Оладки на кефірі - 8 смачних рецептів

Оладки знайомі кожній людині з самого дитинства. Наші улюблені мами і бабусі нерідко готували їх на сніданок або як доповнення до чаю. Це частування практично завжди вважалося черговим блюдом, яке часто збиралося з того, що знайдеться в холодильнику. Тому рецептів домашнього мучного ласощі дуже багато, і найкращі з них ми зараз розглянемо.

Оладки дуже зручні тим, що практично не треба чекати підйому тесту. Цей процес у багатьох випадках відбувається під час смаження на сковороді за рахунок додавання соди, розпушувача. Для смаження оладок використовується звичайна ложка, яка дозволяє регулювати розміри оладок.

Велика кількість рецептів розраховано на жарку у великій кількості масла. Тому, якщо у кого-то проблеми зі шлунком або просто не знайшлося під рукою достатньої кількості масла, класичні варіанти оладок не стануть хорошим вибором, а ось запечені в духовці цілком підійдуть.

Оскільки в різних регіонах країни якість молочних продуктів і борошна різний, від цього зазвичай залежить і кількість інгредієнтів, необхідних для приготування. Головне - домогтися консистенції густої сметани. Борошно при цьому можна використовувати будь-яку:

Не обов'язково гнатися за борошном вищого сорту, для готування цілком підійде і більш низький сорт. Також в тісто спокійно можна вводити різні добавки, такі як яблука, банани, родзинки, горіхи, курагу, гарбуз і навіть моркву.

Це далеко не повний список можливих добавок, тому можна з таким же успіхом внести самостійні коригування в рецепт. При цьому абсолютно не обов'язково, щоб оладки були солодкими - свіжий зелений лук, шинка, ковбаса, фарш, смажені гриби або м'ясо. Шансів для творчості в цьому випадку стільки, на скільки вистачить фантазії!

Для надання більшої пишності готовим оладки багато господинь додають заздалегідь погашену соду з оцтом. Але це не найвдаліший варіант, оскільки всі бульбашки вийдуть під час реакції в окремій чашці і не дійдуть до основної страви. Тому, якщо хочете отримати дійсно повітряні оладки при використанні соди, краще окремо додати соду в сухі інгредієнти, оцет змішати з рідкими і почати замішувати тісто. Тоді реакція буде проходити всередині суміші, тобто поступово посилюючись при нагріванні.

Важливо! Не забувайте просівати борошно. Вона «насититься» повітрям, вбираючи його в тісто, і не буде комковаться при замішуванні. У підсумку ви витратите менше часу на підготовку.

Що стосується вибору масла, то він, переважно, обмежується смаковими уподобаннями господині. Хтось вважає за краще смажити на ароматному олії, а не на рафінованому, правда, в такому випадку не уникнути розбризкування. Основа для смаження наливається на сковороду, яка прожарюється на невеликому або середньому вогні. Головне не перегартувати зовсім, оскільки інакше оладки будуть пригорати. Якщо жарка відбувається у великій кількості масла, то варто скористатися одним з правил фритюру. Щоб визначити, чи достатньо прожарити масло, в нього можна кинути невелику краплю тесту. Якщо масло навколо нього піде бульбашками, значить воно досить підігрітий і можна смажити.

Готову страву можна подавати з різноманітними доповненнями:

  • мед;
  • згущене молоко, як звичайне, так і варене;
  • будь-яке варення або джем на смак;
  • сметана.

Наведемо кілька найбільш поширених рецептів смачних повітряних оладок.

Оладки на кефірі без дріжджів: класичний рецепт

Почну з самого популярного способу - саме такий прийнято вважати традиційним. Оладки виходять товсті, повітряні, з хрусткою скоринкою по краях і ніжною серединкою.

  • Кухня: російська
  • Тип страви: млинці
  • Спосіб приготування: жарка на сковороді
  • Порції: 4-5
  • 35 хв
  • кефір - 250 мл
  • пшеничне борошно - 220 г
  • свіже яйце - 1 шт.
  • цукровий пісок - 40 г
  • сіль - 1 щіпка
  • харчова сода - 0,5 ч. л.
  • рослинне масло - 2 ст. л.

