Розсольник з нирками - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник з нирками.

Розсольник з нирками - загальні принципи приготування

На Русі з десятого століття були відомі «росольние9raquo; блюда. Слов'яни високо цінували властивості розсолів, а тому щедро присмачували ароматної солоної рідиною перші і другі страви, додавали її в десертні пироги і пиріжки. Сьогодні розсіл частіше вживають в чистому вигляді, а єдина страва, куди його додають - суп розсольник.

Суп цей можна варити на чому завгодно - м'ясі, рибі, птиці, потрухах або грибах. Як зварити розсольник з нирками? Багато зусиль ви не витратите, зате страва вийде смачним, ароматним і досить пікантним.

Розсольник з нирками - підготовка продуктів і посуду

Якщо ви вирішили приготувати таку страву, дуже важливо серйозно поставитися до підготовки нирок. Якщо їх неправильно обробити, блюдо буде зіпсовано неприємним запахом нирок, так як даний орган видільної системи зберігає в собі всі секрети життя тварини, фільтруючи шкідливі речовини від корисних. Разом з тим, правильно приготовані нирки порадують вас ніжним смаком і приємним ароматом.

Отже, з нирок тонким гострим ножем зрізаємо плівки і жир, після чого розрізаємо продукт на чотири частини. Добре його промийте і покладіть в каструлю, заповнену водою. Доведіть воду до кипіння і тут же злийте. Продукт потрібно промити під проточною водою. Знову заповніть каструлю водою і знову поставте на вогонь. Варіть нирки близько 95 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, дістаньте субпродукт і, охолодивши, дрібно поріжте. Бульйон, в якому варилися нирки, не підходить для приготування супу. Тому в каструлю знову набирається вода, доводиться до кипіння, і по черзі опускаються нирки, інгредієнти, які варяться довго (картопля, крупа), потім - які готуються швидко (засмажкою, солоні огірки, гриби).

Інгредієнти, наведені в рецептах нижче, підібрані з розрахунку на 2,5 літра води.

Рецепти розсольнику з нирками:

Наводимо класичний рецепт розсольнику з нирками, відомий також як «розсольник по-кубанських». Цей суп прийнято подавати майже холодним з щедрою порцією сметани. Мабуть, немає страви більш доречного для спекотного літнього обіду.

  • 4 столові ложки крупи рисової
  • 2 штуки картоплі
  • Нирки свинячі - 430 гр.
  • 1 солоний огірок
  • Морквина і цибулина для засмажкою
  • Розсіл - 400 мл.
  • Вода для розсольнику - 2 літри

  1. Приготуйте нирки, після чого наріжте їх шматочками.
  2. Картопля наріжте великими кубиками. Рис промийте.
  3. Поставте каструлю з водою на вогонь, і коли вона закипить, складіть туди компоненти.
  4. Підготуйте піджарку з овочів. Додайте її в каструлю через 10 хвилин.
  5. Огірки натріть на крупній тертці, попередньо очистивши їх від шкірки.
  6. Додайте огірки в суп разом з розсолом через 5-7 хвилин після засмажкою. Готуйте суп ще 5 хвилин.

Рецепт 2: Розсольник з нирками і щавлем

Ще одна варіація розсольнику, кислого і підбадьорливого. Смак приємно доповнить свіжий щавель.

  • 5 столових ложок гречки
  • Нирки свинячі - 425 гр
  • 1 картоплина
  • Цибулина - 1 штука
  • Корінь селери - 1 штука
  • Олія соняшникова - 1 ст.л.
  • спеції
  • щавель свіжий
  • Розсіл - 300 мл.

  1. Підготуйте нирки. Коли вони будуть готові, поріжте їх шматочками.
  2. Очищену картоплю поріжте. Гречку переберіть і промийте.
  3. Наповніть каструлю водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте в неї компоненти і відварюють 10 хвилин.
  4. Поріжте дрібно цибулю і селеру. Пасеруйте овочі 3 хвилини. Додайте в суп.
  5. Щавель порізати тонкими смужками. Додайте його і розсіл через 5 хвилин після овочів. Через 7 хвилин розсольник з нирками буде готовий.

