Солянка збірна м'ясна з картоплею

Яловичина - 250 г

Шинка напівкопчена - 80 г

Яловичина копчена - 80 г

М'ясний рулет - 80 г

Огірки солоні - 3 шт.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Томатна паста - 1 ст.л.

Олія - ​​2 ст.л.

Лавровий лист - 1 шт.

Лимон, маслини і сметана - для подачі

Солянка - одне з найулюбленіших перших страв в нашій родині. Зазвичай я готую її саме за цим рецептом, використовуючи і свіже м'ясо, і копчену нарізку. Ще я завжди додаю в солянку картоплю, попередньо добре Розварити її в м'ясному бульйоні. Ми любимо солянку з яскраво вираженим кисло-солодким смаком, але всі смаки регулюються по перевагах.

Для приготування збірної м'ясної солянки з картоплею нам будуть потрібні такі продукти.

Насамперед потрібно відварити м'ясо. Для цього залити шматочки м'яса холодною водою, додати чисту, вимиту цибулину в лушпинні. Довести все до кипіння, зняти піну, злегка підсолити і варити хвилин 30-40, поки м'ясо не стане легко наколюють на вилку. Потім цибулину викинути.

Тим часом все копченості нарізати дрібною соломкою. Тут може бути і варена ковбаса, і сосиски.

Обсмажити м'ясну нарізку в рослинному маслі. Мені подобається обсмажування до скоринки. Для обсмажування люблю використовувати антипригарний кухлик, у нього високі бортики, і нічого не бризкає на плиту.

Поки обсмажується нарізка, бульйон вариться, нарізати картоплю маленькими кубиками і моркву - соломкою. Опустити овочі в бульйон після 30 хвилин його кипіння. Потрібно постаратися розварити картоплю в бульйоні, щоб при додаванні кислоти він не став скляним.

До обсмаженої нарізці додати дрібно нарізану цибулю. Смажити все разом до прозорості лука.

Солоні огірки краще брати середнього розміру, у мене були дрібні, але бочкові. Вони краще маринованих. По-перше, такі огірочки набагато кисліше, що нам і потрібно, по-друге, вони мають властивість ставати м'якими при варінні, чого не скажеш про маринованих, що містять оцет. Відварене м'ясо дістати з бульйону і нарізати дрібною соломкою так само, як і огірки. Все це відправити в м'ясну зажарку в кухлик.

Додати туди ж томатну пасту, цукор і половину склянки води, щоб паста добре розчинилася. Залишити все нудитися на 10 хвилин.

Потім відправити всю зажарку в бульйон, де варилися м'ясо, картопля і морква. Добре розмішати, якщо потрібно підсолити. Так як від смаку огірків залежить смак солянки, то цей смак потрібно відрегулювати ще при варінні, поки каструля стоїть на плиті. Додати чого не вистачає - солі, цукру або кислинки. Якщо мені замало кислоти, то я додаю дрібку лимонної кислоти або лимонний сік. Покласти лавровий листочок і ще прокип'ятити все разом 10-15 хвилин.

Як тільки смак вас влаштує, солянка готова.

Подавати збірну м'ясну солянку з картоплею зазвичай прийнято з маслинами, лимонною часточкою і сметаною. Я віддаю перевагу без сметани і з зеленню.


Як зварити збірну м'ясну солянку з картоплею

Збірна солянка - це блюдо, яке прийшло до нас від наших предків. Багато хто сприймає його як святкове. І дійсно, ситна смачна м'ясна солянка стане ідеальним частуванням будь-якого святкового столу. Як же готується солянка?

Солянка - живильна і ситне блюдо. Воно може з успіхом замінити і перше, і друге. Класичний рецепт солянки передбачає наявність трьох видів м'яса. У суп можна додати будь-які сосиски, ковбаси, шинку, м'ясо на кісточці, реберця, сардельки. Основа страви - це міцний м'ясний бульйон. Саме цим і знаменита солянка.

