Содержание

Пишні оладки на кислому молоці - рецепт з докладними інструкціями

Оладки на кислому молоці з'являються в моєму будинку досить регулярно - по неділях я їжджу на ринок за домашнім, жирним, солодким молоком. Якщо в будинку є свіжий хліб, привезене з базару скарб "йде" відразу: мало хто може встояти від того, щоб поласувати хрусткою теплою окрайцем, щедро присмачуючи її медом і запиваючи густим молоком. Однак, буває, мама лінується, і нічого хрусткого і смачного в будинку немає, тоді молоко сумно живе в холодильнику, ліниво витрачається на каші і чекає неминучого - скисання. Ось тоді-то все радіють, адже цей факт означає лише одне: на днях в будинку з'являться пишні оладки на кислому молоці, улюблені всіма і кожним!

Пишні оладки на кислому молоці готуються не складно. Найголовніше в цій справі - практика: тільки завдяки їй ви зможете самі зрозуміти і відчути, яким має бути тісто, скільки і як його наливати на сковорідку, чи варто збільшити кількість борошна, чи потрібно стільки цукру і десятки інших нюансів, знання яких дозволить вам , не напружуючись, приготувати ідеальні, досконалі, красівенние і, зрозуміло, дуже смачні пишні оладки на кислому молоці.

Основне питання, яке виникає при приготуванні будь-яких домашніх оладок, - кількість борошна. Жоден рецепт, навіть мільйон разів перевірений і точний, не дасть вам конкретної цифри, скільки борошна потрібно додати в тісто, щоб мініатюрні млинчики вийшли пишними і не жорсткими. Єдиний інструмент, яким ви можете користуватися, - ваша інтуїція і практика. тісто для пишних оладок на кислому молоці (Як, втім, і тісто для будь-яких інших оладок) потрібно відчувати. Як тільки ви впораєтеся з цим, ви перестанете користуватися вагами, шукати перевірені рецепти, мучитися з мірними ложками.

1 стакан кислого молока;

У мене було домашнє молоко - воно на порядок жирніше і при скисанні гущі магазинного, значить, борошна мені, швидше за все, знадобиться менше, ніж тим, хто буде готувати пишні оладки на кислому молоці, купленому в найближчому супермаркеті. Однак, варто мати на на увазі, що домашнє (фермерське) молоко теж буває різним, і при скисанні може вести себе по-різному, так що, повторюся, орієнтуємося на зовнішній вигляд більше, ніж на показання ваг.

Отже, у мене стакан молока - спеціально зважила, вийшло майже 250 м

Переливаємо молоко в зручну миску, додаємо цукор. Більше або менше - питання ваших особистих переваг. Можна взагалі приготувати несолодкий варіант - наприклад, з зеленою цибулею.

Розбиваємо яйце. Або два, якщо не шкода. Або яйце і залишився від вчорашнього заварного крему білок. Загалом, яйця. Як вийде. Туди ж плюхається сіль і соду. Можна ще ванілін - але він все одно після сковорідки лише ледь вгадується, тому я граюся з ним, тільки якщо лежить під рукою.

Перемішуємо - злегка і без фанатизму. Взагалі оладки не люблять. немає, мабуть, просто ненавидять інтенсивне вимішування до однорідності, тому так, ліниво повозитися ложкою в мисці, цього цілком достатньо.

І починаємо додавати борошно. Ні в якому разі не всю відразу - а раптом вам знадобиться менше? Але і не дрібнити: чим довше ви будете вимішувати тісто для пишних оладок на кислому молоці, тим менше пишними вони будуть. Я завжди роблю це на око, але тут мені треба було зробити покроковий рецепт, тому довелося гратися з вагами, через що рука вела себе якось непевно - взяла і спочатку додала всього 130 г борошна.

Перемішуємо. Однозначно мало - рідко, що не пружно, розтікається відразу.

Додаємо еше 40 г - краще, але все ще замало, оладки піднімуться, але після того, як ви знімете їх зі сковорідки, "впадуть" вниз і стануть плоскими гумовими млинцями.

Плюс 50 г - о, вже добре. Можна, звичайно, було додати на грам 10 більше, але зараз вже краще залишити, як є, ніж додатково турбувати тісто перемішуванням.

Розігріваємо сковорідку з товстим дном - найстарішу і перевірену. У мене - улюблена чавунна, якій вже років тридцять, не менше. Наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо тісто - намагаємося лити строго зверху, щоб воно рівномірно розходилося по сторонам, так оладки будуть круглими і акуратними. Накриваємо кришкою (!).

Смажимо на помірному вогні (а краще - трохи менше помірного), через хвилину-другу перевертаємо.

Готово, можна заварювати чай і насолоджуватися - іноді такі от прості радості набагато краще, зачаровує і прекрасніше будь-яких вишуканих десертів.

Взагалі оладки - не та їжа, яка любить тривалий очікування. Є їх треба відразу - поки вони теплі і м'які. Постоявши, оладки (в моїй практиці - практично всі, крім, хіба що, оладок на сметані), стають жорстким і сухими.