За допомогою вилки або віночка інтенсивно перемішайте отриману масу і почніть засипати в неї просіяне борошно, змішане з содою.

Вимішуйте тісто столовою ложкою до тих пір, поки воно не стане однорідним і густим. Готовому тесту, схожому по густоті на домашню сметану, дайте постояти 5 хвилин і більше його не заважайте.

У сковороді розжарити трохи олії і, акуратно набираючи тісто ложкою, викладіть в неї невеликі круглі оладки.

Смажте оладки на середньому вогні, і вже через 1 хвилину буде помітно, як вони збільшаться в розмірах.

Як тільки низ зарум'яниться, подденьте їх виделкою і переверніть на іншу сторону.

Готові оладки викладіть на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося, а потім подайте на стіл разом з теплим молоком - про кращому сніданку або полуденок можна тільки мріяти.

  1. Не можна засипати борошно в тісто всю відразу, тому що в залежності від густоти кефіру і розмірів яйця її може знадобитися трохи більше або менше зазначеного. Слід додавати борошно по 1-2 столової ложки, відразу ж вимішуючи тісто і спостерігаючи за його консистенцією.
  2. Кефір перед з'єднанням з іншими інгредієнтами обов'язково потрібно прогріти до кімнатної температури. Якщо цього не зробити, то готові оладки не будуть такими пишними, як хотілося б.
  3. Кількість цукру в складі тесту можна зменшити або зовсім виключити, якщо ви плануєте подавати оладки з солодким медом або варенням.

Смачні дріжджові оладки на кефірі

Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими в тому, що ваші оладки вийдуть пишними, для додання обсягу використовуйте дріжджі.

  • борошно - 3 ст.
  • кефір - 1 л
  • цукор - 3 ст.л.
  • дріжджі - 30 г
  • яйця - 2 шт.
  1. Злегка підігрійте кефір і розчиніть в ньому дріжджі. В отриману суміш додайте цукор, сіль і яйця. Поступово почніть вмішувати борошно, робіть це не більше, ніж по 2-3 ложки за раз. Інтенсивно перемішуйте віночком.
  2. Після того, як всипете всю муку, доведіть тісто до однорідної консистенції. Поставте тісто в тепле місце на найближчі півгодини. Якщо вдома холодно, можете набрати воду в тазик або ванну, а в неї помістити чашу з тестом. Або поставити поряд з включеною плитою.
  3. Прогрійте сковороду на плиті і налийте олію на 0,5-1 см заввишки. Прожарити його, візьміть підійшло тісто і починайте смажити. Зачерпуйте ложкою тісто в залежності від того, якої величини хочете зробити оладок, і викладайте на сковороду.

Важливо! Тісто намагайтеся не перемішувати ні перед смаженням, ні в процесі дії. Краще знімати порції свехру.

Оладки на кефірі пишні без яєць

Якщо у вас в будинку не залишилося яєць, скористайтеся цим рецептом - дуже просто і швидко. За бажанням можна додати 2-3 ч.л. какао - вийдуть відмінні шоколадні оладки.

  • кефір - 0,5 л
  • цукор - 3-4 ст.л.
  • сіль - 1/3 ч.л.
  • борошно - 2 ст.
  • сода - 1 ч.л.
  • какао - за бажанням
  1. Перелийте кефір кімнатної температури в чашку для замішування тіста. Туди введіть сіль і цукор, добре перемішайте. Після цього поступово, по 2-3 ложки вводите просіяне заздалегідь борошно, какао.
  2. Після того, як вся мука буде втрутитися, повторно перемішайте тісто і перевірте на наявність грудочок. Досягніть консистенції густої сметани. Тільки після цього додайте соду.
  3. Поставте сковороду на плиту, налийте в неї і прожарити масло. Накладайте тісто столовою ложкою і смажте приблизно по 2 хвилини до утворення піджареної скоринки.

Важливо! Якщо тісто при замісі вийшло рідким, додайте борошна, якщо занадто густим - долийте кефіру.

Повітряні оладки з яблуками: бабусин рецепт

Ви чули коли-небудь про оладках з пріпёком? Попросту кажучи - це начинка, яка може бути якою завгодно - від будь-якої солодкої, до м'ясної, рибної і т.д.