Рецепт 3: Розсольник з нирками по-харківському

Особливість цієї страви в тому, що нирки і суп готуються окремо. З'єднуються ці інгредієнти тільки в тарілці - спочатку в неї кладуть порізані нирки, а потім наливається теплий суп.

  • Нирки яловичі - 430 гр.
  • 55 гр. рису
  • Морква, цибуля, томатна паста і масло рослинне для засмажкою
  • 2 картоплини
  • 2 штуки солоних огірків
  • Розсіл огірковий - 1 склянка

  1. Відваріть нирки. Коли вони будуть готові, наріжте їх кубиками і приберіть в холодне місце.
  2. Зваримо сам розсольник. У киплячу воду покладіть порізану картоплю і промитий рис.
  3. Через 15 хвилин до супу додайте зажарку. Обсмажуйте спочатку нашатковану цибулю, потім додайте до нього натерту моркву і ложку томатної пасти.
  4. Огірки очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Введіть їх в суп через 5 хвилин після засмажкою разом з розсолом, ще через 5 хвилин вогонь вимикайте.

Рецепт 4: Розсольник з нирками і перловкою

Така версія розсольнику багатьма господинями вважається класичною, однак неулюблена в першу чергу за тривалість приготування. Як можна заощадить час? Ви можете виграти 20-30 хвилин на приготуванні крупи. Все просто - перед тим, як відправити її відварюватися, підсмажте перловку до золотистого кольору.

  • Нирки свинячі - 435 гр.
  • Перлова крупа - 55 гр.
  • Картопля - 2 шт.
  • Огірки солоні - 2 штуки
  • Овочі для засмажкою + олія соняшникова
  • Розсіл огірковий - 150 мл.

  1. Підготуйте нирки. Охолодіть їх і поріжте кубиками.
  2. Поки готуються нирки, займемося підготовкою крупи. Розжарити сковороду і змастіть її маслом. Викладіть промиту крупу і обсмажуйте її 7 хвилин до золотистого відтінку. Після цього поставте відварюватися на півгодини в каструлі, де готуватиметься суп.
  3. Поріжте картоплю. Додайте його з нирками до крупі.
  4. Приготуйте зажарку, обсмажити на олії цибулю і моркву. Додайте її через 12 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю.
  5. Огірки натріть на тертці і опустіть в каструлю через 5 хвилин після засмажкою. Одночасно з огірками влийте в розсольник і розсіл. Через 5 хвилин можете вимикати вогонь.

Рецепт 5: Розсольник з нирками і серцем

Тельбухи не так часто використовують для перших страв. Почасти це зрозуміло - з субпродуктами потрібно трохи довше «возіться9raquo ;, щоб довести їх до потрібного стану. З іншого боку, вони багаті білком, майже не містять жиру і недорогі за ціною. Так чому б і не повозиться? Спробуйте приготувати досить смачний і ситний розсольник з нирками і серцем.

  • Нирки свинячі - 300 гр.
  • Серце свиняче - 200 гр.
  • Рис білий - 5 столових ложок
  • Мариновані огірки - 2 штуки
  • Картопля - 3 штуки
  • Розсіл - 165 мл.
  • Овочі для засмажкою, томатна паста + соняшникову олію
  • помідор свіжий
  • спеції

  1. Приготуйте нирки, поріжте їх скибочками.
  2. Окремо відваріть серце - в киплячій воді 30 хвилин. Вийміть, охолодіть і дрібно поріжте.
  3. Наберіть в каструлю, де буде варитися суп, води. Доведіть її до кипіння, опустіть туди порізані субпродукти, картопля і промитий попередньо рис.
  4. Зробимо зажарку, обсмажити овочі з ложкою томатної пасти. Додайте зажарку в суп через 10 хвилин після крупи.
  5. Поріжте помідор і солоні огірки. Покладіть їх в каструлю через 5-7 хвилин після засмажкою. Одночасно додайте і розсіл. Варіть суп ще 5 хвилин і знімайте його з вогню.