Смачно зі згущеним молоком, будь-яким ягідним соусом, медом, сметаною - в загальному, все, як завжди.


Млинці на кислим молоком - зробіть шедевр з «зіпсованого» продукту

Якщо в холодильнику скисло молоко, це не привід переживати, і, тим більше, виливати його. Рецепт млинців на кислому молоці не просто врятує цінний продукт від викидання, але і допоможе створити прекрасний десерт. Він йде корінням далеко в історію, адже раніше не було холодильників, а значить, саме на кислим молоком, найчастіше, це блюдо на Русі і готували. Тільки не на плиті, як ми сьогодні, а в печі.

Звичайно, в сучасних умовах неможливо повторити той самий смак пічних кислих млинців, але у нас є можливість максимально до нього наблизитися.

  • Краще брати недавно скисле молоко, тобто, щоб воно ще не «скомковалось».
  • Якщо магазинне молоко ніяк не хоче прокисати, підігрійте його до температури приблизно 35 градусів, додайте ложечку сметани або шматочок хліба, і залиште на кілька годин.
  • У тесті має бути достатньо цукру, щоб млинці подрумянились. Але не переборщіть, інакше вони будуть горіти.
  • Якщо тісто прилипає, і млинець неможливо перевернути, можливо, мало цукру, рослинного масла або борошна.
  • Є це блюдо бажано тільки гарячим.

«Чи можна робити млинці з кислого молока?» - запитаєте ви. Адже кисле молоко складно назвати привабливим на вигляд продуктом, і часом перша думка при її вигляді - вилити. Відповідаємо: приготувати можна і навіть потрібно! Адже на кислому молоці вони виходять неймовірно ніжними, ажурними і з приємним кислуватим присмаком, ідеально відповідним для солодкої начинки і сметани. Пропонуємо почати з класичного рецепту, а вже потім можна на його основі експериментувати з інгредієнтами і способами замісу.

  • скисле молоко - 2,5 склянки;
  • яйце - 1 штука;
  • борошно - 2,5 склянки;
  • цукор - 2-3 столових ложки (або менше);
  • сода і сіль - по половині чайної ложки;
  • масло насіння соняшнику - 5 столових ложок.

  1. Розітріть яйця, сіль, цукор і рафінована рослинна олія.
  2. Змішайте півсклянки просіяного борошна і соду (або розпушувач). Соду гасити не потрібно - це зробить кисле молоко. Всипте борошно в яєчну суміш і перемішайте.
  3. В отриману масу влийте півсклянки кислого молока і промісити її.
  4. Повторіть цю процедуру тричі.
  5. Ретельно все вимісити і можна випікати.
  6. Змастіть розпечену сковороду і готуйте вироби на невеликому вогні з двох сторін.

Як бачите, щоб зробити млинці з кислого молока, не потрібні рідкісні і дорогі продукти. Знадобиться лише ваше бажання і трохи часу. Подавати такий десерт можна з чаєм, киселем, компотом і лимонадом. Начинка підійде будь-яка - все залежить від кількості цукру в тесті.

Якщо ви хочете зробити не просто млинці, до яких звикли, а щось повітряне і таїть у роті, спробуйте рецепт тонких млинців на кислому молоці з дірочками, Секрет його криється у збитих в пишну піну білки.

  • Кисле молоко - 3 склянки;
  • борошно - 2 склянки
  • яйця - 2 штуки;
  • цукор - 1 столова ложка (можна і більше, якщо любите послаще);
  • сіль - 1 чайна ложка.

  1. Відокремте білки яєць від жовтків.
  2. У мисці розітріть жовтки, цукор, сіль.
  3. Влийте дві склянки кислого молока.
  4. Частинами вводите борошно, постійно перемішуючи.
  5. Збийте білки до пишної піни (щоб вона вийшла, білки повинні бути холодними).
  6. Акуратно помістіть їх в тісто і перемішайте лопаткою (НЕ міксером!).
  7. Випікайте пишні млинці на розпеченій промасленим сковороді.

Цей нескладний рецепт млинців на кислим молоком, що містить в собі лише один маленький секрет, допоможе створити справжній шедевр домашньої кухні. Щоб десерт вийшов ще більш ніжним і танув у роті, кожен виріб можна змащувати розтопленим вершковим маслом.

Млинці на кислим молоком можна приготувати не тільки традиційним способом, але і з використанням дріжджів. Це займе трохи більше часу, зате на виході ви отримаєте ароматну стопку, яка, будьте впевнені, закінчиться за кілька хвилин.

  • кисле молоко - 2 склянки;
  • дріжджі сухі - 2 чайних ложки (для зручності і точності можна скористатися мірної ложечкою від хлібопічки, якщо вона є);
  • яйця - 3 штуки;
  • гаряча вода (НЕ окріп!) - 1,3 склянки;
  • борошно - 2,5 склянки;
  • цукор - 4 столових ложки (можна менше);
  • сіль - 1 щіпка;
  • рослинне масло - 4 столових ложки.