Оладки з яблуками якраз відносяться до їх числа. Цей варіант мені знайомий з дитинства - бабуся частенько балувала нас таким частуванням. Виходять такі собі «швидкі» яблучні пиріжки. З медом вони просто ідеальні!

  • кефір - 0,5 л;
  • борошно - 2-3 склянки, в залежності від її якості і сорти яблук;
  • яйце - 2 шт .;
  • яблуко - 1-2 шт;
  • цукор -5-6 ст.л.
  • розпушувач - 1,5 ч.л.
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • кориця - 1 ч. л. за бажанням.
  1. Для початку визначте, чи хочете бачити в оладках шкірку від яблук. При негативній відповіді сміливо счищайте її і ріжте яблука шматочками. Для отримання більш однорідної консистенції можна натерти на тертці. Якщо ж ви хочете додавати і шкірку, а яблука були куплені в магазині, попередньо добре промийте їх під гарячою водою, щоб змити воскове покриття.
  2. Подрібнені яблука трохи посипте цукром і відставте в сторону. Кефір та яйця з'єднайте з цукром, корицею і сіллю, перемішайте. Починайте поступово вводити борошно, вимішуючи ложкою або виделкою. Додайте розпушувач і повторно перемішайте.
  3. Поставте на плиту сковороду, налийте і прожарити масло. Ложкою набирайте тісто і накладайте на сковороду. Зверху кладіть трохи яблук, заливайте 1 ст.л. тесту.
  4. Смажити на кожній стороні по 3-4 хвилини на середньому вогні.

Даний експеримент можна провести як тематичного частування на Хелловін. Також рецепт припаде до смаку любителям гарбузових страв. Гарні такі і для дитячого меню - смачно. корисно і просто.

  • жирний кефір 3,5% - 250 мл
  • пшеничне борошно - 1,5 ст.
  • гарбуз - 200 г
  • яйце - 1 шт.
  • сода - 2/3 ч. л.
  • оцет - 1 ст. л.
  • цукор - 2-3 ст.л.
  • сіль - ½ ч. л.
Любителі можуть додати приправи:
  • кардамон - 1/3 ч. л.
  • кориця - 1/3 ч. л.
  • імбир - 1/3 ч. л.
  • мускатний горіх - ¼ ч. л.
  • гвоздика - 1-2 бутончики.

Приправи та спеції можна додавати як все разом, так і вибіркові поєднання. Або додати свої варіанти.

  1. Почистіть гарбуз, видаліть серцевину і кірку. Після чого, якщо є можливість, візьміть деко, наріжте плід туди тонкими пластинами і запікайте протягом 15 хв. при 200 ° С. Якщо такої можливості немає, візьміть сковорідку, включите слабкий вогонь, покладіть на сковороду пластини гарбуза і тушкуйте до м'якості. Якщо гарбуз виявилася сухою, додайте пару столових ложок води.
  2. У просіяне борошно додати вищезгадані приправи. Якщо додаєте гвоздику, обов'язково її розім'яти або перемолоти. Туди ж відправляйте сіль, цукор і соду. В окрему миску налийте теплий кефір і збийте з яйцем і оцтом.
  3. Гарбуз розімніть товкачем або подрібніть в блендері. З'єднайте з кефіру масою, а потім додайте сухі інгредієнти, перемішуючи тісто ложкою або віночком.
  4. Налийте на сковороду масло на рівень не нижче 1,5 см. Поставте на вогонь і прожарити. Наберіть ложкою бажану кількість тіста і приступайте до смаженні.

Увага! За рахунок додавання гарбуза колір готового блюда буде темніше звичайного, тому орієнтуйтеся нема на золотистий, а на коричневий відтінок скоринки.

Бездріжджові бананові оладки з родзинками

Якщо хочеться додати яскравий фруктовий присмак оладок, спробуйте додати до основних інгредієнтів банан і родзинки.

  • кефір - 1 ст.
  • банан - 1 шт.
  • борошно пшеничне - 1-1,5 ст.
  • яйце куряче - 1 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сода - ½ ч. л.
  • темні родзинки - 2 ст.л.

Вихід: 25-30 штук.