Для приготування супу за класичним рецептом потрібно:

  • 2,5 літра води;
  • свинячі ребра - 250 гр .;
  • картопля - п'ять штук;
  • 150 гр. телятини;
  • копчене м'ясо (сосиски, карбонат) - 250 гр .;
  • одна цибулина;
  • одна морква;
  • два солоних огірка;
  • три столові ложки томатної пасти;
  • соняшникова олія - ​​2 столові ложки;
  • часник;
  • лавровий лист;
  • чорний перець.

Час приготування - 2 години.

Калорійність страви - 75 ккал на 100 грам.

Покроковий рецепт солянки м'ясної збірної з картоплею:

  1. М'ясо і ковбасу складають в воду, варять не менше півтори години.
  2. Після того, як м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Остигнуло м'ясо поділяють на шматочки і кладуть назад в бульйон.
  3. У бульйон з м'ясом нарізають картоплю кубиками.
  4. Як тільки суп закипить, вогонь необхідно зробити мінімальний і продовжувати варити.
  5. На соняшниковій олії обсмажують моркву і цибулю. Морква повинна бути натерта на дрібній тертці.
  6. У сковороду з цибулею і морквою додають порізані соломкою солоні огірки і обсмажують не менше трьох хвилин.
  7. У сковороду додають томатну пасту, отриману зажарку відправляють в бульйон.
  8. Після того, як бульйон закипить, в нього додають приправи і часник.

Перед подачею суп прикрашають лимоном і маслинами.

Солянка збірна м'ясна з картоплею та ковбасою

Рецептів солянки дуже багато, в основному це блюдо вимагає тривалого часу приготування. Але є і такий рецепт, який підійде, якщо до вас несподівано завітали гості. Швидко можна приготувати солянку з картоплею та ковбасою. В якості інгредієнтів потрібно:

  • півкілограма будь-яких м'ясних виробів (реберця, ковбаси, сосиски):
  • одна морква;
  • картопля п'ять штук;
  • дві цибулини;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • два маринованих огірка;
  • лавровий лист;
  • лимон, маслини, сметана для прикраси.

Час приготування - 45 хвилин.

Калорійність - 35 ккал на 100 грам.

Кількість інгредієнтів розраховане на два з половиною літра води.

  1. У киплячу воду засипається порізану кубиками картоплю.
  2. Цибулю і моркву обсмажуються на рослинній олії.
  3. Огірки нарізаються смужками, дрібними шматочками ріжеться ковбаса.
  4. У смажену цибулю і моркву додається ковбаса і томатна паста, в кінці кладуться огірки і гасяться кілька хвилин.
  5. Готова заправка додається в киплячу воду з картоплею.
  6. У суп кладуть перець, лавровий лист і зелень, кип'ятять не менше 10 хвилин.

Перед подачею суп повинен трохи настоятися.

Рецепт м'ясної солянки з картоплею і капустою

В овочеві солянки з м'ясом можна додавати будь-які овочі. Найчастіше це блюдо готується з капустою. Для приготування можна використовувати будь-які ковбасні вироби.

  • Качан капусти:
  • 400 г м'яса;
  • 400 г будь-яких сосисок або ковбас;
  • одна морква;
  • чотири помідора;
  • дві цибулини;
  • спеції.

Час приготування - 55 хвилин.

Калорійність страви - 68 ккал на 100 грам.

  1. М'ясо нарізають кубиками і обсмажують на олії. Якщо для супу береться яловичина, то необхідно довше згасити, щоб м'ясо було м'яким.
  2. Цибулю дрібно нарізають, моркву труть на дрібній тертці, все інгредієнти додаються до м'яса і обсмажуються.
  3. Капуста шаткується і додається в м'ясо з овочами. Як тільки вона стане менше в обсязі, в сковорідку кладуть помідори. З них необхідно попередньо зняти шкірку. Для того, щоб шкірка легше відстала, потрібно зробити розрізи і опустити їх в киплячу воду. Після того, як помідори будуть ошпарені в окропі, шкірка легко відійде.
  4. У сковорідку потрібно налити трохи води і тушкувати не менше десяти хвилин.
  5. Сосиски або ковбаса нарізаються маленькими шматочками і додаються в тушковані овочі. Блюдо гаситься до готовності капусти.
  6. В кінці приготування додається зелень, лавровий лист і перець.