Розсольник з нирками - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  1. Розсольник з нирками можна приготувати на будь-якому м'ясному бульйоні, так він вийде більш наваристим, але і більш жирним.
  2. Крім серця можна також додати шлунки або пташині пупки.
  3. Іноді замість картоплі для розсольнику з нирками використовують квасолю.
  4. Для того щоб смак розсольнику з нирками був більш яскраво вираженим, огірки прийнято натирати на крупній тертці. Не забудьте попередньо зняти шкірку - під впливом температури вона робиться дуже жорсткою. Якщо ж шкурку з огірка не знімати, то додавайте його не раніше, ніж за 3 хвилини до готовності.
  5. Не забудьте додати до готового розсольнику щіпку зелені і ложку сметани.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18


Розсольник з нирками

Нирки свинячі або яловичі - 300 грам;

Зелень петрушки свіжа - 1 пучок;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Картопля - 3 шт;

Огірки солоні - 2 шт;

Олія соняшникова рафінована - 2 ст. ложки;

Борошно - 1 ст. ложка;

Корінь петрушки - 2 шт;

Перець чорний горошком - 5 шт;

Сметана - 2 ст. ложки;

Огірковий розсіл - 0,5 склянки.

Розсольник - це суп, неодмінним інгредієнтом якого є солоні огірки. Готують його на м'ясних і рибних бульйонах, а також на овочевих відварах (вегетаріанський). При приготуванні слід враховувати, що бульйон з яловичини - прозорий, а бульйон зі свинини - каламутний. Розсольник з нирками приготований на бульйоні з свинячих реберець. Нирки можна взяти як свинячі, так і яловичі.

Для приготування розсольнику потрібно взяти готовий м'ясний бульйон, свинячі або яловичі нирки, цибуля ріпчаста, солоні огірки, картопля, борошно, масло пряжене, зелень і корінь петрушки, перець чорний горошком, сіль, огірковий розсіл і сметану.

Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж на 4 частини, видалити насіння, а м'якоть тонко нарізати поперек. Шкірку і насіння не викидати!

Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, розрізати навпіл, промити, залити холодною водою і вимочувати протягом 2-3 годин, періодично змінюючи воду.

Нирки обмити, 2-3 рази залити окропом на 1 хвилину і знову обмити.

Залити нирки невеликою кількістю окропу і відварити до м'якості (близько 1-1,5 години).

Готові нирки нарізати тонкими скибочками. Відвар процідити.

М'ясний бульйон довести до кипіння і покласти в нього шкірку і серцевини солоних огірків, перець і 1 очищений корінь петрушки. Поварити бульйон протягом 20 хвилин, а потім процідити.

Картоплю очистити і нарізати кубиками.

Залити картопля невеликою кількістю окропу і відварити до напівм'якості. Ні в якому разі не класти картопля відразу в м'ясний бульйон, так як кислинка від огірків може зробити його твердим!

Підготовлені скибочки солоних огірків залити невеликою кількістю м'ясного бульйону і поварити протягом 10 хвилин.

Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.

Спасерувати цибулю на маслі.

Що залишився корінь петрушки очистити і натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.

Спасерувати петрушку на маслі.

З'єднати пасеровану корінь петрушки з цибулею, влити трохи м'ясного бульйону і тушкувати протягом 7-8 хвилин.

Борошно висипати на суху сковороду і підсушити, не допускаючи зміни кольору.

Борошняну пасеровку розвести відваром з огірків і перемішати так, щоб не було грудок.

У м'ясний бульйон влити відвар нирок, покласти картоплю разом з рідиною і поварити протягом 5-7 хвилин.

Додати пасеровані цибулю і корінь петрушки, припущені огірки і розведену борошняну пасеровку. Розсольник прокип'ятити протягом 10-15 хвилин, влити огірковий розсіл, посолити за смаком і довести до кипіння. Замість солі можна всипати в суп суху овочеву приправу.

При подачі в кожну тарілку покласти порцію нирок, сметану і посипати подрібненою зеленню петрушки.