  1. Замочіть родзинки в гарячій воді на 1-2 години. Промийте.
  2. Почистіть банан і розімніть його до стану однорідної кашки. Додайте яйце і цукор, після чого збийте вінчиком. Влийте в суміш кефір і добре перемішайте, додайте соду, родзинки. Поки йде реакція, додавайте поступово борошно і добре перемішайте.
  3. Налийте масло на сковороду, прожарити і починайте смажити.

Рецепт на кислому (кисле) кефірі та сметані

Майже у кожної господині бували випадки, коли в холодильнику залишалася забута молочка. І цей рецепт - зручний спосіб застосувати її на користь.

  • кислий кефір - 250 мл.
  • сметана - 100 г
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 2 ст. л.
  • сіль - щіпка
  • сода - ½ ч. л.
  • борошно - 200 г.
  • ванілін або ванільний цукор - за бажанням.

Вихід: 15-20 штук

  1. Розбийте яйце в миску, з'єднайте з цукром і збийте до появи першої піни. Додайте сіль і ванілін або ванільний цукор. Збивайте до розчинення цукру, влийте теплий кефір, після чого додайте соду і поступово всипати борошно. Доведіть тісто до однорідної маси без грудочок.
  2. Смажте на сковороді з заздалегідь розпеченим маслом, набираючи тісто ложкою.

Дієтичні сирні оладки в духовці

Тим, хто дотримується принципів пп (правильного харчування) або ж просто стежить за фігурою, теж можна спекти смачні оладки з сиром. Готуються такі не з звичайного борошна, а з цільнозерновий, з додаванням висівок, перемелених вівсяних пластівців. Запікаються вони в духовці. Це робить оладки низькокалорійними. Калорійність на 100 г готового продукту - не більше 110 ккал!

  1. Вівсяні пластівці подрібнюємо в блендері, додаємо висівки (підійдуть будь-які, мені подобаються лляні) і заливаємо все кефіром - вони повинні набрякнути. 30 хвилин достатньо.
  2. Яєчні білки збиваємо до міцної піни, додавши мед. Любителі солодкого можуть додати який-небудь сахзам - стевію, фітпарад і т.д.
  3. З'єднуємо все компоненти, добре перемішуючи. Якщо вам здається, що тісто виходить рідкуватий, збільште кількість борошна.
  4. Ложкою викладаємо на деко трохи змащене маслом і запікаємо в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Ну і в кінці поділюся відео з рецептом самих ідеальних пишних оладок, які не втрачають свою легкість навіть після зняття зі сковороди. Головний секрет в тому, що готуються вони на гарячому, практично кип'яченої кефірі!

  • Каша з гречки в мікрохвильовці - і швидко, і смачно

Варіантів приготування каші з крупи гречки дуже багато. Гречана каша - це і самостійне страв

Приготування їжі на природі, дачі. Шашлики.


Оладки на кефірі (28)

Рецепти оладок на кефірі. Найчастіше в тісто для оладок на кефірі додають соду, яка реагує з кефіром і піднімає тісто, але в деяких наших рецептах є розпушувач. Вибирайте відповідний рецепт і радуйте домашніх смачними оладками!

Популярні рецепти оладок на кефірі:

Виходять пишні красиві оладки. Це мій черговий рецепт. Все завжди задоволені і ситі.

Домашні оладки або панкейкі на кефірі. Ділюся з вами рецептом моєї мами. Оладки виходять легкі і повітряні. Чим менше масла на сковороді, тим краще. Можна просто змастити сковорідку на початку.

Автор рецепта: cinnken

Пишні оладки на кефірі з сюрпризом

Мій найулюбленіший рецепт. Пишні оладки на кефірі без дріжджів, з начинкою з яблук.

За цим рецептом виходять пишні панкейкі. Панкейкі - канадський і американський варіант наших оладок, вони не жирні, легкі й повітряні. Молоко якщо хочете можна замінити водою.

Автор рецепта: BURYGOLD

Ідеальні оладки, пишні і повітряні. Мої домашні дуже їх люблять. Оладки не втрачають пишності навіть на наступний день (думаю, Ви не зможете в цьому переконатися, бо їх змітають ураганом). Великий плюс у тому, що вони без дріжджів, отже немає дріжджового смаку і запаху.