Солянку з капустою можна приготувати навіть в духовці. Для цього рецепта потрібно:

  • 400 г свинини;
  • Качан капусти;
  • одна морква;
  • дві цибулини;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • спеції, олію.

Час приготування страви - 60 хвилин.

Калорійність - 78 ккал на 100 грам.

Блюдо готується в великому горщику. Свинину необхідно нарізати кубиками й обсмажити на найбільшому вогні протягом п'яти хвилин. Цибулю дрібно шинку і обсмажується разом з м'ясом. М'ясо з цибулею складають в горщик, туди ж додається нашаткована капуста, натерта морква. Овочі з м'ясом перемішуються з томатною пастою. Готується блюдо в духовці протягом 40 хвилин.

Читайте як приготувати цікаву закуску - батон в духовці з різними начинками.

Гречка з курячої печінки - спробуйте зварити смачне блюдо за домашніми рецептами.

Солянка, приготована на м'ясному бульйоні в мультиварці, готується без зайвого клопоту і виходить дуже ситної і смачної. Для приготування страви потрібно:

  • 400 г копчених м'ясних продуктів. Це можуть бути сосиски, ковбаси та копчені ребра;
  • півкілограма свинини або яловичини;
  • картопля - п'ять штук;
  • дві цибулини;
  • чотири солоних огірка;
  • одна столову ложку томатної пасти;
  • лавровий лист, спеції;
  • маслини.

Час приготування - три години.

Калорійність - 75 ккал на 100 грам.

М'ясо промивається, нарізається шматочками і укладається в мультиварку. У чашу додається два з половиною літра води. Блюдо готується протягом двох годин в режимі гасіння. Через десять хвилин після закипання, в бульйон додають картоплю. Після закінчення часу бульйон потрібно остудити, м'ясо порізати дрібними шматочками і перемішати разом з ковбасою і сосисками.

Цибулю і моркву обсмажуються на рослинній олії в режимі випічка протягом семи хвилин, туди ж додаються нарізані кружальцями маслини і шматочки солоних огірків. У пассировку додається томатна паста, сосиски і м'ясо. Все заливається бульйоном і готується в режимі випічка 20 хвилин.

Для того, щоб солянка вийшла ідеальною, потрібно дотримуватися кількох простих порад:

  1. Солянка хороша тим, що для її приготування можна використовувати будь-які види м'яса, ковбасні вироби. Найсмачнішою виходить солянка, в яку входять не менше трьох видів м'яса.
  2. Особливий аромат страві додадуть гриби. Їх можна використовувати як солоними, так і сушеними.
  3. Солянку можна приготувати як перше і як другу страву. Якщо воно мається на увазі, як суп, то варять м'ясну солянку з додаванням картоплі. Якщо страва повинна грати роль другого, то його готують з овочами і роблять більш густим, як рагу.
  4. Закладати інгредієнти потрібно по черговості. Наступний компонент додають тільки тоді, коли закипить попередній.
  5. Варитися страва повинна на повільному вогні. Не можна, щоб воно сильно кипіло. Це призведе до того, що шматочки сильно розваряться, і солянка перетворитися в пюре.
  6. Солоні інгредієнти і томатну пасту не можна закладати в суп рано. Вони зупиняють процес приготування. Це призведе до того, що картопля залишиться жорстким. Огірки з томатною пастою рекомендується попередньо гасити окремо.
  7. У солянку прийнято додавати маслини. Але мало хто знає, що смак надають не власними маслини, а саме їх кісточки. Рекомендується в суп класти цілі плоди, а не нарізати їх шматочками.
  8. Бульйон потрібно варити тільки на м'ясних виробах натурального копчення, приготовані на рідкому димі, можуть зіпсувати смак супу.
  9. Лимон потрібно класти в суп тільки перед подачею, в іншому випадку смак вийде кислуватий.
  10. Перед подачею солянка повинна настоятися мінімум півгодини. Так суп вийде більш ароматним і насиченим.

Збірна м'ясна солянка з картоплею - дивовижне блюдо, яке може не тільки стати першим і другим на нашому столі, але і послужити прикрасою святкової вечері.