  1. Щоб приготувати млинці на дріжджах, необхідно підготувати опару. Для цього в досить об'ємну посуд перелийте стакан кислого молока, насипте сухі дріжджі, сіль, цукор, а потім підігрійте приблизно до 35 градусів. Даний рецепт млинців на скисле молоці вимагає обов'язкового підігріву кислого молока, інакше опара не підніметься.
  2. Накрийте і помістіть для підйому в тепло на 30 хвилин.
  3. Збийте в окремій мисці яйця і влийте в опару.
  4. Всипте решту борошна і розмішайте, розбиваючи грудочки.
  5. Закип'ятіть воду і остудіть її приблизно до 70 градусів. Повільно вливайте її, не перестаючи заважати.
  6. Залишилося тільки додати масло і залишити тісто ще хвилин на 10-15.
  7. Спекти дріжджові млинці на кислому молоці легко - вони зовсім не примхливі. Розжарити як слід сковороду і обсмажуйте вироби з двох сторін.

Подавайте цей повітряний і ніжний десерт з будь-якими начинками, які тільки побажаєте: варення, свіжі ягоди, сироп, згущене молоко, мед. А якщо насипати менше цукру, то можна і м'ясом заправити.

Буває ж так - зібралися приготувати млинці на кислому молоці, а тут з'ясувалося, що в холодильнику крім цього молока нічого-то і немає. Не біда! Пропонуємо швидкий рецепт смачних млинців без яєць, які нічим не програють традиційним.

  • скисле молоко - 1 стакан;
  • борошно - скільки тісто візьме;
  • сіль і сода - по 1/3 чайної ложки;
  • цукор - 1 столова ложка.

  1. Трохи підігрійте кисле молоко (не перестарайтеся, інакше вона перетвориться в творог).
  2. Додайте соду і трохи почекайте, поки вона зреагує (з'являться бульбашки, і маса трохи виросте в об'ємі).
  3. Додайте сіль і цукор, перемішайте до розчинення.
  4. Всипати потроху борошно і перемішайте, поки тісто не досягне консистенції киселю.
  5. Виливайте тісто на розпечену змащену сковороду і випікайте з двох сторін.

Млинці на скисле молоці - це не просто порятунок простроченого продукту. Це можливість приготувати своїм близьким (або навіть самій собі, чому б і ні) дуже смачний, ніжний і ароматний десерт, який можна подавати з безліччю начинок.

3 рецепта смачної випічки з яблуками

Готуємо млинці на мінералці - рецепти на будь-який смак

Заварні млинці на кефірі: різні рецепти і секрети приготування

Як швидко просушити речі після прання і дощу: 9 «п'ятихвилинних» методів

Як швидко висушити одяг після прання: екстрені методи за допомогою праски, фена і духовки. Сушимо в мікрохвильовці за п'ять хвилин або за ніч під кондиціонером. Що робити, якщо забруднилися в кафе. Які методи знищать річ.

Мазь «Капсикам»: як препарат для суглобів став популярним засобом для краси

Інструкція по застосуванню мазі «Капсикам»: склад препарату і механізм дії. Основні сфери застосування і використання в косметології. Чи безпечний препарат, як перевірити реакцію на ліки. Які є аналоги.

Чим пофарбувати джинси, і як це зробити вручну і в машині-автоматі

Як пофарбувати джинси в домашніх умовах в пральній машині і вручну. Особливості акрилових фарб. Робимо модні «варенки» за допомогою хлорного відбілювача і марганцівки. Натуральні барвники «з холодильника».

На якій відстані від підлоги повісити плазмовий телевізор: орієнтуємося по зростанню домочадців і діагоналі екрану

На якій висоті вішати телевізор на стіну: рекомендації для монтажу в вітальні, спальні і на кухні. Таблиця безпечних відстаней від очей до екрана в залежності від діагоналі.

Класичний рецепт салату «Цезар»: готуємо по правилам і без них

Як приготувати соус табаско: легендарна заправка для тих, хто любить гостріше

Як правильно відбивати бере: військовий і не тільки

Як відбити бере в домашніх умовах: покрокова інструкція. Фіксація піною для гоління, лаком для волосся або парафіном. На яку сторону відбивати головний убір для військового параду.

Що клювати Рожевої Курці в 2017 році?

Гідролізна очищення духовки: заводська функція, і як провести парову обробку в старих моделях

Що таке гидролизная очищення духовки: плюси і мінуси. Чим відрізняється від каталітичної і пиролитической. Як добитися ефекту гідролізу самостійно, якщо вбудована функція відсутня.

Як приготувати соус теріякі для свинини, ролів і овочевих салатів

Василина оглядини: «Мої шестеро синів - мої помічники»

Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.

Як приготувати часниковий соус, щоб гості ахнули і зажадали добавки

© 2013-2017 Жіночий журнал «Woman365.ru». Передрук матеріалів сайту лише з зазначенням активного гіперпосилання на джерело. Проект інтернет-видавництва «Вебополіс».