиться до кипіння (відразу ж зніміть шум з поверхні води - якщо цього не зробити, то бульйон вийде каламутним).

    Не забудьте і про зажарку. Потрібно спочатку обсмажити порізану цибулю, а потім додати до нього натерту моркву. Засмажені овочі додаються в суп за 10 хвилин до готовності.

    Рецепти розсольнику з солоними огірками:

    Рецепт 1: Розсольник із солоними огірками

    Приготуйте розсольник з солоними огірками на основі м'ясного бульйону. Ця страва найчастіше і уявляють собі господині, коли чують слово «рассольнік9raquo; - густий, смачний і ситний. Для супу найкраще вибирати м'яку частину свинини, наприклад, шию. Інші частини більш жирні і жилаві.

    • Гречка - 3 столові ложки
    • Картопля - 2-3 штуки
    • Свинина (шийна частина) - 340 гр.
    • Огірок маринований - 2 штуки
    • морквина
    • Розсіл - ½ склянки
    • огірок свіжий
    • цибулина ріпчаста

    1. Підготуйте основу для розсольнику.
    2. Картопля поріжте, гречку промийте. Опустіть в каструльку ці інгредієнти, додайте лавровий лист і спеції.
    3. Обсмажте моркву і цибулю в рослинній олії. Додайте овочеву суміш в суп через 10 хвилин після картоплі.
    4. З огірків зніміть шкірку, наріжте і опустіть в каструлю. Додайте одночасно з огірками розсіл.
    5. Суп буде готуватися ще 3-5 хвилин, після чого вимикайте вогонь. Дайте готовому страві настоятися. Вистачить і 10 хвилин під закритою кришкою, але чим довше страва буде настоюватися, тим вийде смачніше.

    Рецепт 2: Розсольник із солоними огірками і рисом

    Рис є найпоширенішим інгредієнтом для розсольнику. Ця крупа робить блюдо ситним і наваристим. Ви можете взяти як звичайний білий рис (краще длінозерністий), так і суміш з диким бурим. Врахуйте, що бурий рис вариться довго, так що краще його попередньо відварити.

    • Картопля - 4 штуки
    • Рис - 75 гр.
    • Морква - 1 штука
    • Яловичина - 320 гр.
    • Огірочки мариновані - 2 штуки
    • Ріпчасту цибулю - 1 головка
    • Олія соняшникова - 2 ст. ложки
    • спеції
    • зелень свіжа

    1. Підготуємо для розсольнику основу. Яловичину потрібно відварювати не менше 35 хвилин.
    2. Картоплю порізати і опустіть в каструлю вмеcте з рисової крупою.
    3. Обсмажте в маслі на середньому вогні цибулю і моркву. Огірки порізати, попередньо очистивши їх від шкірки.
    4. Додайте в розсольник огірки і обсмажені овочі через 10 хвилин після рису. Готуйте суп на повільному вогні ще 7-8 хвилин.
    5. Наріжте зелень. Опустіть її в каструлю за пару хвилин до готовності.

    Рецепт 3: Розсольник із солоними огірками та оливками

    Пропонуємо вам спробувати смачний дієтичний суп з оливками і помідором. Такий розсольник вийде абсолютно незвичайним за смаком.

    • Рис білий - 30 гр.
    • Рис бурий - 35 гр.
    • морква
    • помідор
    • Масло рослинне для обсмажування овочів
    • Цибуля ріпчаста
    • Огірок маринований - 2 штуки
    • Розсіл огірковий - 1 склянка
    • Оливки зелені без кісточок - 100 гр.

    1. Відваримо бурий рис. Для цього залийте крупу холодною водою в пропорції 1: 2 і варіть 20 хвилин.
    2. У каструлю, де буде варитися розсольник, покладіть білий і бурий рис.
    3. Натерту моркву і цибулю додайте в каструлю без обсмажування.
    4. Томат обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте кубиками. Додайте через 5 хвилин після овочів.
    5. Поріжте мариновані огірки і оливки. Додайте їх через 7-8 хвилин після того, як опустили в каструлю помідор. Влийте розсіл.
    6. Варіть суп ще близько 2-3-х хвилин, після чого вимкніть вогонь. Нехай суп постоїть 10 хвилин під закритою кришкою.

    Рецепт 4: Розсольник із солоними огірками з перловкою

    Розсольник можна варити з будь-якою крупою, в тому числі і з перлової. Однак пам'ятайте: перловка вариться в два рази довше будь-який інший крупи.

    • Картопля - 1 штука
    • Перлова крупа - 5 ст. ложок
    • Розсіл огірковий - 250 мл
    • Яловичина - 360 гр.
    • огірок маринований
    • морква
    • Олія соняшникова - 1 ст. ложка
    • Цибуля

    1. Перловку промийте в гарячій воді, просушіть за допомогою паперових рушників. Розжарити сковороду, змастіть маслом і обсмажте крупу до золотистого відтінку.
    2. Поріжте м'ясо порційними шматками. Поставте його відварюватися. Коли вода закипить, зніміть піну і посоліть, додайте лавровий лист і перлову крупу. Варіть близько півгодини.
    3. Картопля поріжте кубиками. Додайте в суп.
    4. Приготуйте зажарку, додайте в каструлю. Варіть суп ще 10 хвилин.
    5. Поріжте солоний огірок і додайте його до супу разом з розсолом. Варіть суп ще 3 хвилини, після чого знімайте з вогню і дайте йому настоятися під закритою кришкою.

    Рецепт 5: Розсольник із солоними огірками на грибному бульйоні

    Розсольник можна варити на будь-якому бульйоні, в тому числі і на грибному.

    • Гречка - 3 ст. ложки
    • Картопля
    • Гриби свіжі будь-якого сорту - 350 гр.
    • Мариновані огірки - 2 штуки
    • Рослинна олія - ​​1 ст. ложка
    • морква
    • спеції
    • Цибулина - 1 штука

    1. Підготуємо бульйон. Для цього потрібно ретельно помити гриби, дрібно їх порізати і поставити відварюватися. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і посоліть.
    2. Картопля поріжте, гречку промийте. Додайте в суп через 10 хвилин після кипіння. Обсмажте цибулю і моркву. Додайте овочі до розсольнику через 5 хвилин після картоплі. Суп буде готовий через 10 хвилин.
    3. Огірки потрібно очистити від шкірки і порізати. Опустіть їх в каструлю за 3 хвилини до готовності.

    Розсольник з солоними огірками - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

    • Мариновані огірки потрібно додавати в суп в самому кінці його приготування. Якщо покласти їх раніше, то картопля стане жорстким.
    • Зробити огірки для розсольнику м'якими, можна ошпаривши їх окропом до того, як додасте до супу.
    • Ви приготували суп, а його смак видається не дуже насиченим і яскравим? В окремій ємності доведіть до кипіння огірковий розсіл і влийте його в розсольник.
    • Чи потрібно солити розсольник? За «классіческому9raquo; рецептом додавати в суп сіль не потрібно, солоних огірків і розсолу достатньо.
    • Не забувайте про зелень. Ви можете використовувати як свіжі петрушку і кріп, так і сушені.
    • Можна поекспериментувати і замість солоних огірків додати до супу каперси або мариновані гриби.

    © 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

    Головний редактор порталу: Катерина Данилова

    Електронна пошта: [email protected]

    Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18