розсольник

Дуже давно хочу приготувати цей суп. Але для нього потрібні смачні солоні огірки. І ось. В один прекрасний день, мій друг Дмитро пригостив мене баночкою домашніх, дуже смачних, солоних огірків. А Старий Лис, в черговий раз нагадав про рецепт розсольнику, ніж ще сильніше мотивував мене.

Приготування розсольнику:

Одним зі спірних інгредієнтів я вважаю перловку. Якщо її правильно приготувати, то питань бути не повинно. Перлову крупу заздалегідь, ретельно промити. Заварити окропом і поставити розбухати в тепле місце на годину, можна і два. Мені вистачило часу варіння телятини. Власне до цього і переходимо після замочування перловки. Варимо телятину. Я заливав її гарячою водою, бо бульйон в розсолі не головне.

Коли м'ясо сварились. Виловлюємо з бульйону його і ріжемо на невеликі шматочки. А в бульйон висипаємо перловку і ставимо на повільний вогонь варитися. Час варіння 40 хвилин. Буде дуже зручно його засікти.

Морква я цей раз я потер на крупній тертці, цибулю як завжди дрібно нарізав.

Через 20 хвилин після початку варіння перловки, додати в суп нарізану картоплю.

Огірки очистити від шкірки. Якщо дрібочучи тверді, їх теж бажано вийняти. І нарізати огірочки кубиками. Огірки додати в розсольник хвилин за 10 до готовності.

І головний, секретний інгредієнт. Потрібно закип'ятити 1-2 склянки розсолу.

І за 5 хвилин до готовності додаємо в суп пасеровані овочі, вливаємо розсіл і додаємо нарізане м'ясо.

Пробуємо на сіль, якщо треба, то досолити. Якщо кріп з петрушкою сухі, як у мене. Те додати їх в суп після розсолу. Якщо свіжі, то при подачі на стіл.

  • дієтичний суп
  • борщ
  • Борщ з квашеною капустою
  • Суп з кропивою

якщо перловку НЕ замочувати, вона готуватися протягом 20 хв.

Якщо перловку НЕ замочувати, вона готуватися протягом 20 хв., Також і про горох, якщо його не замочувати, як всі звикли, то горохова каша готуватися протягом години, цього часу вистачає, щоб горох повністю розварився.

Різна буває перловка. Містраль наприклад без замочування вариться хвилин 15-20, що мене насторожує завжди. Звичайна перловка на вагу вариться довго, але і більш смачна, не оброблена что-ли. Тут справа часу і смаку. Я вважаю за краще звичайну. Мені не лінь замочити на ніч її. І огірки я кладу вперед картоплі, а то після вона задубіє. А так взагалі розсольник це дуже смачне блюдо.Готовлю його постійно.


Як готувати розсольник: простий рецепт приготування

Традиційним блюдом російської кухні є розсольник. Його готують по-різному, так як варіантів створення цієї страви досить багато. Якщо ви не знаєте, як готувати розсольник, то вам слід ознайомитися з класичним рецептом розсольнику і рекомендаціями по приготуванню цього блюда. Ще слід усвідомити для себе, що в цьому супі незалежно від рецепту, за яким він готується, мають бути присутні два обов'язкових інгредієнта - солоні огірки і огірковий розсіл. Своїй назві даний суп зобов'язаний саме їм. Що стосується інших компонентів цього супу, то в цьому плані ваша фантазія нічим не обмежена.

Перші згадки про це супі відносяться до 15 століття. Правда, в той час у нього була інша назва - «калья». Однак за своїм складом і в плані способу приготування він нічим не відрізнявся від нинішнього розсольнику.

Традиційно при приготуванні розсольнику в нього кладуть перлову крупу. Але не тільки вона може додаватися в цей суп. Варити його можна за допомогою будь-якої крупи. Крім яловичого бульйону для його приготування можуть використовуватися і інші - курячий, рибний. Навіть використовуючи овочевий відвар, можна приготувати розсольник. На даний момент існує кілька десятків рецептів приготування цього супу.

Класичний розсольник готується з додаванням перловки. Сама по собі ця крупа досить жорстка, а процес її варіння досить тривалий. Це, звичайно ж, позначається на часі приготування самого супу. Однак, якщо у вас мало часу, а приготувати розсольник дуже хочеться, то проблему з перловкою можна вирішити, якщо використовувати для супу перлову крупу швидкого приготування. Класичний розсольник найкраще варити на м'ясному бульйоні. Для тих, хто не знає, як зварити розсольник за класичним рецептом, нижче ми наводимо інгредієнти та інструкцію щодо його приготування.

  • 0,5 кілограм яловичини;
  • крупи перлової - 250 грам;
  • солоні огірки - 4 штуки;
  • три-чотири картоплини;
  • одна цибулина;
  • морква;
  • зелень і сіль.

Відразу скажемо, що вище вказані інгредієнти для приготування розсольнику в каструлі 3 л. Якщо при приготуванні супу ви будете використовувати звичайну крупу, то слід заздалегідь залити її водою. Багато хто робить це на ніч. Якщо у вас вдома є перловка швидкого приготування, то цього не буде потрібно.

  1. Приготування супу починаємо з м'яса. Підготовлений шматок яловичини потрібно вимити, а потім залити водою і поставити варитися. По ходу його приготування слід додати перловку.
  2. Коли м'ясо звариться, його необхідно витягнути і відокремити від кісток. Потім яловичина подрібнюється, а потім знову ріжеться на тонкі шматочки і кидається в каструлю.
  3. Слідом за м'ясом в каструлю відправляється і порізану картоплю.
  4. Інші овочі - морква і цибуля - спочатку потрібно подрібнити, а потім пропассіровать в соняшниковій олії.
  5. Огірки ріжуться на шматочки, а потім додаються до овочів.
  6. Потім готова овочева суміш відправляється в каструлю. Періодично її вміст слід помішувати.

Деякі нюанси, при приготуванні розсольнику

При приготуванні даного супу існують певні нюанси, про які б хотілося сказати.

  1. Якщо ви готуєте розсольник з перловою крупою, то в його склад можете внести оригінальне доповнення у вигляді сушених і маринованих грибів. 100-150 гр. грибів в розрахунку на 3 л води буде цілком достатньо.
  2. Готувати цей суп можна і з такою добавкою, як яловичі нирки. На трилітрову каструлю потрібно 750 гр. нирок. За кілька годин до приготування супу нирки потрібно замочити у воді. Коли ж ви будете варити їх, вода повинна змінюватися два або три рази. Коли нирки будуть готові, їх обов'язково слід розрізати, промити один раз, а потім помістити в холодильник. Нирки додаються в розсольник перед подачею блюда.
  3. До даного супу можна подавати не тільки нирки. Ви можете приготувати рибне філе, якщо розсольник готувався на рибному бульйоні. Також доречна буде і ікра - червона, минтая.
  4. У процесі приготування даного супу для натирання моркви рекомендується використовувати дрібну тертку. Лук потрібно шинкувати дуже дрібно. Тоді страва буде виглядати естетично.
  5. Перед подачею розсольнику в тарілку рекомендується покласти ложку сметани.
  6. Ви можете додавати в розсольник різноманітні спеції на свій смак: кріп, петрушку, лавровий лист. Крім них в блюдо можна покласти і різні приправи, завдяки яким приготований суп стане більш пікантним. Тим, хто любить кислий розсольник, можна порадити додати в блюдо невелику кількість лимонного соку. Якщо його немає, то підійде лимонна кислота.